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5 may. 2017

EL CARMEN DE MONTESIÓN, TRADICIÓN Y ELEGANCIA

En Evasiones Culinarias nos encanta viajar para realizar nuevos descubrimientos gastronómicos que ayuden a enriquecer nuestro paladar y a seguir aprendiendo sobre cocina. En ocasiones, no hace falta viajar muy lejos para descubrir productos y elaboraciones, y vivir en nuestras propias carnes la pasión que muestran los cocineros por su tierra y sus productos.

Hoy os vamos a contar el paseo que hicimos por la gastronomía castellano manchega (más concretamente toledana) en el restaurante El Carmen de Montesión de la mano del chef Iván Cerdeño.


14 jun. 2016

APONIENTE, LOCURA POR LA MAR

Ángel León  y su equipo han logrado transmitir toda su pasión por la mar a través de sus platos, de la decoración de la sala y de la propia ubicación del restaurante, un antiguo molino de mareas. Desde que entras por la puerta de Aponiente todo está relacionado con el mundo marino y, durante unas horas, navegas junto a su tripulación en este maravilloso proyecto.



En Aponiente no sólo conocen el sabor y la técnica de cocinado de los productos marinos, también lo respetan y admiran, lo miman y disfrutan, lo estudian y diseccionan al milímetro. Tanto es así que hasta han conseguido incluir en sus platos y lanzar al mercado un nuevo ingrediente, la esencia del sabor a mar: el plancton.

16 may. 2016

EL INVERNADERO CRECIMIENTO CONTINUO ALREDEDOR DEL MUNDO VERDE

El Invernadero, un restaurante en el que Rodrigo de la Calle y su equipo te obsequian con una deliciosa velada alrededor de la gastronomía vegetal. Una experiencia llena de sabores y sorpresas en la que el tratamiento de las verduras, frutas y fúngidos es exquisito. Que nadie se confunda, ya que no es un restaurante vegetariano, pero en esta casa se da una vuelta de tuerca a los platos, en los que se vuelve secundaria la que suele ser protagonista de nuestras comidas: la proteína animal.

Rodrigo de la Calle y su equipo trabajan con agricultores desarrollando la gastrobotánica, el arte de recuperar productos vegetales introduciéndolos en la gastronomía. Gracias a la pasión y el trabajo que se emplea en los huertos, podemos degustar productos de la tierra olvidados, con los que Rodrigo experimenta en su cocina y nos presenta en sus platos.


Hace ya 10 meses, cuando nos enteramos de la apertura de este proyecto gastronómico de Rodrigo de la Calle, quisimos acercarnos a Collado Mediano y degustar su nueva propuesta (podéis ver nuestra experiencia pinchando aquí), y hoy podemos asegurar que estos meses de rodaje les han hecho crecer y crear platos redondos. Las creaciones de Rodrigo continúan sorprendiéndonos, ya sea presentándonos vegetales no tan conocidos para el gran público o cocinando otros muy habituales en nuestras casas, a los que sacan el máximo partido.

Fotografía de la web de Torre Art Box Hotel

1 mar. 2016

COQUE, UN RECORRIDO POR EL ALMA DE LOS HERMANOS SANDOVAL

Hoy os voy a hablar de la magnífica noche que pasamos hace unas semanas probando la cocina de Mario Sandoval y su equipo en el restaurante Coque en Humanes, Madrid.

Un gran restaurante premiado con dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol, en el que los hermanos Sandoval te dejan integrarte de lleno en su universo gastronómico y al que tuve la oportunidad de volver gracias al concurso que organizó Makro coincidiendo con el lanzamiento de su aplicación Mapa de Sabores, una aplicación divertida llena de recetas y combinaciones de sabores que nos ayudan en el día a día de nuestra cocina.

Después de descargar la aplicación y navegar un poco en ella decidí elegir una combinación de tres ingredientes y participar en el concurso, mi combinación fue calabaza, queso manchego y curry con la que propuse la receta de ñoquis de calabaza con salsa de queso y curry.


Gracias a esta combinación gané el concurso y el premio fue una maravillosa cena en el restaurante Coque, con el alojamiento y desplazamiento incluidos.


La cocina de Mario Sandoval es una cocina innovadora pero con mucha tradición, con guisos, caldos y salsas muy trabajadas, en la que su investigación con los productos vegetales hace que estos sean los protagonistas de alguno de los platos. También presentes los sabores y olores ahumados que dan un toque especial a alguno de sus platos.

