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5 may. 2017

EL CARMEN DE MONTESIÓN, TRADICIÓN Y ELEGANCIA

En Evasiones Culinarias nos encanta viajar para realizar nuevos descubrimientos gastronómicos que ayuden a enriquecer nuestro paladar y a seguir aprendiendo sobre cocina. En ocasiones, no hace falta viajar muy lejos para descubrir productos y elaboraciones, y vivir en nuestras propias carnes la pasión que muestran los cocineros por su tierra y sus productos.

Hoy os vamos a contar el paseo que hicimos por la gastronomía castellano manchega (más concretamente toledana) en el restaurante El Carmen de Montesión de la mano del chef Iván Cerdeño.


14 jun. 2016

APONIENTE, LOCURA POR LA MAR

Ángel León  y su equipo han logrado transmitir toda su pasión por la mar a través de sus platos, de la decoración de la sala y de la propia ubicación del restaurante, un antiguo molino de mareas. Desde que entras por la puerta de Aponiente todo está relacionado con el mundo marino y, durante unas horas, navegas junto a su tripulación en este maravilloso proyecto.



En Aponiente no sólo conocen el sabor y la técnica de cocinado de los productos marinos, también lo respetan y admiran, lo miman y disfrutan, lo estudian y diseccionan al milímetro. Tanto es así que hasta han conseguido incluir en sus platos y lanzar al mercado un nuevo ingrediente, la esencia del sabor a mar: el plancton.

21 may. 2016

PISCOMAR, SABORES DE PERÚ EN MADRID

La gastronomía peruana está de moda, esto es un hecho, y está de moda por méritos propios. Es una cocina llena de sabor y color, en la que se trata con gusto el producto y está llena de influencias de cocinas asiáticas e incluso europea.

Piscomar es una de las opciones donde conocer la gastronomía peruana en Madrid. He tenido el placer de conocer a su chef, Jhosef Arias, un apasionado por los sabores de su tierra y buen conocedor de los productos del país andino.



16 may. 2016

EL INVERNADERO CRECIMIENTO CONTINUO ALREDEDOR DEL MUNDO VERDE

El Invernadero, un restaurante en el que Rodrigo de la Calle y su equipo te obsequian con una deliciosa velada alrededor de la gastronomía vegetal. Una experiencia llena de sabores y sorpresas en la que el tratamiento de las verduras, frutas y fúngidos es exquisito. Que nadie se confunda, ya que no es un restaurante vegetariano, pero en esta casa se da una vuelta de tuerca a los platos, en los que se vuelve secundaria la que suele ser protagonista de nuestras comidas: la proteína animal.

Rodrigo de la Calle y su equipo trabajan con agricultores desarrollando la gastrobotánica, el arte de recuperar productos vegetales introduciéndolos en la gastronomía. Gracias a la pasión y el trabajo que se emplea en los huertos, podemos degustar productos de la tierra olvidados, con los que Rodrigo experimenta en su cocina y nos presenta en sus platos.


Hace ya 10 meses, cuando nos enteramos de la apertura de este proyecto gastronómico de Rodrigo de la Calle, quisimos acercarnos a Collado Mediano y degustar su nueva propuesta (podéis ver nuestra experiencia pinchando aquí), y hoy podemos asegurar que estos meses de rodaje les han hecho crecer y crear platos redondos. Las creaciones de Rodrigo continúan sorprendiéndonos, ya sea presentándonos vegetales no tan conocidos para el gran público o cocinando otros muy habituales en nuestras casas, a los que sacan el máximo partido.

Fotografía de la web de Torre Art Box Hotel

1 mar. 2016

COQUE, UN RECORRIDO POR EL ALMA DE LOS HERMANOS SANDOVAL

Hoy os voy a hablar de la magnífica noche que pasamos hace unas semanas probando la cocina de Mario Sandoval y su equipo en el restaurante Coque en Humanes, Madrid.

