Evasiones Culinarias: Pescados y mariscos

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9 may. 2017

ESPÁRRAGOS, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

En casa siempre ha sido habitual consumir huevos de las gallinas que mi familia criaba en el pueblo, estos huevos tienen más sabor, una yema con un color más vivo y los podemos consumir mucho más frescos. Hemos estado una temporada sin tener ese privilegio, pero, afortunadamente, tenemos nuevas gallinas ponedoras. De momento las gallinas son muy jóvenes y los huevos son mucho más pequeños. La receta que hoy os traemos la hemos elaborado con los primeros huevos que han puesto nuestras, todavía, pollitas.

HUEVO DE POLLITA A 63º, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

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24 abr. 2017

PEZ LORITO (O RAOR) CON GUISANTES LÁGRIMA

Me encanta dar una vuelta tranquilamente por un mercado nuevo y pararme a mirar todos y cada uno de los puestos para descubrir nuevos productos. El otro día tuve la suerte de encontrarme dos productos con los que no había trabajado y que tenía muchas ganas de tener en mis manos:

· Guisantes lágrima.

Esas diminutas bolitas que encierran un sabor delicado y dulce.

- · Pez lorito, también conocido como raor.

Ni siquiera lo había podido comer antes en ningún restaurante, pero había oído hablar muy bien de este producto.

Me llevé ambos a casa y decidí probar a realizar un plato juntando estos dos productos estupendos que, después del uso de algunas técnicas, han dado como resultado un plato lleno de sabor.

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9 ene. 2017

MEJILLONES A LA CREMA PICANTE DE QUESO

Con nuestro plato, hoy nos volvemos a quedar con el mar como protagonista. En la anterior entrada del blog el ingrediente principal fue el carabinero, un marisco con mucho sabor aunque algo prohibitivo; en esta ocasión hemos elegido un molusco económico, pero con el que vamos a tener todo el sabor a mar en nuestro plato: el mejillón.

Son muchos los ingredientes que podemos encontrar fácilmente en el mercado los cuales nos darán un gran sabor en nuestros platos y no nos harán tener que rascarnos el bolsillo, y uno de ellos son los mejillones. Con ellos, hoy preparamos un aperitivo fácil de hacer y que gustará a toda la familia, en mi mesa los comió hasta mi abuelo de 90 años y, no sólo los comió, le encantaron ツ.

MEJILLONES EN CREMA PICANTE DE QUESO

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5 ene. 2017

FALSO RISOTTO DE ALCACHOFA Y CARABINERO

Año nuevo, tiempo de deseos y de nuevos objetivos.

En Evasiones Culinarias comenzamos este 2017 con energías renovadas y con muchas ganas de volver a enseñaros lo que sale de nuestros fogones, y, como no, después de este pequeño parón, queríamos volver en este día cargado de ilusión, porque así es como nosotros nos sentimos: ¡MUY ILUSIONADOS!

Volvemos a la carga con una receta que cuenta con nuestro marisco favorito como protagonista, el carabinero. Un marisco con mucho sabor. Lamentablemente, no siempre es fácil conseguirlo fresco y no es precisamente económico, pero aprovechando que en Navidad las pescaderías se llenan de ricos mariscos y, como estos días nos permitimos más caprichos que el resto del año, en mi casa ha tocado saborearlos!

FALSO RISOTTO DE CARABINEROS Y ALCACHOFAS

Llamamos a este plato falso risotto porque no vamos a usar arroz si no una pasta llamada puntalette que tiene forma de arroz. Ahorraremos tiempo de cocinado, y la textura de esta pasta es muy agradable. Yo la conocí tomando algún pintxo en Donosti(La chuchara de San Telmo, Borda berri, etc.).

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3 sept. 2016

ATÚN AL HORNO CON CALABAZA ASADA

Ha sido un laaaargo verano, lleno de grandes proyectos e ilusiones. Después de un par de meses, venimos cargados de ideas que proponeros: recetas, curiosidades culinarias y sitios interesantes y exquisitos :).

Para estrenar este mes de septiembre traemos una receta del que, para nosotros, es el auténtico Rey del mar, el Atún! Cuanto más lo conocemos más y más nos gusta.

En este caso es atún de almadraba que compramos en Gadira. Nos llevamos diferentes cortes del atún tales como la tan preciada y deliciosa ventresca, o el mormo; parte del despiece de la cabeza, pero es con una pieza no tan preciada con la que hemos realizado esta receta, porque todo el atún está para comérselo!

