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18 feb. 2016

ÑOQUIS DE CALABAZA, CON SALSA DE QUESO Y CURRY

Estos tres ingredientes: calabaza, queso manchego y curry, me hicieron disfrutar de un fin de semana inolvidable. Y es que, a finales del mes de noviembre, Makro junto a Mario Sandoval estrenaron su aplicación Mapa de Sabores para móviles y tablets(pincha aquí para descargarla). Coincidiendo con el lanzamiento de la app abrieron un concurso en el que proponían a los participantes elegir una combinación de tres ingredientes de los que te propone la aplicación y comentar qué receta crearías con ellos. Estos fueron mis ingredientes elegidos y mi receta, unos ñoquis con salsa de queso que hoy os traigo al blog.

¿Cuál era el premio? Una cena para dos en el restaurante Coque, de Mario Sandoval situado en Humanes (Madrid), con desplazamiento y hotel incluidos. Os contaré en la próxima entrada nuestra maravillosa experiencia gastronómica gracias a los hermanos Sandoval y su equipo y a la gestión de Makro.


Hoy he querido desarrollar la receta, que hasta ahora era una idea. Después de la visita a Coque se me ocurrió dar un toque ahumado a la salsa de queso y curry. En el restaurante nos enseñaron los hornos en los que ahuman los ingredientes con diferentes maderas y, fueron varios los platos con toques ahumados. He querido dar un guiño a la receta para acercarla al mundo de Mario Sandoval, guardando las distancias, claro!

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE QUESO Y CURRY



14 ago. 2015

TOMATES VERDES FRITOS

Ayer pasé el día en mi pueblo, Cogollor (Guadalajara) mi padre ha trabajado en el huerto y de él estamos disfrutando este verano. Calabacines, pepinos, pimientos, lechugas y, ahora, comienzan mis favoritos, los tomates.

En mi pueblo los tomates son un poco tardíos y, de hecho, todavía no han madurado, hay bastantes pero aún verdes. Por ello me he decidido a hacer unos tomates verdes fritos con algunos de los tomates del huerto.



Con suerte ya llevamos unas semanas disfrutando de tomates del huerto de mi frutero y voy a acompañar los tomates verdes, que están algo ácidos, con una mermelada de tomates bien maduros.

TOMATES VERDES FRITOS CON MERMELADA DE TOMATE Y MASCARPONE


5 jun. 2014

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y MIGAS

Últimamente ando con la cabeza en mil cosas y no saco el tiempo que me gustaría para vosotros, para alimentar este blog y, en definitiva, para mí.

Esto es algo que me encanta hacer, pensar en platos, cocinarlos, ver qué tal salen y, si están buenos, enseñároslos! Así es que espero centrarme un poquito más y volver a mis buenas costumbres, empezando por hoy mismo :) que os traigo una receta que creo os puede resultar interesante y muy rica! 

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON CRIO HUEVO Y MIGAS


11 abr. 2014

TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO

Acabamos de volver de Oporto y allí compramos un queso que nos encantó, un queso Amanteigado de leche de oveja, la verdad es que me gustaron los quesos portugueses que pude probar, pero este en especial me pareció muy bueno. Es una torta, que venden por piezas enteras, muy cremoso y con un sabor fuerte y suave al paladar a la vez. 

Estuve dando vueltas al plato que quería preparar con este queso y me pareció que era buena idea acompañarlo de unos tallarines de AOVE que llevaba tiempo queriendo intentar hacer.

 TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO


1 nov. 2013

CURSO DE CUPCAKES VEGANOS

No os he hablado todavía de Google Local Madrid y los eventos tan divertidos que organizan, en ellos siempre buen rollo y descubrimientos geniales en la capital, ya sea en torno a la gastronomía, la moda, el cine...


El último evento al que fui fue un taller de Cupcakes veganos, Lujuria Vegana, en las escuela de cocina Sueños de Cocina.