Un gran restaurante premiado con dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol, en el que los hermanos Sandoval te dejan integrarte de lleno en su universo gastronómico y al que tuve la oportunidad de volver gracias al concurso que organizó Makro coincidiendo con el lanzamiento de su aplicación Mapa de Sabores, una aplicación divertida llena de recetas y combinaciones de sabores que nos ayudan en el día a día de nuestra cocina.

Después de descargar la aplicación y navegar un poco en ella decidí elegir una combinación de tres ingredientes y participar en el concurso, mi combinación fue calabaza, queso manchego y curry con la que propuse la receta de ñoquis de calabaza con salsa de queso y curry.


Gracias a esta combinación gané el concurso y el premio fue una maravillosa cena en el restaurante Coque, con el alojamiento y desplazamiento incluidos.


La cocina de Mario Sandoval es una cocina innovadora pero con mucha tradición, con guisos, caldos y salsas muy trabajadas, en la que su investigación con los productos vegetales hace que estos sean los protagonistas de alguno de los platos. También presentes los sabores y olores ahumados que dan un toque especial a alguno de sus platos.

13 feb. 2016

KENA, DONDE PERÚ SE ENCUENTRA CON JAPÓN

Kena, donde Perú se encuentra con Japón, así es como Luis Arévalo y su equipo describen la experiencia en su restaurante de cocina nikkei. En este precioso local que se sitúa en el barrio de Salamanca, en Madrid; se degustan los platos de la cocina peruana fusionados con la gastronomía japonesa.



La cocina nikkei mezcla una materia prima de primera calidad, proteína animal poco cocinada (o cruda en algunos casos), picantes de los ajíes y con toques ácidos. Bocados con mucho sabor que estimulan todos los registros gustativos.

29 dic. 2015

NAKEIMA, SABORES QUE ENGANCHAN




Nakeima es un local cuya propuesta gastronómica consiste en cocina asiática con toques propios y muy personales,  en el que se fusionan platos tan nuestros como, por ejemplo, los callos, con sabores más propios de la cocina thai. Un local en el que ningún plato te dejará indiferente y en el que te contagian la pasión y buen rollo con el que allí trabajan.

28 nov. 2015

DABBAWALA, ELEGANTE Y CÁLIDO

Hace unas semanas pudimos conocer el restaurante Dabbawala de Luca Rodi, que ha concursado en la última edición del televiso programa Top Chef. La verdad es que no fue esto último lo que nos llamó la atención para acercarnos y probarlo, sino la atractiva oferta que ofrece su carta.


En la misma dirección se encuentran dos propuestas del mismo chef, en la zona de abajo una apuesta más informal, en el local de arriba el restaurante, que es el que nosotros probamos en esta ocasión.

5 nov. 2015

STREETXO, CANALLA Y LLENO DE SABOR

StreetXO se mudó el pasado mes de enero al madrileño barrio de Serrano, en el espacio Gourmet del corte Inglés de Serrano. Debido a este cambio nos ha costado un poco ir a conocerlo, antes estaba situado en Callao y siempre que iba por allí aprovechaba para probar algún nuevo plato (aquí nuestra experiencia), pero por el barrio de Serrano no paso tan a menudo.


Me encanta la cocina de David Muñoz, sus locuras, su concepto de restaurantes en los que no solo disfrutas de la comida sino también disfrutas del emplatado y del "espectáculo" en sala. He ido varias veces al anterior StreetXO (cada vez que tenía ocasión!) y he estado en DiverXO en dos ocasiones, en la antigua ubicación y la nueva. Después de probar este último local sigo "enamorada" de su cocina y recomiendo a todos los amantes del buen comer que se dejen seducir por cualquiera de sus platos.

26 sept. 2015

EL CAMPERO, PARA ENAMORADOS DEL ATÚN

Este año, en nuestra visita a la provincia de Cádiz, hemos podido disfrutar de El Campero y algunos de los cortes de atún que allí ofrecen. Tienen un amplio conocimiento de este pez, por lo que os recomiendo que sí sois amantes de este pescado os dejéis caer por allí y probar todos los platos que podáis, ya sea en crudo o cocinado.