Cuando fuimos a comprar atún tenían algunos cortes a muy buen precio, nos comentaron que eran los cortes "sobrantes" al hacer el despiece del atún. Nos llevamos los trozos más veteados y jugosos pensando en hacerlos al horno y el resultado ha sido una receta realmente rica y llena de sabor.

ATÚN ASADO CON SU JUGO Y PURÉ DE CALABAZA

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6 jun. 2016

AGUA DE GAZPACHO DE SANDIA Y MEJILLONES

Llega el tiempo de ensaladas y gazpachos, de comer algo fresquito y ligero. Por ello, hoy os dejo una receta de gazpacho de sandia, del que hemos extraído todo el sabor y quitado su color rojo, veréis que es muy fácil de conseguir y daremos un efecto de sorpresa al presentar el plato.

Este gazpacho irá acompañado del sabor a mar que le darán los mejillones y una gelatina del agua de estos moluscos, y el toque crujiente lo dará el trigo verde, de sabor parecido a un espárrago verde, por lo que, si no los encontráis, podréis sustituirlo por esta verdura.

GAZPACHO DE SANDIA CON MEJILLONES

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25 mar. 2016

GUISANTES CON TALLARINES DE CHIPIRÓN

Hoy hace cinco años que publiqué en Evasiones Culinarias mi primera receta, cinco años en los que he aprendido sobre cocina, he podido degustar platos verdaderamente ricos y he conocido a gente estupenda gracias a este blog.

Para agradeceros que estéis detrás de vuestra pantalla leyéndome, hoy os propongo una nueva evasión, una receta con guisantes frescos y chipirones. Una ensalada refrescante y llena de sabor.

TALLARINES DE CHIPIRONES CON GUISANTES

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9 nov. 2015

CREMA DE GAMBAS Y PLANCTON CON CRESTAS DE GALLO

Seguimos con nuestras pruebas con el nuevo ingrediente que estamos descubriendo, el plancton, la anterior ocasión hicimos un plato frío y refrescante, las causas limeñas con pulpo y plancton, hoy os damos la receta de un plato caliente, con diferentes texturas y sabores en cada bocado.

CREMA DE GAMBA, PATATA Y PLANCTON CON CRESTAS DE GALLO

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30 oct. 2015

CAUSA LIMEÑA CON PULPO Y PLANCTON

Tenía muchas ganas de probar el plancton y desde hace poco tenemos la suerte de que Plancton Marino se puede encontrar en algunas tiendas gourmet.

Un sabor muy potente a mar. Lo comercializan en polvo o ya hidratado, en gel, este último es el que yo pude conseguir, por lo que yo no lo tuve que hidratar para usarlo. si lo adquirís en polvo habrá que hidratarlo según las instrucciones de la página web de Plancton Marino.

Mi primera prueba, un plato frío que ha quedado realmente rico!!

CAUSA LIMEÑA CON PULPO Y MAYONESA SUAVE DE PLANCTON

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19 ago. 2015

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS

Este año, de nuevo, puedo disfrutar de las flores de calabacín y calabaza gracias al huerto. En el 2012 las probé por primera vez y os conté en el blog mi experiencia con ellas, en esa ocasión rellenas y acompañadas de salmorejo.

Esta vez hemos hecho un arroz meloso, tipo risotto, que nos ha resultado una delicia. Haced la receta que más os apetezca, pero no dejéis de probar estas flores.

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS

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22 jun. 2015

VENTRESCA DE ATÚN CON CREMA DE MAÍZ

Siempre me ha gustado el atún, pero desde que el año pasado comí en la taberna de El Campero en Zahara de los atunes (Cádiz), soy una gran fan de este pescado. Lástima que en los mercados cercanos a donde yo vivo, a pesar de ser temporada, no tienen casi nunca atún o si lo tienen solamente traen lomo, cuando este es un pescado tan grande que tiene muchas partes diferentes y cada una de ellas con diferente textura y sabor (esto no nos parece raro si hablamos de una ternera, pero los pescados los conocemos menos).

El otro día vi en el mercado una ventresca de atún con tan buena pinta que no me pude resistir. Si veis esta pieza probadla, la carne es veteada (como los buenos jamones ;) ) lo que hace que esté súper jugosa.

VENTRESCA DE ATÚN A LA PLANCHA CON CREMA DE MAÍZ

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4 may. 2015

SALMÓN Y CREMA DE ESPÁRRAGOS

Está claro es que muy cómodo ir a las grandes superficies a comprar pero creo que para cocinar con los mejores productos frescos de temporada hay que recorrer los mercados de nuestras ciudades. Mirar los productos que ofrecen los puestos, hablar con los tenderos que poco a poco te conocerán y te darán buenos consejos.

