Evasiones Culinarias: Verdura

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18 may. 2017

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí). Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como protagonista, el jamón ibérico.

Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.

Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota extremeño de Montesano.

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

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9 may. 2017

ESPÁRRAGOS, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

En casa siempre ha sido habitual consumir huevos de las gallinas que mi familia criaba en el pueblo, estos huevos tienen más sabor, una yema con un color más vivo y los podemos consumir mucho más frescos. Hemos estado una temporada sin tener ese privilegio, pero, afortunadamente, tenemos nuevas gallinas ponedoras. De momento las gallinas son muy jóvenes y los huevos son mucho más pequeños. La receta que hoy os traemos la hemos elaborado con los primeros huevos que han puesto nuestras, todavía, pollitas.

HUEVO DE POLLITA A 63º, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

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24 abr. 2017

PEZ LORITO (O RAOR) CON GUISANTES LÁGRIMA

Me encanta dar una vuelta tranquilamente por un mercado nuevo y pararme a mirar todos y cada uno de los puestos para descubrir nuevos productos. El otro día tuve la suerte de encontrarme dos productos con los que no había trabajado y que tenía muchas ganas de tener en mis manos:

· Guisantes lágrima.

Esas diminutas bolitas que encierran un sabor delicado y dulce.

- · Pez lorito, también conocido como raor.

Ni siquiera lo había podido comer antes en ningún restaurante, pero había oído hablar muy bien de este producto.

Me llevé ambos a casa y decidí probar a realizar un plato juntando estos dos productos estupendos que, después del uso de algunas técnicas, han dado como resultado un plato lleno de sabor.

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5 ene. 2017

FALSO RISOTTO DE ALCACHOFA Y CARABINERO

Año nuevo, tiempo de deseos y de nuevos objetivos.

En Evasiones Culinarias comenzamos este 2017 con energías renovadas y con muchas ganas de volver a enseñaros lo que sale de nuestros fogones, y, como no, después de este pequeño parón, queríamos volver en este día cargado de ilusión, porque así es como nosotros nos sentimos: ¡MUY ILUSIONADOS!

Volvemos a la carga con una receta que cuenta con nuestro marisco favorito como protagonista, el carabinero. Un marisco con mucho sabor. Lamentablemente, no siempre es fácil conseguirlo fresco y no es precisamente económico, pero aprovechando que en Navidad las pescaderías se llenan de ricos mariscos y, como estos días nos permitimos más caprichos que el resto del año, en mi casa ha tocado saborearlos!

FALSO RISOTTO DE CARABINEROS Y ALCACHOFAS

Llamamos a este plato falso risotto porque no vamos a usar arroz si no una pasta llamada puntalette que tiene forma de arroz. Ahorraremos tiempo de cocinado, y la textura de esta pasta es muy agradable. Yo la conocí tomando algún pintxo en Donosti(La chuchara de San Telmo, Borda berri, etc.).

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6 jun. 2016

AGUA DE GAZPACHO DE SANDIA Y MEJILLONES

Llega el tiempo de ensaladas y gazpachos, de comer algo fresquito y ligero. Por ello, hoy os dejo una receta de gazpacho de sandia, del que hemos extraído todo el sabor y quitado su color rojo, veréis que es muy fácil de conseguir y daremos un efecto de sorpresa al presentar el plato.

Este gazpacho irá acompañado del sabor a mar que le darán los mejillones y una gelatina del agua de estos moluscos, y el toque crujiente lo dará el trigo verde, de sabor parecido a un espárrago verde, por lo que, si no los encontráis, podréis sustituirlo por esta verdura.

GAZPACHO DE SANDIA CON MEJILLONES

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19 may. 2016

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS

Aunque asociamos las setas con el otoño, la primavera nos trae algunas setas deliciosas, como las colmenillas. El otro día mi padre me trajo unas cuantas que había cogido él mismo.

Hoy os quiero mostrar como cocinar estos hongos y daros una idea fácil hacer en vuestra cocina.

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS

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16 may. 2016

EL INVERNADERO CRECIMIENTO CONTINUO ALREDEDOR DEL MUNDO VERDE

El Invernadero, un restaurante en el que Rodrigo de la Calle y su equipo te obsequian con una deliciosa velada alrededor de la gastronomía vegetal. Una experiencia llena de sabores y sorpresas en la que el tratamiento de las verduras, frutas y fúngidos es exquisito. Que nadie se confunda, ya que no es un restaurante vegetariano, pero en esta casa se da una vuelta de tuerca a los platos, en los que se vuelve secundaria la que suele ser protagonista de nuestras comidas: la proteína animal.

