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24 abr. 2017

PEZ LORITO (O RAOR) CON GUISANTES LÁGRIMA

Me encanta dar una vuelta tranquilamente por un mercado nuevo y pararme a mirar todos y cada uno de los puestos para descubrir nuevos productos. El otro día tuve la suerte de encontrarme dos productos con los que no había trabajado y que tenía muchas ganas de tener en mis manos:


· Guisantes lágrima
Esas diminutas bolitas que encierran un sabor delicado y dulce.

- ·  Pez lorito, también conocido como raor
  Ni siquiera lo había podido comer antes en ningún restaurante, pero había oído hablar muy bien de este producto.



Me llevé ambos a casa y decidí probar a realizar un plato juntando estos dos productos estupendos que, después del uso de algunas técnicas, han dado como resultado un plato lleno de sabor.

15 dic. 2013

BACALAO AL PIL PIL DE AJO NEGRO

En esta época ya estamos todos pensando en platos que poder hacer para nuestras celebraciones navideñas. Platos que no nos quiten mucho tiempo en la cocina, platos para disfrutar y que resulten sorprendentes y sabrosos.

Hoy os quería dar una idea, un bacalao al pil pil, pero al pil pil de ajo negro, le da un color sorprendente a nuestra salsa y además un sabor a ajo y algo dulzón con la que sorprenderemos a nuestros invitados.

BACALAO AL PIL PIL NEGRO



24 ago. 2013

ENSALADA DE PATATAS Y HUEVAS DE MERLUZA

Hemos estado unos días en Conil, disfrutando de la playa, del sol, de risas y relax y también, como no, de la gastronomía, el pescadito frito, los camarones...y las huevas. 

De recuerdo del viaje no me traje la típica camiseta con un "Recuerdo de Conil", ni una figurita o una pulsera, lo que nos trajimos fueron algunas huevas, de atún y de merluza, las que hemos usado para hacer esta receta.

ENSALADA DE PATATA Y HUEVAS DE MERLUZA EN DOS TEXTURAS

28 jun. 2013

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS Y COCO

Un plato con mucho sabor a mar, que mezcla pescado, marisco y algas. Os recomiendo que lo probéis si sois amantes del pescado.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS Y COCO



21 ene. 2013

RODABALLO CON CREMA DE COLIFLOR

De vez en cuando, en la pescadería del barrio, nos encontramos con unos hermosos rodaballos enteros, y no nos podemos resistir a comprar uno.

RODABALLO CON CREMA DE COLIFLOR


18 sept. 2012

ENSALADA DE BACALAO MARINADO Y NARANJA




Aún es verano y, al menos en Madrid, tenemos días de calor y apetecen ensaladas. Con la receta de hoy conseguimos una ensalada muy refrescante y con un gran sabor a pesar de usar pocos ingredientes. Tan solo utilizaremos bacalao, naranjas y una buen AOVE, una combinación estupenda,esi sí,le daremos el toque de Evasiones ;), marinando el bacalao y haciendo una mantequilla de AOVE.

20 jun. 2012

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO

Hoy toca una tortilla diferente, en copa, con texturas distintas a las que estamos acostumbrados y con sabores dulces y salados juntos... 

En el fondo de la copa el dulzor de la cebolla caramelizada, encima de esta unas lascas de bacalao confitado y una yema de huevo marinada, con una textura muy especial, y para acabar espuma de patata. Una delicia, os lo puedo asegurar. Ahí va la receta.

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO


16 jun. 2012

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS


Cada vez es más fácil encontrar en cualquier mercado distintas hierbas frescas que nos ayudan a dar sabor, frescura y color a nuestros platos, pero además cada vez en más sitios podemos comprar flores comestibles, que dan un colorido estupendo a los platos. Asique, pon una flor en tus platos!!

En este caso hemos acompañado este plato de pescado con unas hojas de brotes de borraja, que tienen un sabor a ostra y acompaña genial a los pescados, y unos pensamientos comestibles, con un sabor suave.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS 


24 may. 2012

RAPE EN PAPILLOTE

Ahora que llega el veranito y que todos queremos lucir cuerpo serrano en la playita, nos empezamos a preocupar más que nunca por nuestra dieta. Bueno, pues se pueden hacer platos muy buenos y con pocas calorías. Ahí va este pescado en papillote que espero os guste.



1 mar. 2012

SALMONETES CON CALÇOTS

Está terminando la temporada de calçots, pero si aún podéis aprovechar y comprar alguno, si no los habéis hecho  nunca en casa intentarlo porque quedan muy buenos.