14 mar. 2015

ÁLBORA, SABOR A TRADICIÓN, BELLEZA EN LOS PLATOS

Álbora se convirtió este año en uno de los nuevos restaurantes reconocidos por la Guía Michelin con una de sus estrellas, estrellas que reconocen el buen hacer de un equipo de sala, la buena cocina con técnica y buen producto.

Antes de obtener la estrella ya había oído hablar, y muy bien, del restaurante Álbora y lo tenía en mi gran lista de sitios por conocer. Pero fue mi madre la que esta vez eligió por mí y nos invitó a esta cena que se convirtió en una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos experimentado, sabores tradicionales, técnica, texturas y buenos productos de la mano.   


10 nov. 2014

CASA SOLLA, HOMENAJE AL PRODUCTO GALLEGO

En Galicia cuentan con preciosas zonas de montaña, pastos y con mucha tierra situada a orillas del mar. Todo esto y un clima característico, les da la ventaja de poder contar con productos de elevadísima calidad, lo que hace de Galicia un estupendo lugar de vacaciones para los amantes de la gastronomía.

Hoy os quiero hablar de un gran chef, Pepe Solla, y de su restaurante, Casa Solla, al que algunos se refieren como el mejor restaurante de Galicia. Yo eso no lo puedo afirmar porque de momento poco conozco de esa tierra, pero cuando alguien aprecia tanto el producto de su tierra y cocina tan bien y con tanto cariño como él, te hace vivir una experiencia gastronómica de las que no se olvidan.


17 jun. 2014

MUGARITZ

Pasar unos días en Donostia siempre es una gozada, una preciosa ciudad en la que se puede disfrutar de una gastronomía muy variada, cuidada y con productos de gran calidad. Este año hemos ido un pasito más allá en nuestra experiencia en San Sebastián y hemos ido a visitar Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz.

Cuando reservas en un restaurante como Mugaritz no esperas una buena cena, esto lo das por hecho, lo que esperas es sorprenderte, disfrutar del espectáculo, encontrar nuevos sabores y texturas, reír, preguntarte el cómo de cada plato y en ocasiones el por qué y, lo más importante, sentir felicidad gracias a la experiencia que allí has vivido. El equipo de Mugaritz conmigo cumplió las expectativas creadas.

Mugaritz es un lugar donde no eres un simple comensal, donde te hacen partícipe del espectáculo en sala y cocina, una cocina que explora el límite de los sabores y texturas.



La cocina de Mugaritz no deja indiferente, en ella se trabaja con sabores diferentes y potentes. No tienen carta, trabajan con un menú con el que intentan explotar al máximo todos los sentidos del comensal y, dentro de un mismo plato, cada bocado tiene un matiz diferente, más amargo, más dulce...

9 oct. 2013

MILLWEEK

El pasado fin de semana tuvo lugar en la casa de campo de Madrid el evento gastronómico Millweek. Todos los años por esta época tiene lugar un evento gastronómico que reúne a empresas y chefs del panorama gastronómico del país, Millesime, y este año ha abierto las puertas al público durante el fin de semana.



Leí lo que Millweek ofrecía y vi que en su interior albergaba dos restaurantes, y uno de ellos serviría un menú de los chefs Manuel de la Osa (restaurante Las Rejas) y Marcos Morán (restaurante casa Gerardo), así que cogí las entradas con la intención de probar los platos de estos dos grandes chefs.

El diseño y la moda iban de la mano de la gastronomía en este salón dividido en varios espacios cada uno con un diseño diferente y que ofrecían diferentes estilos de cocina.

13 jul. 2013

DIVERXO

Hace ya más de un mes que estuve cenando en DiverXo, hace más de un mes que estoy buscando las palabras que mejor puedan describir mi experiencia para contárosla y conseguir transmitiros lo que supone la experiencia en este restaurante. Pero me resulta prácticamente imposible, hay que vivirlo y si, bien lo digo, HAY QUE VIVIRLO, creo que cualquier amante de la gastronomía debería disfrutar alguna vez de esta experiencia junto a "Dabiz Muñoz" y su equipo. Y es que en DiverXO, los cerdos vuelan. ;)


En DiverXO todo son sorpresas, el mismo David Muñoz, con el que estuvimos charlando después de la cena, quiere que los clientes se sientan en su sala como si formasen parte de un gran espectáculo que se está ejecutando frente a ellos. 