Fotografía de la web de El Campero

31 ago. 2015

EL INVERNADERO, HOMENAJE AL REINO VEGETAL

Hace algo menos de dos meses que Rodrigo de la Calle abrió las puertas de El Invernadero, su nuevo proyecto ubicado en la sierra de Madrid (Collado Mediano). Es una suerte poder volver a disfrutar en la Comunidad de Madrid de la #revoluciónverde, así que, en cuanto nos enteramos de la apertura decidimos organizar un fin de semana para disfrutar de su cocina y de La Torre Box Art hotel, el hotel donde se sitúa el restaurante.


En el año 2012 comprobamos, en su anterior restaurante Rodrigo de la Calle(Aranjuez), la pasión que tiene por su trabajo y por las verduras, pasión que intenta transmitir y trasladar a todos sus clientes. 

La cocina de Rodrigo de la Calle está llena de sorpresas, mucho sabor y texturas con un menú en el que los vegetales son los auténticos protagonistas y, en la mayoría de los platos, la proteína animal no está presente. En los platos encontramos vegetales aún desconocidos para el gran público y otros muy conocidos que nos sorprenderán, porque la pasión y conocimiento que Rodrigo tiene con las verduras la traslada a sus platos obteniendo el mayor sabor y la mejor textura de todos ellos.

30 jul. 2015

CHUKA RAMEN BAR, COCINA ASIÁTICA CALLEJERA CON MUCHO SABOR

Hace ya unos meses que en el barrio de Las Letras de Madrid abrió Chuka Ramen Bar, tenía muchas ganas de ir y, después de probarlo, me entran muchas ganas de volver!

Para los que aún no conocéis este local (ya estáis tardando!!!! :) ) y no os dice mucho el nombre del restaurante os aclararé que Chuka es la versión japonesa de la gastronomía china y el ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china.

¿Que os encontraréis en Chuka Ramen Bar? Una cocina sin escondites, donde todos los sabores están expuestos. Buenos productos bien tratados y con los que Rodrigo, John y su equipo de cocina, consiguen que en cada bocado se produzca una fiesta de sabores en tu boca.

Fotografía de Chuka Ramen Bar

11 may. 2015

BACIRA, MODERNO Y FRESCO

Madrid se está convirtiendo en una ciudad cuna de nuevas propuestas de restauración, ideas frescas y diferentes unas de otras, lo que hace que la decisión cuando salimos a comer/cenar fuera de casa sea cada vez más difícil. 

Uno de estos locales es Bacira, no lleva aún un año abierto, pero si consiguen seguir arriesgando y seguir con la misma calidad y sabor de los platos creo que tendremos Bacira para rato.


13 abr. 2015

LA TASQUERÍA, CASQUERÍA DIVERTIDA E INTELIGENTE

Hace unos meses abrió sus puertas en Madrid La Tasquería, de la mano del chef Javier Estévez y hace unas semanas fuimos a conocerlo.

En La Tasquería el producto estrella es la casquería, con ella se realizan elaboraciones modernas y divertidas, platos redondos, con mucho sabor, texturas y buena presentación. 


En este local los amantes de la casquería disfrutarán de guisos que recuerdan la tradición, los guisos hechos a fuego lento, pero también se sorprenderán con combinaciones y elaboraciones más novedosas y creativas con productos de casquería. Los que aún no son amantes de estos "despojos" descubrirán lo que estos productos ofrecen en la cocina, además, se pueden degustar platos en los que la casquería no está presente.

14 mar. 2015

ÁLBORA, SABOR A TRADICIÓN, BELLEZA EN LOS PLATOS

Álbora se convirtió este año en uno de los nuevos restaurantes reconocidos por la Guía Michelin con una de sus estrellas, estrellas que reconocen el buen hacer de un equipo de sala, la buena cocina con técnica y buen producto.