Este evento fue hace más de un mes, pero no quería hablar del curso de cupcakes sin antes probar las recetas y ver si en casa salen igual de buenos y, si! las recetas de Toni son geniales.


21 oct. 2013

MERENGUES DE REMOLACHA CON QUESO


MERENGUES DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA


11 oct. 2013

HUEVOS CON PISTO

Hoy, 11 de octubre 2013, es el día mundial del huevo, este día se celebra el segundo viernes de octubre todos los años. No me extraña que los huevos tengan un día propio, un alimento súper nutritivo, con mucho sabor, con el que se pueden lograr muchas texturas y que combina a la perfección con multitud de ingredientes.

En este caso una combinación muy tradicional, huevos con pisto. En este plato lo importante y lo que le da el gran sabor son los ingredientes, huevos frescos de las gallinas de mi abuelo y tomates y calabacines de huerto, un lujo vaya.

HUEVOS POCHÉ CON SALSA DE PISTO




12 ene. 2013

HUEVOS PASADOS POR AGUA

No sé a vosotros, pero a mí el huevo pasado por agua me recuerdan a un plato que comíamos de pequeñitos y luego, no se sabe muy bien por qué, dejamos de comer los huevos así cocinados. Asique hoy le hacemos un particular homenaje a estos huevos.


HUEVOS PASADOS POR AGUA CON CALABAZA Y PATATA


11 nov. 2012

NÍSCALOS ESTOFADOS Y YEMA DE HUEVO

El viernes unos amigos nos trajeron a casa unos níscalos recién cogidos. Se patearon varios pinares en busca de esta seta y, se les dio bastante bien, llenaron una cesta con copete y todo.

Yo recuerdo ir alguna vez con mis padres a buscarlos, lo pasábamos bien, pero no sabíamos buscar asique terminábamos comprándolos a alguien que se le había dado mejor que a nosotros.

Esta receta va por Elena y Luis, por acordarse de nosotros, espero que os guste. :)

NÍSCALOS ESTOFADOS CON YEMA DE HUEVO


20 oct. 2012

CROQUETAS LÍQUIDAS

Por croquetas todos entendemos masa de bechamel en la que incorporamos algún ingrediente y la empanamos, y a todos nos gusta que estén bien crujientes por fuera y lo más cremositas posible por dentro. Pero es muy divertido cuando una croqueta no es lo que se supone que debe ser, pero tiene un gran sabor. Las croquetas de la receta de hoy no es que estén cremosas, es que están líquidas por dentro y no están hechas con bechamel.

Imaginaros el bocado, bien crujiente por fuera y líquidas y con un gran sabor por dentro. Espero que os gusten.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE QUESO AZUL


6 sept. 2012

PISTO MANCHEGO


El otro día me vine del pueblo con la bolsa cargada de calabacines que, como ya os dije cuando hice la receta de las flores de calabacín, han salido muchísimos de las plantas que pusimos. Pero es que está vez también me he traído algún tomate, y están muy ricos. Lo que me parece que no vamos a probar son los pimientos, se están secando todos los que salen.

Pero bueno, con esos calabacines y esos tomates con sabor, no como los del súper, que mejor que hacer un pisto manchego, que para eso los he cogido en la provincia de Guadalajara.

PISTO MANCHEGO


4 jun. 2012

CÍTRICOS Y PANACOTA

Un postre bien fresquito que es lo que aptece con estos calores.


1 jun. 2012

ESFERAS DE CREMA DE CHAMPIÑÓN Y ESPÁRRAGOS

La esferificación, una técnica de la cocina moderna y de esas que a la gente le parece súper complicada de hacer, pero nada más lejos de la realidad. Bueno, igual no te quedan unas esferas perfectas, ni todas ellas iguales... pero aunque estas no sean perfectas, explotarán en la boca y la sensación será nueva y sorprendente. Lo malo es que se necesitan ingredientes que no suelen estar en nuestras cocinas y que no son habituales en los mercados, aunque cada vez son más fáciles de conseguir.