13 mar. 2013

SERGI AROLA GASTRO

Cuando me desperté el día de Reyes abrí un sobre que tenía mi nombre y decía que estaba invitada el día 23 de febrero al restaurante Sergi Arola Gastro para tomar un menú Sergi Arola. Que bien! pero...parecía que nunca llegaba el día, tenía muchas ganas de probar otro restaurante de este nivel, es una ocasión muy especial y siempre sorprendente.

Ya conocíamos el bar de tapas de Arola, el ViCool, un lugar muy agradable para tomar unas tapas creativas y un buen cóctel, os hablabamos de él aquí. 

El restaurante Sergi Arola Gastro está en la calle Zurbano 31 en Madrid, al lado del metro Rubén Darío y del Paseo de la Castellana. El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol

La entrada discreta con un pequeño cartel con el nombre del restaurante y una pequeña puerta.

16 feb. 2013

GASTRONÓMADAS EN MADRID

¿Qué es un Gastronómadas? En mi opinión es una persona amante de la buena gastronomía y el buen comer, que disfruta conociendo gente nueva y explorando sitios diferentes. 

Conocí Gastronómadas hace unos meses gracias a Rafa Prades, uno de los que se curran estas quedadas por distintas ciudades de España, junto con Elena Pozueta y no hace mucho también Cristina Lahoz.

La primera Gastrokedada del 2013 tuvo lugar hace justo una semana, el 9 de febrero y fue en Madrid, cuando me enteré pensé, esta vez no me la puedo perder, que mejor oportunidad que comenzar a disfrutar de la familia de los Gastronómadas que en mi propia ciudad.


Tuve la oportunidad de ir y conocer a toda la gente maravillosa que véis en la fotografía que, sin duda alguna, fue lo mejor de este encuentro y espero volver a verles en otros. Cuidado que Gastronómadas engancha!

2 dic. 2012

RODRIGO DE LA CALLE #REVOLUCIÓNVERDE

Mucho había oído hablar de Rodrigo de la Calle (@RdelaCalle), chef muy activo en Twitter y que cada domingo nos regala una #microreceta con ingredientes #verdes y unas fotografías geniales. Había leído genialidades de sus menús, donde la verdura es la protagonista y la proteína animal se usa como guarnición de las hortalizas. 

El gran trabajo que hace Rodrigo de la Calle junto a su equipo en el restaurante Rodrigo de la Calle (@RestRdelaCalle) les ha llevado a conseguir dos Soles en la Guía Repsol y, una estrella en la Guía Michelin.


Por todo lo dicho, porque quería disfrutar de su entorno y su gastronomía, tenía muchas ganas de ir al Restaurante Rodrigo de la Calle, en la Antigua Carretera de Andalucía, 85 Aranjuez, Madrid. Mi madre, que bien sabía esto, reservó una mesita para dos un sábado y allí que fui con mi chico.

11 oct. 2012

TAPAS&BLOGS; RESTAURANTE COQUE

El pasado jueves 27 de septiembre tuvo lugar el evento Tapas&Blogs en el que se entregaban los premios del concurso de fotografía gastronómica que organiza Guia Repsol, el lugar elegido fue el restaurante Coque de la familia Sandoval.

Antes de nada, agradecer a Guia Repsol y a Tapas&Blogs, en este caso a Alfonso(@derechupete) y Marta (@ratamala) que fueron los organizadores, por darme la oportunidad de asistir a este evento y volver a reunirme, una vez más, con gente tan simpática con la que comparto la afición por la gastronomía. Estos eventos son especiales, todo gira en torno a la gastronomía, pero lo mejor es la gente y el ambiente que se crea entre todos nosotros.

15 sept. 2012

EL PORTAL DE ECHAURREN


En navidades me regalaron una Smartbox que podía canjear por una cena para dos en un restaurante con estrella. Los Reyes Magos, que son muy listos y saben bien lo que me gusta ;). Lo difícil fue elegir el sitio, tenía que elegir entre unos 30 restaurantes de toda España, muchos de ellos con una pinta genial y a los que tenía muchas ganas de ir.

Después de pensarlo mucho nos decidimos a viajar a Ezcaray, en La Rioja y es que la cabra tira al monte, sabía que esta zona me iba a encantar y había oído hablar genial del Portal de Echaurren y de su chef Francis Paniego. 