Rodrigo de la Calle y su equipo trabajan con agricultores desarrollando la gastrobotánica, el arte de recuperar productos vegetales introduciéndolos en la gastronomía. Gracias a la pasión y el trabajo que se emplea en los huertos, podemos degustar productos de la tierra olvidados, con los que Rodrigo experimenta en su cocina y nos presenta en sus platos.

Hace ya 10 meses, cuando nos enteramos de la apertura de este proyecto gastronómico de Rodrigo de la Calle, quisimos acercarnos a Collado Mediano y degustar su nueva propuesta (podéis ver nuestra experiencia pinchando aquí), y hoy podemos asegurar que estos meses de rodaje les han hecho crecer y crear platos redondos. Las creaciones de Rodrigo continúan sorprendiéndonos, ya sea presentándonos vegetales no tan conocidos para el gran público o cocinando otros muy habituales en nuestras casas, a los que sacan el máximo partido.

Fotografía de la web de Torre Art Box Hotel

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25 mar. 2016

GUISANTES CON TALLARINES DE CHIPIRÓN

Hoy hace cinco años que publiqué en Evasiones Culinarias mi primera receta, cinco años en los que he aprendido sobre cocina, he podido degustar platos verdaderamente ricos y he conocido a gente estupenda gracias a este blog.

Para agradeceros que estéis detrás de vuestra pantalla leyéndome, hoy os propongo una nueva evasión, una receta con guisantes frescos y chipirones. Una ensalada refrescante y llena de sabor.

TALLARINES DE CHIPIRONES CON GUISANTES

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18 feb. 2016

ÑOQUIS DE CALABAZA, CON SALSA DE QUESO Y CURRY

Estos tres ingredientes: calabaza, queso manchego y curry, me hicieron disfrutar de un fin de semana inolvidable. Y es que, a finales del mes de noviembre, Makro junto a Mario Sandoval estrenaron su aplicación Mapa de Sabores para móviles y tablets(pincha aquí para descargarla). Coincidiendo con el lanzamiento de la app abrieron un concurso en el que proponían a los participantes elegir una combinación de tres ingredientes de los que te propone la aplicación y comentar qué receta crearías con ellos. Estos fueron mis ingredientes elegidos y mi receta, unos ñoquis con salsa de queso que hoy os traigo al blog.

¿Cuál era el premio? Una cena para dos en el restaurante Coque, de Mario Sandoval situado en Humanes (Madrid), con desplazamiento y hotel incluidos. Os contaré en la próxima entrada nuestra maravillosa experiencia gastronómica gracias a los hermanos Sandoval y su equipo y a la gestión de Makro.

Hoy he querido desarrollar la receta, que hasta ahora era una idea. Después de la visita a Coque se me ocurrió dar un toque ahumado a la salsa de queso y curry. En el restaurante nos enseñaron los hornos en los que ahuman los ingredientes con diferentes maderas y, fueron varios los platos con toques ahumados. He querido dar un guiño a la receta para acercarla al mundo de Mario Sandoval, guardando las distancias, claro!

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE QUESO Y CURRY

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19 ago. 2015

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS

Este año, de nuevo, puedo disfrutar de las flores de calabacín y calabaza gracias al huerto. En el 2012 las probé por primera vez y os conté en el blog mi experiencia con ellas, en esa ocasión rellenas y acompañadas de salmorejo.

Esta vez hemos hecho un arroz meloso, tipo risotto, que nos ha resultado una delicia. Haced la receta que más os apetezca, pero no dejéis de probar estas flores.

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS

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14 ago. 2015

TOMATES VERDES FRITOS

Ayer pasé el día en mi pueblo, Cogollor (Guadalajara) mi padre ha trabajado en el huerto y de él estamos disfrutando este verano. Calabacines, pepinos, pimientos, lechugas y, ahora, comienzan mis favoritos, los tomates.

En mi pueblo los tomates son un poco tardíos y, de hecho, todavía no han madurado, hay bastantes pero aún verdes. Por ello me he decidido a hacer unos tomates verdes fritos con algunos de los tomates del huerto.

Con suerte ya llevamos unas semanas disfrutando de tomates del huerto de mi frutero y voy a acompañar los tomates verdes, que están algo ácidos, con una mermelada de tomates bien maduros.

TOMATES VERDES FRITOS CON MERMELADA DE TOMATE Y MASCARPONE

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15 may. 2015

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

Hay que aprovechar la primavera y con ella la llegada de algunos ingredientes de temporada. Ahora en los mercados podemos encontrar vainas de guisantes frescos. Si no los habéis probado os lo recomiendo, no tienen nada que ver con los guisantes envasados o congelados, son mucho más dulces.

En el blog tenéis alguna idea con guisantes frescos como los guisantes con huevo mollet y aire de jamón, los chipirones en su tinta con guisantes o el lomo de atún con guisantes y bizcocho de remolacha y pistachos.