Yo los había tomado sólo una vez en un restaurante catalán, pero hace como un mes los tomé en casa de unos amigos, me dijeron como los hacían en casa y…nos animamos a comprarlos. Aquí os dejo la recetilla de hoy.

SALMONETES CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO



13 feb. 2012

MERLUZA CON DOS SALSAS: ZANAHORIA Y CHIRIVIA




Ingredientes: (para cuatro platos)

1 Merluza
250gr de gambas
2 huevos
1 vasito de vino blanco
Pimienta blanca
Sal


Crema de zanahoria:
500gr zanahoria
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal


Crema de chirivía:
500gr chirivía
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal

Para hacer las cremas:

He elegido hacer dos cremas distintas, por aportar más sabores y más colores al plato.

Nunca había usado las chirivías, de hecho, hasta hace no mucho ni las habia visto en las fruterías. Ahora, gracias a que cada vez hay más gente de distintas culturas, en los puestos del mercado podemos ver productos que antes no eran tan sencillos de encontrar.

La chirivia tiene la misma forma que la zanahoria, pero es blanca. Tiene un aroma parecido a la zanahoria, pero con un toque más cítrico. No es tan dulce como la zanahoria.

Para hacer las cremas tenemos que seguir los mismos pasos.

En una olla ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos las verduras y la patata cortadas y peladas. Rehogamos hasta que cojan algo de color y cubrimos con agua. Salamos.

Dejamos hervir unos 25 o 30 minutos, hasta que la verdura esté blanda, depende del tamaño con el que hemos cortado los trozos.

Quitamos un poco de caldo y batimos, si fuese necesario añadimos más caldo, la idea es que se quede una crema espesita.

Si queremos que la crema sea más fina la colamos antes de servirla en el plato. Yo no lo he hecho.

Para hacer el pescado:

A la merluza le quitamos la cabeza, la abrimos por lo lomos sin separarlos y quitamos la espina.

Pelamos las gambas y las salteamos un minuto, en una sartén calentita con un poquito de aceite. Le echamos los huevos y revolvemos.No cuajar en exceso los huevos.

Salpimentamos la merluza y rellenamos con el revuelto de las gambas. Con ayuda de un hilo de cocina cerramos la merluza haciendo un "cilindro".

Metemos en una bandeja especial para el horno junto con el vasito de vino de 15 a 18 minutos al horno a 200º.

Emplatamos:

Vertemos en el fondo de un plato mitad de crema de zanahoria y mitad de crema de chirivía. Encima de ellas ponemos un trozo de merluza.

Ponemos un chirrito de aceite, en mi caso es aceite de calabaza. Listo, un plato o tapita bien sano.


5 ene. 2012

TORTILLA DE BACALAO y UN LIBRO


Echando un ojo a alguno de los libros de cocina que tengo por casa para ver que ideas se me ocurrían para una cena vi en el libro de Bocados de Arzak, una receta que se llama Yema, erizos y algas. Me pareció bastante fácil y la adapté cambiándola los ingredientes (yo no he usado ni erizo, ni alga, pero la manera de realizar la receta es la misma) y así han salido estas tortillas de bacalao.



Por cierto, este libro tiene recetas de bocados dulces y salados muy interesantes y se puede encontrar en cualquier librería que tenga apartado de gastronomía, no es difícil. Por internet, en la página de Hogar útil, productora con la que colabora, lo podéis encontrar. Su precio unos 36euros.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes:

Para cuatro “tortillas”

100gr bacalao desalado
4 yemas de huevo
3 dientes de ajo
500gr cebolla
100gr azúcar
Aceite
Papel film

Lo primero que habrá que hacer será desalar el bacalao, a no ser que lo compréis desalado ya aunque no lo recomiendo. Para desalarlo lo introducir en un recipiente lleno de agua (tiene que cubrir el bacalao) y dejamos en la nevera. Deberá estar en agua durante 48horas y esta agua habrá que cambiarlo unas 4 veces durante el proceso.

A las tortillas de bacalao le vamos a dar un punto dulce añadiéndoles un poco de cebolla caramelizada. No es necesario para esta receta hacer los 500gr de cebolla, pero yo os recomiendo, que ya que la hacéis, al menos preparéis esta cantidad porque seguro que os gusta.

Cebolla caramelizada:

En una olla, no hace falta que sea muy ancha, metemos la cebolla cortada en juliana, el azúcar y medio vaso de los de vino lleno de agua.

Encender el fuego, siempre tendrá que estar a temperatura media/baja. Hay que remover la cebolla con un utensilio de madera de vez en cuando hasta que caramelice. El proceso tardará algo más de una hora. Debe consumirse todo el agua y quedar con un tono doradito, pero cuidado que no se queme!

