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2 jun. 2016

FRESONES, YOGUR Y CHOCOLATE

Estamos en temporada de nuestros adorados fresones, esa fruta que despierta tanta pasión y que esperamos ansiosos todos los años. Pues señores, yo este fin de semana me he dado cuenta que hasta ahora no había probado un fresón en condiciones, con toda su dulzura y acidez, su aroma y jugosidad. 

He tenido la suerte de poder disfrutar y aprender en la huerta de Fernando Alcazar, y degustar los maravillosos fresones y fresas que allí cultivan. Fernando tiene diferentes variedades de fresón, cada cual con un aroma y sabor diferente.


Si queréis comprobar que lo que os digo es cierto, podéis comprar estas frutas, y otros productos de la huerta de Fernando Alcazar en Makro, ya que es uno de los productores que colabora en el proyecto Alma Makro.



Con los fresones que cogimos en la huerta he preparado un postre con bizcocho de avellana y chocolate y una crema de yogur. Ahí va la receta.

27 jul. 2015

TARTA DE QUESO CON COCO, ZANAHORIA Y NARANJA


¿A quien no le gustan los helados, sorbetes, batidos bien fríos...? y con esta ola de calor permanente que nos "acosa" este verano dan ganas de comerlos y comerlos. Por si os apetece intentarlo en casa y para que no os aburráis de los helados de siempre aquí os dejo una receta de un sorbete de zanahoria y naranja.

¿La diferencia entre un sorbete y un helado? Los helados llevan nata o leche en su elaboración, los sorbetes no llevan lácteos por lo que son más ligeros y las personas alérgicas a la lactosa pueden disfrutar de ellos.

TARTA DE QUESO CON COCO, ZANAHORIA Y NARANJA


7 ene. 2015

MOUSSE DE YUZU

Os voy a seguir contando las recetillas que preparé con los cítricos de Huerto Gourmet. En esta ocasión el cítrico que usé fue el yuzu, un cítrico que proviene de japón, muy aromático y que de aspecto es parecido a una mandarina pero con la piel amarilla en lugar de naranja.

En esta ocasión hemos hecho un postre.

TARTAS DE MOUSSE DE YUZU


23 jun. 2014

PERAS AL OPORTO CON CREMA DE REQUESÓN

El otro día mi frutero tenía peritas de San Juan y no me pude resistir, unos bocaditos dulces y con mucho sabor. Quería hacer con ellas un postre refrescante, pensé en una peras al vino y las he acompañado con una crema de requesón, no suelo comprar este queso, pero el otro día me lo recomendó el charcutero y me dejé guiar. :)

PERITAS DE SAN JUAN AL OPORTO CON CREMA DE REQUESÓN



1 nov. 2013

CURSO DE CUPCAKES VEGANOS

No os he hablado todavía de Google Local Madrid y los eventos tan divertidos que organizan, en ellos siempre buen rollo y descubrimientos geniales en la capital, ya sea en torno a la gastronomía, la moda, el cine...


El último evento al que fui fue un taller de Cupcakes veganos, Lujuria Vegana, en las escuela de cocina Sueños de Cocina.

Este evento fue hace más de un mes, pero no quería hablar del curso de cupcakes sin antes probar las recetas y ver si en casa salen igual de buenos y, si! las recetas de Toni son geniales.


18 jul. 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Hoy una receta de un postre, dulce y fresquito, pero además sorprendente, un buen fin de fiesta para una comida entre amigos o familia. 

¿Conocéis los Peta Zeta? Esa chuche que comíamos cuando éramos enanos y nos encantaba que explotase en nuestra boca y escuchar el sonido que producía. Pues esta mousse de chocolate lleva peta zetas para hacer este postre más divertido.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO CON FRUTOS ROJOS



23 mar. 2013

TARTITAS DE TRUFA Y MOUSSE DE MANGO

Hoy hace dos años que comencé con este blog, para celebrarlo hemos adquirido por fin nuestro propio dominio, ahora estamos en www.evasionesculinarias.com :) y además hemos hecho estas mini tartitas de trufa con chocolate negro y mousse de mango.

 

15 ene. 2013

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y AVELLANA CON CREMA DE QUESO

La zanahoria es una verdura que, como a mí más me gusta, es cruda. Ese dulzor que tiene y su textura crujiente, me parece estupendo. Y es por su dulzor por lo que no es raro encontrárselas como ingrediente en algún bizcocho. En este caso es un bizcocho de zanahoria y avellana, acompañado por una crema, una especie de natillas, de queso y unas migas de galleta con toque de cardamomo y canela.

Todas estas elaboraciones juntas hacen de este un postre riquísimo, pero probar a hacer cualquiera de ellas por separado, están de vicio. 


BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y AVELLANA CON CREMA DE QUESO Y MIGAS DE GALLETAS



30 oct. 2012

BIZCOCHO DE LIMÓN CON MERENGUE Y CREMA


En mi casa nunca hemos hecho muchos postres, recuerdo hacer alguna vez unas galletas de mantequilla que me enseñaron en una granja escuela (lo que me gustaba mancharme de harina amasando las galletas) y un bizcocho de limón, fácil y rico. 