La técnica consiste en encapsular un líquido, de tal forma que cuando metamos la esfera en la boca , esta explota dejando salir todo el líquido lleno de sabor. La capa de fuera no es más que una gelatina muy fina.

Hay dos tipos de esferificaciones, básicas e inverdas. Yo siempre que he usado esta técnica he hecho esferificaciones inversas. El líquido con el sabor que quieres encapsular se mezcla con calcio y se introduce en agua mezclada con alginato para conseguir la gelatina que lo envolverá.

29 mar. 2012

TARTA DE CEBOLLA MORADA Y SALSA DE TOMATE

TARTA DE CEBOLLA MORADA Y SALSA DE TOMATE


Ingredientes:
(para una tarta o 4 tartitas individuales)

3 cebollas moradas medianas
Pasta brisa (también vale hojaldre)
20gr mantequilla
1 cucharada de harina
2 huevos
75gr queso parmesano
100gr nata líquida
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Salsa de tomate:
Bote de 1kg de tomates pelados
1 zanahoria
1 cebolla
Hojas de albahaca
Sal y azúcar

6 feb. 2012

PESTO


Una de las hierbas aromáticas que más me gusta es la albahaca, con un sabor potente y muy característico. De los platos que se pueden haber con albahaca, que son muchos, el más significativo es la pasta al pesto, un plato cuyo ingrediente estrella es la albahaca. Mi idea era hacer una tapita que tuviese el sabor de este plato pero que visualmente fuese distinto y sus texturas también lo fuesen.

Los ingredientes que constituyen el plato son:

- Albahaca
-Piñones
-Parmesano
-Ajo
-Aceite de oliva
-Pasta (harina y huevo)

Asique usando estos ingredientes he realizado esta tapita, a ver qué os parece.

BIZCOCHO DE PIÑONES Y PARMESANO CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA


Ingredientes:(para hacer unos 6 bizcochitos)

Para la mantequilla:
50gr aceite de oliva virgen extra
10gr de hojas de albahaca 
1 diente de ajo
3gr Glice

Para el bizcocho:
3 huevos
30gr harina
80gr piñones
40gr queso parmesano
Una pizca de sal
2 cargas de N2O para sifón
Vasos de plástico

Para hacer la mantequilla:

Gracias al Glice podemos conseguir a partir de un aceite una textura de mantequilla o pomada, de una forma muy sencilla.

Primero hacemos el aceite de albahaca y ajo, para ello, en un vaso batidor introducimos los ingredientes y los batimos bien. La cantidad de albahaca y ajo la podéis modificar para conseguir un aceite a vuestro gusto.
Colamos y ya tenemos nuestro aceite preparado.

Calentamos en un cazo la mitad de este aceite e incorporamos el Glice. Movemos bien para que se disuelva y ya, fuera del fuego, añadimos el resto del aceite.

Introducimos el aceite en un recipiente y lo enfriamos en un bowl lleno de hielos (procurar que no entre agua en el recipiente del aceite). Movemos la mezcla mientras se va enfriando. Cuando coja una textura de pomada introducir en la nevera y dejar unas 12 horas.

Os dejo el vídeo explicativo que encontrareis en la página de Albert y Ferran Adriá.



Para hacer el bizcocho:

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Colamos e introducimos la masa en el interior del sifón. Cargamos con las dos cargas de N2O y agitamos bien. Dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas.

Una vez pasado ese tiempo volvemos a agitar el sifón boca abajo y llenamos hasta la mitad con la masa un vaso de plástico, al que previamente le hemos hecho tres cortes en la base.

Introducimos durante 30segundos en el microondas a máxima potencia. Así conseguimos cocinar nuestro bizcocho.

Sacamos el bizcocho del vaso y lo cortamos en dos. Los metemos al horno a unos 100º durante unos minutos, hasta que quede crujiente y coja un tono dorado.