El Portal de Echaurren está situado en la C/ del Padre José Garcia en Ezcaray, La Rioja, dentro del Hotel Echaurren y comparte cocina con Echaurren Tradicional, Bistrot Comilón y el Gastrobar.


Como nosotros íbamos con una tarjeta de regalo nos hicieron un menú especial con el que pudimos probar platos de la cocina creativa y moderna del Portal de Echaurren y platos con elaboraciones más tradicionales del Echaurren Tradicional.

12 may. 2012

TICKETS BAR



El otro día leí que el Tickets se ha convertido en uno de los 11 restaurantes en los que es más difícil reservar del mundo, pues si que tuve potra entonces!

Llevaba unos meses pensando en reservar, a pesar de que vivimos en Madrid, pero con lo bien que había oído hablar de él pensé, “nos hacemos un viajecito a ver Barcelona y disfrutamos de este restaurante”.
Me metí varias veces en la web, sin mucha suerte, hasta que un día me acordé a las 00:00 de la noche de mirar la página y para mi sorpresa, se podía reservar y encima un sábado! “A ver Dani…nos vamos o no nos vamos a Barcelona… Nos vamos!”. Intenté reservar para cenar, pero sólo se podía a las 19:00 y me pareció una pasada cenar tan pronto, asique me di cuenta de que el sábado sirven comidas. A las 15:00 teníamos reserva, sólo nos faltaba el hotel. ;) (La reserva la hice en enero o principios de febrero).

15 mar. 2012

RAMÓN FREIXA MADRID

El pasado jueves, 8 de marzo, cenamos en el restaurante de Ramón Freixa, que tiene su mismo nombre. Este restaurante se encuentra en el barrio de Salamanca, en la calle Claudio Coello 67, en Madrid. Cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Intenté reservar para la semana anterior, pero fue imposible ya que estaba todo lleno, tuve que reservar con casi dos semanas de antelación. El día que fuimos nosotros también estaba lleno y, no me extraña, porque es un 10. Ambiente agradable, buen servicio y la comida es espectacular. Nos hicieron pasar una noche estupenda.

El comedor no es muy grande, 6 mesas. Decorado en blancos y negros, con grandes lámparas y en la pared del fondo una bonita fotografía de la Calle Alcalá y el inicio de la Gran Vía de Madrid.

Fuente www.abc.es

31 ago. 2011

RESTAURANTE MIRADOR DE ULÍA




Uno de los días de nuestro viaje a Donostia lo aprovechamos para degustar un menú en el Mirador de Ulía y es una experiencia que recomiendo al 100%.

Este restaurante está situado en lo alto del monte Ulía y, antes de pasar al comedor puedes ver las maravillosas vistas de las que vas a poder disfrutar mientras degustas sus platos. Se puede ver la playa de Zurriola, el monte Urgul, al fondo las playas de La Concha y Ondarreta, el monte Igueldo, la catedral…en fin todo San Sebastián!


 
Esto, ya de por sí es muy agradable, pero si encima lo acompañas de los platos de su chef, Rubén Trincado se convierte en una experiencia que no os deberíais perder. 

Podeís ver la página web del Mirador de Ulía pinchando aquí.

El menú degustación tiene un precio de 70€, sin incluir la bebida. No me parece caro, teniendo en cuenta el precio de otros restaurantes que estuvimos mirando por la zona vieja y, además, después de haberlo degustado; teniendo en cuenta la calidad de los platos. Prueba de ello es que está galardonado con dos soles en la guía Campsa y con una estrella Michelin.

Cuando llamé para hacer la reserva no tenían mesas en la terraza, asique nos ubicaron en el comedor aunque también se veían las vistas. Pero cuando llegamos a los postres nos cambiaron de mesa y pudimos terminar la comida mirando desde lo alto a San Sebastián.

Nos decidimos por el menú degustación y por un Albariño, que siempre entra muy bien. La verdad es que el menú es bastante largo, nosotros salimos hinchadillos.

Antes de empezar nos sirven el pan, a escoger entre pan de chapata, de cebolla o de pasas. Los tres exquisitos. 

Además podemos probarlos untándolos en un aceite de oliva, variedad arbequina,  de Tudela.

 

Aperitivos:

Infusión de atún ahumado, espárrago:


La infusión de atún ahumado estaba gelificada y se acompañaba con una espuma de espárragos blancos y unos brotes.