SALMÓN MARINADO Y LIGERAMENTE AHUMADO CON CREMA DE ESPÁRRAGOS

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25 ene. 2015

GAMBAS CON TOQUES CÍTRICOS

Gracias a los productos de la cesta de Huerto Gourmet, de la que os he hablado en las pasadas entradas (almejas con emulsión de algas y cítricos y mousse de yuzu), aumentaron mis ganas de cocinar y probar todos los cítricos. Además de los cítricos, también ayudó que vi en la pescadería unas estupendas gambas de Huelva. Así que hoy os traigo una receta marinera.

GAMBAS A LA LLAMA CON BERGAMOTA

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30 dic. 2014

ALMEJAS CON EMULSIÓN DE ALGAS Y CÍTRICOS

Hace unos días llegó a casa una caja con cítricos de Huerto Gourmet que conseguí gracias a un concurso en su página de facebook. Huerto Gourmet es un proyecto situado en Elche, donde cultivan productos de alto nivel gastronómico, entre ellos una variedad de cítricos increíbles que he tenido la suerte de poder probar en esta ocasión.

A mi casa han llegado bergamota, yuzu, cidra, mano de buda y caviar cítrico.

Hoy, para la receta que subo he usado caviar cítrico y cidra, ambos sorprendentes y muy ricos. Estos cítricos irán acompañando unas almejas,que podríais sustituir por cualquier otro bivalvo, berberechos, ostras, navajas...

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3 nov. 2014

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI

El salmón marinado en casa es fácil de hacer y sale muy rico y con él se pueden hacer muchas preparaciones diferentes.

En el blog ya he subido algunas ideas con salmón marinado, como estas milhojas de salmón marinado y queso o esta sopa fría de espinacas con salmón marinado.

Hoy otra idea con este producto, unas tostitas con toques ácidos y picantes.

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI

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24 oct. 2014

BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

¡¡¡Otoño y sus divinas setas!!!

El otro día un amigo se fue en busca y captura de boletus y nos trajo unos cuantos (gracias, gracias!). Es una seta muy apreciada gastronómicamente, y no es para menos, un sabor "terruno" con un toque dulzón y un poco a fruto seco.

Aunque aún es pronto vi en la frutería las primeras alcachofas. Pensé que el sabor algo amargo de las alcachofas cuadraría bien con el "dulzor" de los boletus y las gambas, así que este es el plato que hoy os dejo porque, en mi mente cuadraba, pero en la realidad me supo delicioso! Espero que os guste.

DOS TEXTURAS DE BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

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2 may. 2014

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

Con el buen tiempo que ya está haciendo cada vez apetecen más ensaladas, y este plato tan veraniego da mucho juego.

Hoy la receta del blog es una ensalada con espárragos, que están ahora en temporada y están dulces y buenísimos. Como proteína animal una caballa marinada con cítricos.

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

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28 feb. 2014

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

Estos días he estado viendo el programa Pescados y mariscos en el que cocina Pepe Solla. En este programa dan muchas ideas novedosas para cocinar con pescado y hoy he utilizado una de las técnicas que usó Pepe Solla.

En este caso la caballa está hecha a la llama gracias a un soplete, al cocinar el pescado directamente en la llama del soplete conseguimos un sabor similar a si hiciésemos el pescado a la brasa.

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

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17 ene. 2014

TRUCHA EN TRES COCCIONES

El otro día me propuse a estrenar "cacharritos" que he adquirido hace poco (bueno, todos regalos la verdad ;) ) y presentaros una receta.

Estos cacharritos son:

1. Una envasadora al vacío, que la tengo desde hace unos meses y he ido probando con ella unas cuantas cosillas aunque no he publicado aún nada porque tengo que aprender mucho todavía.

2. Un ahumador. Sí, lo reconozco, vi a los participantes de Top Chef usarlo y me entro la enfermedad de querer ahumar cosas :)

En esta receta la trucha está marinada, cocinada a baja temperatura y ahumada. El resultado a mi me gustó mucho, espero que lo probéis y me contéis qué os parece.

TRUCHA EN TRES COCCIONES

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20 dic. 2013

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATE ASADO

Hoy, una receta con toques japoneses, que últimamente me tiene loca la cocina asiática. Pero además de la receta os quería enseñar el precioso plato de Evasiones Culinarias que hizo Eva Nieto (@LilaHexe), ella es súper creativa y podéis ver otros platos, tazas y demás cosas que se le ocurra pintar en Pintando Platos.

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATES ASADOS

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