Emplatamos:

Untamos cada bizcochito con la mantequilla de albahaca y encima de esta ponemos una hojita de albahaca y unos piñones.





19 ene. 2012

GRANIZADO DE PERA CON MOUSSE DE QUESO AZUL





Ingredientes: (para 4 vasos)

Para el granizado:
4 peras de agua

Para la mousse de queso:
Una patata pequeña, de unos 80gr
80gr queso azul
100ml leche
Sal y pimienta
1 carga de N20
Sifón de 1/2 litro

Además:
Sal negra
Nueces

Para la mousse:

Ponemos a cocer la patata, en unos 20 o 25 minutos la tendremos blandita. En otro cazo ponemos la leche junto con el queso a calentar hasta que este se funda.

Pelamos la patata y la juntamos con la crema. Batimos y salpimentamos al gusto. Colamos y la metemos en el sifón, cerramos bien. Cargamos el sifón  y movemos con alegría. Esperamos a que se temple y después metemos el sifón en la nevera unas dos horas.

Para hacer el granizado:

Lavamos las peras y las cortamos en cachitos quitándoles el corazón. Licuarlas para sacar el zumo, si no tenéis licuadora ponerlas en un vaso batidor y batir bien, luego colar y obtendréis el zumo.

Vertemos el zumo en un recipiente y metemos al congelador. Sacar cada media hora o así y darle unas vueltas.

Necesitamos que quede con textura de granizado.



Emplatado:

Llenamos medio vaso de champan con el granizado y el resto con la mousse de queso azul. Terminamos poniendo unas nueces picaditas y un poco de sal negra y, listo para beber!

18 oct. 2011

BIZCOCHO AÉREO


La técnica del bizcocho aéreo, o esponjas, o bizcocho al microondas me gusta mucho. Es una técnica sencilla y la textura que queda es súper aérea, ligera… Lo único, eso sí, que necesitáis un sifón para hacerla.

El primer bizcocho de este tipo que probé fue en el Zeruko y el primero que hice yo en casa fue un bizcocho de pistachos, receta de Adriá. Lo hice por probar…a ver si salía…y sale, es muy fácil!

Ya hice una receta usando un bizcocho de este tipo, las hamburguesitas con Torta del Casar. En este caso hice un bizcocho sólo de almendras, sin darle más sabor. Como era para acompañar a la carne y el queso quedaba genial así. Pero hace unos días me regalaron el libro de Natura, de Albert Adriá, y en él se usa mucho esta técnica, me he acordado de ella, y por ello he querido volverla a mostrar.

En esta ocasión os quiero mostrar que estos bizcochos por si solos, sin acompañarlos de nada pueden estar deliciosos, depende del sabor del que elijáis hacerlos. Se pueden hacer de tinta de calamar, de tomate, de albahaca… o dulces, chocolate, limón… Yo hoy lo he hecho de pimientos de piquillo.

ESPONJA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO




Ingredientes:

3 huevos
30gr harina
80gr almendras
20gr azúcar
60gr pimientos de piquillo
2 cargas para sifón de 1/2l
Vasos de plástico.

Cualquier seta deshidratada


En un vaso batidor añadir todos los ingredientes del bizcocho y batir bien. Una vez esté todo mezclado hay que meterlo al sifón, pero siempre colándolo antes. Cuando uséis el sifón siempre tenéis que meter el líquido colado porque si no se atasca.

Cerrar el sifón y meterle dos cargas. Agitar bien y reservar en el frigorífico al menos dos horas.

Pasado este tiempo podemos preparar los bizcochos. Pinchamos la base del vaso tres veces. Llenamos cada vaso hasta la mitad con la mousse de piquillos  lo metemos en el microondas a potencia máxima durante 30segundos. La masa se cocerá y ya tendremos el bizcocho.

Con esta cantidad de masa a mi me dio para hacer ocho bizcochos, es decir, llenar hasta la mitad ocho vasos de plástico de tamaño normal, de unos 250ml.