Muy buen comienzo de menú, sabores suaves y bien reconocibles.

Huevo frito:


La apariencia, un huevo escalfado con patatas paja y jamón ibérico, pero las apariencias engañan y en este caso el plato no lleva huevo.

Lo que parece un huevo en realidad son dos esferificaciones, una dentro de la otra. La de dentro es de chistorra y la de fuera de un pil pil de bacalao.

El sabor era muy bueno pero a este plato le pondría una pega, y es que, la magia de las esferificaciones es podértelas meter enteras en la boca y sentir como explotan. En este caso era demasiado grande como para llevártelo a la boca de una sola vez.

Entrantes:

Tatin de foie, brioche con sorbete de piña y trazo de cacao:





 
Dibujada en el plato una línea de cacao y, encima de esta, el tatin de foie. Brioche, foie micuit y unas láminas de piña. Todo esto acompañado de un helado de sorbete de piña, fresas y maíz liofilizados y frutos secos.

Que os voy a contar sobre este plato… la boca agua se me hace y es que conmigo el foie es siempre un acierto seguro!

Gilda:


 
La Gilda es un típico pintxo donostierra, es una banderilla. Lleva aceitunas, anchoas y guindillas.  Este entrante tiene el mismo sabor que una Gilda que te puedas tomar en el barrio viejo, pero otras texturas.

Las guindillas están rellenas de anchoas mariposa y una emulsión de yemas y están acompañadas por unas esferas de aceituna verde.

Este plato era súper fresco.

Bonito en salmuera, algo parecido a una mixta:


Un taco de bonito en salmuera con sésamo acompañado de hojas de rúcula??, pepino, tomate, cebolla, rabanitos, helado de apio, gelatina de tomate, aire de espárrago y esfera de aceituna.

Muy fresco, una ensalada mixta con diferentes texturas en boca.

Hongo en su ambiente, tierra y vegetales:


 
Unos hongos confitados acompañados de mini vegetales (cebolleta, zanahoria…), tierra o lo que es lo mismo, trufa rallada, una yema de huevo de codorniz y un caldo y aire de caldo de setas.

Pescado del día:

En este caso era una Merluza con una muselina y tierra de mejillones.


La merluza de sabor muy suave, acompañada con un mejillón al vapor, una tierra de mejillón, un aire de perejil y una mayonesa suave.
 
Este plato me pareció exquisito.

Carne:

Pato de caserío dos cocciones con su osmosis de manzana, sobre trazo de praliné y frutos secos.


Una línea de una salsa de praliné, encima de ella un confit de pato en su punto de cocción. Acompañado todo con unos frutos secos y manzana.

Pre-postre:

Arena de galleta con helado de citros y verdura:



Unas galletas de mantequilla machacadas acompañando un helado de cítricos y verduras que me pareció muy bueno y un trocito de fresa.

Postres:

Chocolate en texturas:


Pues eso, chocolate en texturas: salsa de chocolate blanco, chocolate con leche aireado, un bizcocho de chocolate desmigado, unos crujientes de chocolate negro. Todo esto acompañado de un helado de frambuesa. 

La sorpresa de este postre son las bolitas doradas que veis en la foto. Son peta zetas, asique mientras te estás comiendo el postre tu boca está de fiesta. La sensación le va genial al plato.

Tarta desestructurada de queso:


Unas bolas de helado de queso de cabra envueltas en un crujiente de chocolate. Unas galletas desmenuzadas, fresas liofilizadas y una sopa de frambuesa y remolacha. 

A la hora de servirte el café te ponen para endulzarlo terrones de azúcar blanca y morena. Además traen dos trufitas, una truga de chocolate y otra de manzana. 
Una exquisita experiencia. Buena comida y preciosas vistas.


31 mar. 2011

La Terraza del Casino de Madrid

El viernes 25 de marzo estuve en La terraza del Casino de Madrid; restaurante con dos estrellas michelín situado en pleno centro de Madrid; en el número 15 de la calle Alcalá, y cuyo jefe de cocina es Paco Roncero. Aún estoy alucinando! Es un sitio genial!

Después de vivir esta experiencia tengo que decir que creo que esto lo debería hacer todo el mundo al menos una vez en la vida (porque igual tampoco nos lo podemos permitir ninguna vez más). Os voy a contar cómo me sentí viviendo el súper espectáculo que fue cenar en la Terraza.

