A finales del mes de
septiembre vi en el blog de Astrid, Mi blog de Pintxos, que había preparado un
concurso que me resultó muy interesante por varias cosas. Porque se trata de
realizar un plato en miniatura, cosa que me encanta, además me gusta mucho este
blog y lo sigo habitualmente, y por qué no decirlo, porque
merece la pena intentar llevarse el premio!!!
El pincho lo tenía pensado desde
hace tiempo, pero por unas cosas y por otras he tenido una temporada en la que
no me he metido mucho a trastear en la cocina, pero ha llegado el momento! El
otro día me decidí y me gustó mucho el resultado, asique allá va!
El enlace al concurso al que me presento
con este pincho es este: 2º concurso Mi blog de Pintxos. Animaos a participar, todavía
tenéis tiempo!
Los patrocinadores del concurso
son los siguientes: (por orden alfabético)
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo
El pincho con el que quiero
participar es un homenaje al cocido madrileño, bueno, o al cocido que tomo yo
en casa, que supongo que cada uno le pone su toquecillo.
He estado en restaurantes en los
que el cocido es muy famoso, o en bares que lo incluyen en el menú del día,
pero nunca me han servido una tapita de cocido madrileño. Asique eso he
intentado hacer yo, realizar un pincho original desde un plato tan tradicional
como es el cocido, y esto es lo que ha salido:
COCIDO COMO DESAYUNO (café con churros)
Ingredientes:
Para preparar este plato, primero
hay que hacer un buen cocido, pondré sólo los ingredientes que harán falta para
preparar cuatro pinchos.
125gr Garbanzos (en crudo)
1 patata
1 zanahoria
1 hueso de ternera
1 chorizo (de unos 70gr)
Un trozo de jamón de unos 75gr
Morcillo (usaremos unos 40gr)
Tocino (usaremos unos 25gr)
Un cuarto de pollo o gallina
Agua
Sal
1 Huevo
Pan rallado
250ml nata para cocinar
Sifón de ½l
1 carga de N20
Aceite de oliva
La noche anterior ponemos los
garbanzos en un cacharro y cubrimos con agua, no se nos puede olvidar este paso
o los garbanzos quedarán duros.
A la mañana siguiente, ponemos en
una olla grande agua a cocer, cuando rompa a hervir añadimos toda la carne
menos el chorizo. Dejamos dentro, y cuando vuelve a hervir quitamos la espuma
que quede en la superficie y añadimos los garbanzos. Dejamos a fuego fuerte
durante una hora y media. Durante este tiempo removemos de vez en cuando y
desespumamos.
Cuando ha pasado este tiempo
añadimos el chorizo, la patata y la zanahoria, ambas peladas. Tendrá que cocer
durante unos 40 minutos más y lo tendremos listo. Antes de retirarlo probarlo
de sal y añadir si fuese necesario.
Separamos la carne y los
garbanzos del caldo.
Para realizar la espuma de
jamón:
En un cazo calentamos la nata
junto con 150ml del caldo del cocido colado y el jamón que hemos usado para
hacer el cocido (lo cortamos en taquitos).
Dejamos infusionando durante unos
20 minutos a fuego no muy fuerte.
Una vez retirado del fuego,
pasamos por la batidora, colamos bien y lo introducimos en un sifón. Lo
cargamos y agitamos bien. Reservamos una hora.
Antes de emplatar el pincho
calentamos el sifón al baño maría.
Para realizar los churros de
garbanzos:
Machacamos con ayuda de un
tenedor los garbanzos o los pasamos por un chino. Si lo hacemos con el tenedor
quedarán algunos trocitos de garbanzo y notaremos su textura original.
Picamos en trocitos muy pequeños
(a cuchillo o con picadora) morcillo, pollo, chorizo y tocino. Lo mezclamos con
el puré de garbanzos y lo metemos en una manga pastelera. Con ayuda de esta
hacemos unos churros alargamos.
Batimos un huevo y pasamos los
churros por el huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con un buen aceite de
olvida bien caliente.
Emplatar:
Vertemos, en una taza de café
caldo bien caliente, pero sin llenar del todo la taza. Agitamos bien boca abajo
el sifón y terminamos de llenar la taza con la espuma de jamón.
Al lado de la taza servimos
cuatro o cinco churros por persona.
Espero que os guste esté cocido! Una
idea original para invitar a amigos o familiares a un rico pincho.