Asique hoy ahí va, la receta del bizcocho de limón que se ha hecho siempre en mi casa, eso sí, un poco tuneado para darle más sabor. Le he incorporado una crema pastelera con un toque de limón y merengue.


4 jun. 2012

CÍTRICOS Y PANACOTA

Un postre bien fresquito que es lo que aptece con estos calores.


26 sept. 2011

COULANT DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE CON HELADO DE MORA

(Najwajean: Crime)


Hoy toca un postre de esos que te hacen cerrar los ojos para saborearlos bien porque son casi un pecado mortal. Como los actores de los anuncios cuando prueban alguna de las guarrerías que anuncian, pero de verdad, sin actuar! 

Además acompañaremos este rico postre con una canción maravillosa que también hace que cierres los ojos para poder disfrutarla mejor.

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE CON DE HELADO DE MORA


Ingredientes:

Para el coulant:
4 huevos
75g de chocolate negro
35g dulce de leche
75g mantequilla 
75g azúcar
75g harina
Moldes de aluminio

Para el helado:

30g moras
3 cucharadas de azúcar
Un brick pequeño de nata para montar



Lo primero, perdón por las fotos!! No hice bien el balance de blancos y han salido azules! He intentado arreglarlas un poco, pero no están muy bien.

Coulant:

Fundimos el chocolate y la mantequilla y los mezclamos. Añadimos la mitad del dulce de leche y los otros ingredientes. Mezclamos bien. Conseguiremos una masa bastante líquida.

Vamos a usar unos moldes de aluminio, de estos que son de usar y tirar mejor que los que son totalmente rígidos (lo sacaremos mejor y sin romper el coulant). Con esta cantidad de Coulant podremos rellenar unos seis moldes pequeñitos, de los de flan individual.

Untamos los moldes con mantequilla y enharinamos. Quitar el exceso de harina, pero aseguraos que lo dejáis todo cubierto con harina para que salga bien el Coulant.

Vertemos la mezcla en los moldes hasta llenarlos a la mitad, añadir una cucharada de dulce de leche y luego seguir vertiendo la mezcla, sin llenarlos del todo y metemos en el frigorífico unas 12 horas.

Justo antes de comerlo hornear 9 minutos en el horno precalentado a 220º. El tiempo dependerá del horno, teneis que comprobar que se ha quedado el bizcocho bien hecho por fuera pero que al abrirlo salga la crema de chocolate y dulce de leche.


Helado de mora:

En un cazo poner a calentar las moras junto con el azúcar y medio vaso de agua. Aplastar bien las moras para que saquen el jugo. Cuando tenga una textura de jarabe retirar del fuego y colar.

En un bowl grande y, a poder ser, frio, montar la nata. Cuando esté practicamente montada añadir el jarabe de mora y, si es necesario, más azúcar hasta dejarlo a vuestro gusto.

Meter al congelador metido en un taper. Cada 30 o 40 minutos, hasta que se congele del todo, sacarlo y moverlo para que no cristalice.

Montaje:

 Con un poco de jarabe de mora pintar unas líneas en el plato y unos puntos con dulce de leche. Poner el coulant recien sacado del horno y unas bolas de helado de mora.





5 sept. 2011

MOUSSE DE CHOCOLATE CON NATILLAS DE NARANJA



Hoy es la primera vez que en Evasiones Culinarias publico una receta que no he hecho yo, en esta ocasión este postre lo ha hecho mi novio, Dani. A él también le gusta cocinar y, no se le da nada mal, sino mirar que postre se ha currado, os recomiendo que lo hagais!!



La mousse es de chocolate negro, si lo preferís se puede hacer de chocolate con leche o chocolate blanco, pero la mezcla del chocolate negro y la naranja es genial.

Ingedientes:

Para la mousse de chocolate:

1 tableta de chocolate negro
9 cucharadas soperas de azúcar
4 huevos
30g de mantequilla

Para las natillas de naranja:

2 naranjas de zumo
2 huevos
75g de azúcar
5g de mantequilla



Para hacer la mousse de chocolate:

Se bate el azúcar con la mantequilla (esta debe tener textura en pomada). Batir hasta que quede como una espuma.

Derretir el chocolate y añadir la mantequilla batida con el azúcar.

En un bowl montar las claras a punto de nieve  y añadir poco a poco la crema de chocolate. Introducir en vasitos, chupitos, copas o en vasos gigantes! Donde queráis, pero no rellenéis del todo el recipiente. Guardar unas horas en la nevera.

Para hacer las natillas:

Rallar la corteza de media naranja. Hacer un zumo con las dos naranjas y mezclarlo con la ralladura de naranja.

Mezclar el zumo con los huevos, el azúcar y la mantequilla. Poner al baño María y remover hasta que espese. Dejar enfriar.

Cuando se hayan enfriado un poco las natillas verterlas encima de la mousse y guardas en la nevera hasta su consumo.

Se puede decorar con un poco de chocolate negro rallado y unas hojas de hierbabuena.

Gracias Dani!