Llevaba mucho tiempo queriendo ir a este restaurante. He estado un par de veces en Estado Puro; el bar de tapas de Paco Roncero; y tengo libros de él, me gusta mucho lo que hace; y encima Ferran Adriá colabora con la Terraza, cómo no iba a querer ir!!

Estaba muy nerviosa ese día. Por la tarde Dani, mi novio, y yo, nos pusimos guapos; porque los chicos tenéis que ir con chaqueta para poder entrar, así que yo no iba a ir en deportivas; y nos fuimos a Madrid.

Llegamos pronto así que nos tomamos unas cañas…qué pasó, pues que cuando llegué a la Terraza estaba llena de líquido y lo primero que hice fue ir al baño y he ahí la primera flipada, un camarero me siguió y me abrió la puerta del baño. Cuando salí había otro camarero esperando para ayudarme a sentarme en la silla. Este proceso lo hacían siempre que íbamos al baño y después de las cañas…entre los dos fuimos 5 veces; el servicio debía de pensar que nos estábamos cachondeando.

En la “sala” donde nos sentaron había 5 mesas, todas ocupadas y yo era la única que cenó con la cámara encima de la mesa. Está muy bonito, os pongo una foto de la lámpara, aunque no es muy buena, para que os hagáis una idea.

 


Ya en la mesa, lo primero que te ofrecen es un cockteil. Traen una mesa con todo lo necesario para prepararlo, lo mezclan todo y le echan nitrógeno líquido. 



En nuestro caso el cockteil era: fruta de la pasión, menta y café. Llevaba también vodka. Al echarle el nitrógeno líquido lo que te sirven es un sorbete en un chupito. Estaba muy bueno.



Nos enseñan la carta, tienen el menú degustación, pero también puedes pedir carnes o pescados. Pedimos dos menús, claro; nos dijeron que si había algún plato que no nos convencía lo podían cambiar por otro… estaba tan nerviosa que ni miré apenas lo que me iban a poner, yo le dije que así estaba bien, cómo no iba a estarlo! Además ahora puedo decir que me gustaron todos los platos, sin excepción.

Empezamos con los snacks y el primero que nos sirven es una mantequilla de aceite de oliva


 
Creo que normalmente siempre abren el menú degustación con este snack. Sirven la mantequilla en un tubito y para acompañar ponen una tosta muy crujiente con canónigos.

A continuación nos sirvieron el profiterol de remolacha y yogurt



Un bocadito buenísimo. El profiterol era un merengue de remolacha con una textura increíble y el toque del yogurt le iba genial.

Después nos sirvieron el cacahuete mimético



Qué sensación! Lo metes en la boca y por dentro es una crema de cacahuete riquísima! Impresionante.

A la vez que nos sirvieron los cacahuetes también llegó el bizcocho de sésamo negro y miso



Estaba muy bueno; si alguno ha comido un bizcocho con esta textura sabrá que es alucinante, además de fácil de hacer. Para hacerlo se necesita un sifón y en lugar de horno se hace en el microondas en unos segundos!

Cuando retiraron estos snacks nos sirvieron una cosa muy curiosa, el chip de aceite



Una lámina súper fina que la mordías y en un principio parecía dulce pero al final dejaba un sabor a aceite muy agradable.

Le llegó el momento a la aceituna esférica.





No sabía lo que me iban a servir en el menú pero tenía la esperanza de poder probar esta esferificación de la que tanto había oído hablar y… concedido! Una esferificación increíble con un sabor a aceituna brutal. Además fue el único plato que nos dieron a repetir.


Le tocaba el turno al corte de parmesano



Muy rico. Bueno, yo es que soy una ratoncita. Era un helado de parmesano entre dos crujientes de pan.

Y el último snack de la noche fue el dentelle de camarón



Es otro concepto de la tortita de camarón. Era una torta fina y crujiente y los camarones estaban encima de ella.

Pues como he dicho con esto se acababan los snacks y ya empezamos con los tapiplatos. El primero fue el brioche Sanghai


 
Nos encantó este bollito, tenía una textura genial y el relleno era muy bueno, era buey de mar y cilantro; una pasada.

Nos ofrecieron pan, tenían pan blanco, de semillas, de soja y de aceite. Probamos todos, claro. A mí el que más me gustó fue el de aceite.