Hoy otra idea para preparar un plato tan típico como los guisantes con ajo, jamón y huevo y presentarlo de una forma original y con diferentes texturas.

GUISANTES CON AJO, JAMÓN Y HUEVO

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4 may. 2015

SALMÓN Y CREMA DE ESPÁRRAGOS

Está claro es que muy cómodo ir a las grandes superficies a comprar pero creo que para cocinar con los mejores productos frescos de temporada hay que recorrer los mercados de nuestras ciudades. Mirar los productos que ofrecen los puestos, hablar con los tenderos que poco a poco te conocerán y te darán buenos consejos.

SALMÓN MARINADO Y LIGERAMENTE AHUMADO CON CREMA DE ESPÁRRAGOS

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30 dic. 2014

ALMEJAS CON EMULSIÓN DE ALGAS Y CÍTRICOS

Hace unos días llegó a casa una caja con cítricos de Huerto Gourmet que conseguí gracias a un concurso en su página de facebook. Huerto Gourmet es un proyecto situado en Elche, donde cultivan productos de alto nivel gastronómico, entre ellos una variedad de cítricos increíbles que he tenido la suerte de poder probar en esta ocasión.

A mi casa han llegado bergamota, yuzu, cidra, mano de buda y caviar cítrico.

Hoy, para la receta que subo he usado caviar cítrico y cidra, ambos sorprendentes y muy ricos. Estos cítricos irán acompañando unas almejas,que podríais sustituir por cualquier otro bivalvo, berberechos, ostras, navajas...

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24 oct. 2014

BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

¡¡¡Otoño y sus divinas setas!!!

El otro día un amigo se fue en busca y captura de boletus y nos trajo unos cuantos (gracias, gracias!). Es una seta muy apreciada gastronómicamente, y no es para menos, un sabor "terruno" con un toque dulzón y un poco a fruto seco.

Aunque aún es pronto vi en la frutería las primeras alcachofas. Pensé que el sabor algo amargo de las alcachofas cuadraría bien con el "dulzor" de los boletus y las gambas, así que este es el plato que hoy os dejo porque, en mi mente cuadraba, pero en la realidad me supo delicioso! Espero que os guste.

DOS TEXTURAS DE BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

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26 jul. 2014

GARBANZOS VERDES

Creo que alguna vez os he comentado que mi frutero tiene un huerto y alguna de las cosas que siembra luego las ofrece en su puesto, los tomates, calabacines, calabazas y acelgas son estupendas.

El año pasado tuvo unos guisantes riquísimos y hablando sobre ellos le comenté que mi abuelo siempre me ha dicho que ellos en el huerto comían los garbanzos frescos y que estaban muy ricos y dulces, así que me dijo: "El año que viene plato unos pocos para que los pruebes" y dicho y hecho, lástima que ha podido recoger muy poquitos, la gran granizada que hubo en Madrid se cargó casi todo el garbanzal, ¡pero aún hemos podido probar unos pocos!

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5 jun. 2014

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y MIGAS

Últimamente ando con la cabeza en mil cosas y no saco el tiempo que me gustaría para vosotros, para alimentar este blog y, en definitiva, para mí.

Esto es algo que me encanta hacer, pensar en platos, cocinarlos, ver qué tal salen y, si están buenos, enseñároslos! Así es que espero centrarme un poquito más y volver a mis buenas costumbres, empezando por hoy mismo :) que os traigo una receta que creo os puede resultar interesante y muy rica!

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON CRIO HUEVO Y MIGAS

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2 may. 2014

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

Con el buen tiempo que ya está haciendo cada vez apetecen más ensaladas, y este plato tan veraniego da mucho juego.

Hoy la receta del blog es una ensalada con espárragos, que están ahora en temporada y están dulces y buenísimos. Como proteína animal una caballa marinada con cítricos.

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

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11 abr. 2014

TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO

Acabamos de volver de Oporto y allí compramos un queso que nos encantó, un queso Amanteigado de leche de oveja, la verdad es que me gustaron los quesos portugueses que pude probar, pero este en especial me pareció muy bueno. Es una torta, que venden por piezas enteras, muy cremoso y con un sabor fuerte y suave al paladar a la vez.

Estuve dando vueltas al plato que quería preparar con este queso y me pareció que era buena idea acompañarlo de unos tallarines de AOVE que llevaba tiempo queriendo intentar hacer.

TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO

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20 dic. 2013

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATE ASADO

Hoy, una receta con toques japoneses, que últimamente me tiene loca la cocina asiática. Pero además de la receta os quería enseñar el precioso plato de Evasiones Culinarias que hizo Eva Nieto (@LilaHexe), ella es súper creativa y podéis ver otros platos, tazas y demás cosas que se le ocurra pintar en Pintando Platos.

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATES ASADOS

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