Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en
esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de
Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí).
Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como
protagonista, el jamón ibérico.
Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas
ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos
versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con
guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.
Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato
divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son
guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota
extremeño de Montesano.
GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y
PATATA SUFLADA