24 may. 2011

MINITARTAS DE QUESO Y TOFE



Ya!!!! Ha llegado! Está aquí!! El calor continuo, el sol… (espero no ser gafe y justo al publicar esto que cambie el tiempo otra vez). Asique hoy una tartita, fría, sin necesidad de usar el horno y asarnos en la cocina; algo fácil:

Tartitas de queso y tofe, en esta ocasión van dedicadas; a mi tía la del pueblín, como ella dice. He tuneado un poquito la receta pero es suya, además cocina que te mueres (mañana iré a comprobarlo otra vez…) y también me regaló los moldecitos que he usado para hacer la receta, jiji.



Ingredientes:

300g queso mascarpone
200g azúcar
250g nata
6 hojas de gelatina
Galletas tipo María (medio paquete)
75g mantequilla
Un chorrete de whisky

Para el tofe:
100g azúcar
Nata

Además:

Almendras
Chocolate negro

Con estas medidas da para hacer una tarta de tamaño normal o 6 mini tartitas como las que yo he hecho.

Para hacer las mini tartitas he usado los típicos aros redondos que se usan para dar forma a la hora de emplatar.



Lo ideal sería usar un molde desmoldable, que no es el caso de estos; pero al ser pequeños los he sacado sin problemas.

Para hacer la base:

Machacamos bien las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta hacer una masa compacta, luego añadimos un chorrin de whisky.

Con esta masa cubrimos bien el fondo de los moldes. Yo puse los moldes encima de un papel de horno y encima de este la galleta.

La base hacerla lo fina o gorda que vosotros queráis.

Para la tarta:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la gelatina, en un vaso batidor.

Calentar un poco de nata e incorporar la gelatina previamente hidratada. Mezclar bien y verter junto con los otros ingredientes.

Mezclar todo bien y rellenar los moldes. Meter al frigorífico, en unas tres horas estará cuajado.

Para el tofe:

Poner en una sartén a fuego potente el azúcar y unas gotas de agua. Cuando se haga caramelo y esté un poco tostadito añadir nata, hasta conseguir la textura y color deseado. Reservar.

Para los bombones de almendra:

Calentar en el microondas el chocolate (si queda muy espeso añadir un poco de leche). Cubrir las almendras enteras (pero peladas) con chocolate y enfriar.


Para la presentación yo me he ayudado de una jeringuilla y, en lugar de cubrir toda la tarta, he hecho una espiral con el tofe.


26 abr. 2011

UNAS PEQUEÑAS DULCES LOCURAS


Me queda muchísimo por aprender y descubrir en la cocina, y una de mis cuentas pendientes es el mundo dulce. Normalmente no hago muchos postres, cuando lo he intentado el resultado ha estado bien, ¡pero aun así no me lanzo!

Me gusta más la comida salada, ni siquiera desayuno nada dulce, no se me antoja; supongo que será por esto que prefiero indagar en la cocina salada.

Por todo esto el primer dulce que os presento en mi blog más que un postre son unos pequeños bocados divertidos.

Estas son las pequeñas dulces locuras que hice el otro día (o mis piti flus, como digo yo ).



El primero que os voy a explicar es la hoja de chocolate y salvia. Facilisimo! 



Ingredientes:

Chocolate negro (70% de cacao)
Hoja de salvia
Papel de horno

Se calienta el chocolate en el microondas, se puede calentar también al baño María; hasta que se derrita.

Encima del papel de horno se ponen las hojas de salvia separadas entre sí y encima de cada una de ellas un poco de chocolate fundido. Se coloca otro papel de horno y con la ayuda de un rodillo o de las propias manos se le da forma al chocolate y se deja finito.

Enfriar en la nevera y listo para comer!

Otro de los dulces es el crujiente de leche condensada. Esta receta es de Albert Adriá, me llamó la atención y probé para ver como quedaba.



Ingredientes:

100g leche condensada
10g harina de trigo

Se mezclan los ingredientes (la harina tamizarla al añadirla a la leche condensada) y se cuelan. Encima de un papel de horno se hacen con la masa círculos.

Cocinar al horno a 170º de temperatura, en la receta pone que unos 6 minutos, yo lo tuve más tiempo, igual mis “galletas” eran más gorditas.

Al sacarlas del horno todavía no están crujientes y se pueden manejar para cambiar la forma.

El último es un bombón de pistacho.



Ingredientes:

Chocolate negro (o el que queráis)
250ml de leche
300g de azúcar
6 yemas de huevo
200g de pistachos

Calentamos en el microondas el chocolate y untamos con el mismo unos moldes de silicona en forma de media circunferencia o unas hieleras. Dejamos enfriar.

Vamos a hacer una especie de natillas con el pistacho con el resto de ingredientes.

Cocemos la leche junto con los pistachos pelados unos 20 minutos. Trituramos y colamos. A esta leche de pistachos se añaden las yemas y el azúcar, mezclamos todo bien.

Ponemos la mezcla anterior al baño María y movemos continuamente hasta que coja textura de natillas.

Sacamos el chocolate del molde (nos quedarán unos pequeños vasitos de chocolate) y rellenamos el hueco con las natillas de pistacho.