Ojo, si vais a llenar varios vasos no lo hagáis todos a la vez. Llenar uno e inmediatamente lo cocéis y así con todos. Si no lo cocéis inmediatamente la espuma se baja y el bizcocho no sale tan aéreo.

Se sacan de los vasos y se ponen en un plato. Yo les puse unas setas por encima. En el mortero introduje unas setas deshidratadas y las aplasté para romperlas. También podéis hacer una sal de setas metiéndolas en la picadora.

Intentarlo, veréis que no es complicado y sale muy rico.

3 oct. 2011

QUESO MANCHEGO


Yo soy un poco ratona, me encantan los quesos. Y últimamente, por temas de trabajo, tengo que ir mucho a tierras de la mancha, por la provincia de Ciudad Real y allí, entre otros platos típicos que tienen geniales (las migas, las gachas…), tienen buenísimos quesos y con ellos hacen un plato al que llaman queso frito (aunque realmente es queso a la plancha), que está coj…udo.

En uno de los viajes que he hecho por allí he aprovechado y me he traído un queso de leche cruda, curado. Con denominación de origen La Mancha, hecho Herencia, un pueblo que está muy cerca de Alcázar de San Juan y de Consuegra. Y con él he hecho mi versión de su queso frito.

CRUJIENTE DE OLIVAS CON QUESO FRITO Y MERMELADA DE TOMATE


Ingredientes:

Pasta Brisa
Cuña de queso curado manchego (vale queso semicurado también, cualquier queso bueno)
Olivas negras (una latita pequeña, de las deshuesadas)
Hojas de albahaca

Para la mermelada de tomate:

1 Kg de tomate
700g azúcar



Mermelada de tomate:

Se hace un corte en forma de cruz en el culo de los tomates y se escaldan durante 1 minuto. Pasado este tiempo será mucho más fácil quitarles la piel, se la quitamos y se parten.

Introducimos los tomates y el azúcar en una cacerola. Se pone a fuego medio/bajo y se deja cocer. Tardará como una hora en que el tomate suelte toda el agua, caramelice y coja textura de mermelada. Cuando pase esto se mete en tarros y se deja enfriar.


Una vez tenemos hecha la mermelada podemos preparar esta tostita.

Partimos en trozos muy pequeñitos las olivas negras. Extendemos la pasta brisa y encima ponemos la pasta de olivas. Con la ayuda de un rodillo extendemos la pasta brisa y “incrustamos” en ella las olivas.

Meter en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos. Esto dependerá del fabricante de la pasta, mirar siempre el envoltorio y seguir las instrucciones.

Cortar la masa en rectángulos, para que hagan de base de nuestra tosta.

Partimos la cuña de queso en rectángulos de medio milímetro de ancho. Calentar una sartén, que no se pegue!! Cuando esté calentita introducir el queso y tenerlo dentro unos 20 o 30 segundos por cada lado. Irá soltanto grasita y se irá fundiendo.

Ponemos el queso encima de la masa y ponemos un poco de mermelada de tomate, un poco del picado de las olivas negras y unas hojas de albahaca.


3 may. 2011

CONTRASTE DE TEMPERATURAS

Hoy os voy a enseñar una receta que lleva preparaciones diferentes y cada una se sirve a una temperatura. Presentándolo todo junto en un vasito logramos que al coger una cucharada y llevárnosla a la boca consigamos tener sensación de frio y calor en el mismo bocado.


CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y GRANIZADO DE TOMATE



Ingredientes:

Para la mousse de queso de cabra:

150g de leche entera
300g de nata
200g queso de rulo cabra
1 carga de nitrógeno para sifón
Sifón de 1/2l

Para la crema de espárragos:

Un manojo de espárragos trigueros
Una lata de espárragos blancos
1 puerro
Una patata mediana

Para el granizado de tomate:

1 tomate
Aceite
Sal




Para hacer el granizado:

Escaldamos los tomates; es decir, se hace unos cortes en forma de cruz al culo del tomate y se meten en agua hirviendo durante 1 minuto o incluso menos. Cuando se sacan, se pelan muy fácilmente.