Ahora vino el plato que, para mí, tenía los productos más desconocidos de todo el menú; espardeña con puré de ruibarbo, regaliz y mandarina.



Yo nunca había probado la espardeña o pepino de mar; me llamó la atención el punto de cocción. Por el centro estaba poco hecho, pero es la primera vez que la pruebo. Ya os digo, no sé cómo se cocina y a mí me gustó.
El ruibarbo es una hortaliza, por lo que he leído el tallo es parecido al apio.

La presentación es muy bonita, verdad? Todos los tapiplatos visualmente eran espectaculares.

El plato que nos pusieron a continuación era ñoquis al pesto con sepietas.





Cuando ví en el blog cocina creativa este plato me llamó la atención porque me gusta mucho el pesto y fíjate! A mí también me lo pusieron. Muy rica la combinación de sabores. Los ñoquis de pesto son esferificaciones con un sabor muy intenso a pesto. Estaba acompañado por una salsa de tinta y otra de parmesano. Los daditos rojos son de gelatina de tomate, o eso creo, y lo amarillo tenía un fuerte sabor a limón.

A continuación viene uno de los platos que más me gustó de la noche. Foie asado con pasas de PX y moscatel. 



Lo acompañaban con unas tostitas de pan de mantequilla. El foie estaba buenísimo. Lo acompañaba un aire de miel. Lo que llaman pasas de PX  y moscatel son esferificaciones de estos vinos y el resto de “gotitas” que veis en el plato eran café, limón y creo que una crema de queso.

El siguiente plato es la sopa de turrón salado con vieiras, alcachofas y boletus.





La sopa de turrón estaba buenísima. Lo que menos me gustó del plato fueron las alcachofas, porque a mí personalmente no me gustan mucho; pero el resto de sabores me encantaron. Además llevaba helado de leche; o eso creo recordar que nos dijeron. Estaba tan impresionada con todo que cuando me decían algo no lo retenía.

Luego nos sirvieron el San Pedro con las texturas del limón.



El pescado estaba riquísimo y acompañado del limón aún mejor. La salsa era de soja.

Ya solo nos quedaban los platos de carne, el primero de ellos era el ravioli de liebre a la boloñesa con su sangre.



 
Te sirven la liebre en el centro del plato y alrededor unas esferificaciones con forma de ravioli con un sabor fuerte a caza, lo malo de los raviolis es que era complicado cogerlos con los cubiertos sin que se rompiesen.

Todo esto lo acompañan con una copa de lo que te dicen es la sangre de la liebre; en realidad es una reducción de remolacha muy rica. Cuando le das un sorbo, el efecto que se queda en la copa es como si realmente se tratase de sangre. Os lo enseño:



El último plato fue lomo de venado con piña.



El venado estaba muy tierno y acompañado con la “ensalada” de piña era muy rico.

Lo que ellos llaman el pre-postre fue crema de orujo y eucalipto.



Venían otra vez con un carrito y convertían la crema de orujo en un “helado” gracias al nitrógeno líquido.

El eucalipto estaba gelificado y todo ello estaba coronado por un pañuelo de caramelo.
Riquísimo!!

Llegó la hora de los postres, el primero rosa de fresa



Espectacular la presentación. El tallo era de chocolate blanco y té. La rosa la formaban unos crujientes con sabor a fresa y dentro una cremita de fresa.

A continuación y para finalizar con los postres nos pusieron gofio, plátano y tonka.



De entre todo predominaba el sabor del plátano. Creo que es lo que menos me gustó del menú.

Y para finalizar con el espectáculo nos sirvieron las pequeñas locuras.


 
Macarrón de fresitas del bosque, gominola de frangelico y limón, filipino de chocolate blanco y galleta y tableta de chocolate negro y menta.

Estaba todo muy bueno, pero el más espectacular fue el filipino, lo metías en la boca y te esperabas una galleta crujiente cuando en realidad era una cremita muy dulce.

Fin de este maravilloso espectáculo gastronómico que duró 3 horas, pero pasó volando.

Algunos de estos platos han formado parte alguna vez del menú de ElBulli; el cacahuete mimético, aceituna esférica… Alguno de ellos incluso formaron parte del último menú de ElBulli: Chip de aceite, Dentelle de camarón y el ravioli de liebre a la boloñesa con su sangre.

Lo único malo de mi experiencia en la Terraza es que ya ha pasado y no se si se volverá a repetir.

INCREIBLE!