Antes de obtener la estrella ya había oído hablar, y muy bien, del restaurante Álbora y lo tenía en mi gran lista de sitios por conocer. Pero fue mi madre la que esta vez eligió por mí y nos invitó a esta cena que se convirtió en una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos experimentado, sabores tradicionales, técnica, texturas y buenos productos de la mano.   


2 feb. 2015

AL TRAPO, CREATIVIDAD CON SABORES DE AQUÍ Y DE ALLÁ

Cuando estuvimos en Menorca no nos quisimos perder el restaurante en el que colabora Paco Morales, el Torralbenc, ya que todo el mundo nos hablaba genial de él. Lo disfrutamos mucho, tal y como te lo contamos aquí. Cuando oímos que abrían en Madrid Al Trapo, en el que Paco Morales colabora creando platos de la carta, queríamos ir a probar. Hemos tardado un poquillo, pero ha merecido mucho la pena conocerlo.


14 ene. 2015

¡NO Q NO? COCINA MEXICANA

Gracias a un concurso que las chicas del blog A salvo del olvido publicaron en las redes sociales conocí el restaurante ¡NO Q NO? (@NoQNoGastrobar)y no es la única vez que he ido desde ese día.

El gastrobar NO Q NO es un local pequeño situado en el barrio de Madrid Alameda de Osuna, en el cual encontraréis una carta pequeña con platos muy apetecibles de cocina mexicana con toques españoles, además de una selección de cocteles. 

18 nov. 2014

ABASTOS 2.0, DEL MERCADO A TU PLATO

No es secreto que Santiago de Compostela es una ciudad preciosa, con mucho encanto y de obligada visita si estás por la zona pasando unos días. Además de las callejuelas de la ciudad antigua, sus plazas y su preciosa catedral, no hay que perderse su mercado de Abastos, el edificio es precioso y, si te gusta la gastronomía, echar un ojo a sus pescados, carnes y verduras, tienen un producto extraordinario.


Al lado de este estupendo mercado y surtiéndose de su producto se encuentra la taberna de Abastos 2.0, un local pequeño con una barra en la que degustar sus platos del día según el producto del mercado.

10 nov. 2014

CASA SOLLA, HOMENAJE AL PRODUCTO GALLEGO

En Galicia cuentan con preciosas zonas de montaña, pastos y con mucha tierra situada a orillas del mar. Todo esto y un clima característico, les da la ventaja de poder contar con productos de elevadísima calidad, lo que hace de Galicia un estupendo lugar de vacaciones para los amantes de la gastronomía.

Hoy os quiero hablar de un gran chef, Pepe Solla, y de su restaurante, Casa Solla, al que algunos se refieren como el mejor restaurante de Galicia. Yo eso no lo puedo afirmar porque de momento poco conozco de esa tierra, pero cuando alguien aprecia tanto el producto de su tierra y cocina tan bien y con tanto cariño como él, te hace vivir una experiencia gastronómica de las que no se olvidan.


16 oct. 2014

TABERNA DE "EL CAMPERO" LAS MIL Y UNA FORMAS DE PREPARAR EL ATÚN



Hemos podido descubrir algunos rincones preciosos de la provincia de Cádiz, gracias a nuestros amigos Luis y Elena. Preciosas playas, plueblos de pescadores y, como no, restaurantes y bares en los que descubrir la cocina y los productos de la zona.

Cuando preguntábamos por recomendaciones gastronómicas en la zona de Cádiz todo el mundo nos hablaba de El Campero y su atún. Así que no lo dudamos e intentamos reservar en El Campero, en Barbate, pero nos fue imposible, toda la semana con las mesas llenas y nosotros luego ya nos íbamos de vuelta para Madrid. Pero por suerte para nosotros, en 2013 abrieron en Zahara de los Atunes el hermano pequeño de el restaurante con el nombre de La taberna de El Campero.