Se introduce el tomate en el vaso batidor junto con un poco de aceite y sal. Se bate y el resultado se mete en un táper que podamos meter en el congelador. Se deja congelar y cuando se quiera usar se raspa un poco con un tenedor para conseguir el granizado.

Para hacer la mousse de queso de cabra:

Se calientan todos los ingredientes juntos hasta que se funda el queso, luego colamos y dejamos enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se introduce en el sifón, cargamos y agitamos bien. El sifón lo dejamos en la nevera unas dos horas. Esta mousse se servirá fresquita.

Para hacer la crema de espárragos:

Se lavan y cortan los ingredientes y se meten en una olla con un poquito de aceite para rehogarlos un poquillo. Cuando cojan color se cubren con agua y se dejan cociendo durante unos 30 minutos.

Una vez esté todo bien cocido se bate la crema (si es necesario se quita algo del caldo de cocción o se añade agua si nos ha quedado espeso). Después de batir se pasa por un chino para evitar encontrarnos las hebras de los espárragos. Salpimentamos al gusto.

Emplatado:

Se rellena algo más de la mitad del vaso con la crema de espárragos calentita.
Agitamos bien el sifón boca abajo y ponemos la mousse fría encima de la crema.
Ayudándonos de dos cucharitas hacemos una “bolita” de granizado y colocamos encima.
Se puede poner también un poco de jamoncito picado.


16 abr. 2011

VAYA HUEVOS PONEN ESTAS GALLINAS!

Como os dije en el post anterior; Del pueblo al plato, traje de mi pueblo unos huevos que acababan de poner las gallinas de mis abuelos. Por fin tengo un rato para publicar la receta que se me ocurrió hacer con ellos.

HUEVO ESCALFADO CON ESPUMA DE PATATA AL AROMA DE TRUFA BLANCA Y BOLETUS



Ingredientes:

Huevos
Boletus (en mi caso son deshidratados)

Para la espuma de patata:

250g de patata
125cl de nata
100cl del agua de cocción de la patata
40cl de aceite virgen extra
1 chorrito de aceite al aroma de trufa blanca
1 carga de sifón (para un sifón de 0,5l)

Para las migas:

Rebanadas de pan
Aceite de oliva
Jamón serrano


Para hacer los boletus:

Como los míos eran deshidratados los tuve que meter en agua, así es que aproveché ese caldo y añadí un poco a la crema de patata.

Confitar los boletus. Introducirlos en una sartén con aceite suficiente para que los cubra y cocinarlos durante 20 minutos a fuego suave. Al aceite se le puede añadir romero, ajo o cualquier hierba aromática que os guste.

Para hacer la espuma de patatas:

Cocemos las patatas peladas y cortadas. Una vez cocidas batimos estas con el resto de ingredientes, añadiendo sal y pimienta. Probar hasta que quede a vuestro gusto y colar e introducir en el sifón. Cerrarlo, cargarlo y agitar. Ahora lo reservaremos al baño María hasta el momento del emplatado.

Para hacer las migas:

En una sartén con bastante aceite caliente se fríen las rebanadas de pan. Cuando están fritos se introducen en la picadora junto a unas lonchas de jamón serrano.
Picar hasta que queden unas migas.

Para hacer el huevo escalfado:

Se extiende papel film, se pinta con una gotita de aceite y se pone encima el huevo, se sala y lo envolvemos quitándole todo el aire y luego cerrándolo con hilo de cocina.

Se introducen los paquetes en agua hirviendo durante 3 minutos.


 

Para el emplatado:

Cogemos el sifón y agitamos, se echa la espuma a un lado del plato y encima de ella unos trozos de boletus. En el otro lado se ponen las migas y encima de estas el huevo.

¿Habéis visto el color de la yema? ¡Que ricos están los huevos de mis abuelos!