Para esta receta es mejor hacer un puré con esta cebolla. Lo único que haremos es pasar por la batidora y reservar.

Bacalao:

Secamos bien el bacalao con un papel absorbente.

Confitaremos el bacalao. En una sartén con un buen chorrón de aceite, casi que cubra las tajadas de bacalao (es mejor que estas no sean muy gordas). Al aceite le añadimos unos dientes de ajo enteros.

Calentamos el aceite, pero no debe estar muy caliente, que podamos introducir el dedo y sentir que está caliente pero no quemarnos. Metemos el bacalao y dejamos cocinar unos minutos por cada lado.

Dejamos enfriar un poco el bacalao y lo desmigamos.

Para las tortillas:

Separamos la clara de la yema, en este caso sólo usaremos las yemas de los huevos.

Tenemos que hacer unos paquetitos con el papel film para cocinar las tortillas. Para ello cortamos un buen trozo de papel film y pintamos el centro con aceite. Vertemos la yema de huevo rota junto con una buena cantidad de bacalao y media cucharadita de puré de cebolla caramelizada.



Ahora habrá que hacer un nudo con el papel film sacando todo el aire que pueda quedar en el interior del paquetito.



En un cazo ponemos agua a hervir y cuando ya esté hirviendo introducimos los paquetitos de bacalao un par de minutos. Queremos que las tortillas queden bien jugosas por dentro.

Las sacamos y cortamos el nudo o lo deshacemos, como hemos pintado con aceite no se pegarán y se retiran fácil del papel transparente.

Emplatamos y a comer!



16 may. 2011

BACALAO CON SALSA DE AZAFRÁN

Arriba esos ánimos de lunes!!!

Voy a intentar ayudaros con una canción de Vampire Weekend, A-Punk; que levanta la moral a cualquiera y una receta de mojar pan, porque esta salsa está que te mueres!


 
Ingredientes:

Lomitos de bacalao desalados (en la receta de brandada de bacalao con gelatina de tomate os explico cómo desalarlo)
Gambas
1 diente de ajo
Medio vasito de nata líquida
Algo menos de medio vasito de vino blanco
Azafrán




Para hacer la salsa:

Pelar las gambas y guardar las cabezas. En un cazo con un poco de aceite freír el ajo picadito, añadir el cuerpo de las gambas y el jugo de las cabezas, exprimirlas bien que dan muy buen sabor!

Cuando las gambas estén listas (tardan 1 minutillo) añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos y luego añadir la nata, azafrán, sal y pimienta. Dejar que reduzca la salsa hasta conseguir la textura que nos guste.


En una sartén echar un buen chorrón de aceite de oliva para confitar los lomos de bacalao. El aceite no debe estar nunca muy caliente, fuego medio-alto. Poner el bacalao que se dore por la parte de la piel, no lo cocinéis en exceso; unos 4minutos y luego darle la vuelta y que esté 2minutos más.

Sacar el bacalao y salsearlo.




7 may. 2011

BRANDADA DE BACALAO CON GELATINA DE TOMATE






Ingredientes:

Para la gelatina de tomate:

3 tomates (los que más sabor a tomate tengan, aunque sé que a veces está complicado encontrarlos)
Sal
Pimienta
4 hojas de gelatina

Para la brandada:

Bacalao salado (aprovechar la cola o las zonas más feas)
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Un chorrito de nata

Para el “pesto” (lo pongo entre comillas porque no le he puesto parmesano, para que el sabor fuese más suave)

Hojas de albahaca
Medio diente de ajo
Un puñadito de piñones
AOVE (aceite de oliva virgen extra)


Gelatina de tomate:

En un vaso batidor se introducen los tomates cortados en trozos y a batir. Se cuela para obtener un zumo de tomate, si fuese necesario añadir un poco de agua. Salpimentamos al gusto.

En un cazo ponemos un poco del zumo de tomate, calentar y añadir la gelatina previamente hidratada (yo he hecho unos 300ml de zumo, por ello he añadido 4 hojas de gelatina; mirar las indicaciones del paquete de gelatina por si en vuestro caso cambia la cantidad de esta que hay que añadir). Cuando esté bien mezclado verter el resto del zumo.

En mi caso quería que la gelatina fuese el recipiente para la brandada por lo que he rellenado unos moldes en forma de media esfera con la gelatina. Dejar enfriar en el frigorífico y quedará de la siguiente forma.



Pesto:

En un mortero meter el ajo, los piñones y las hojas de albahaca picadas (yo prefiero romperlas con la mano). Aplastar todo bien e ir añadiendo AOVE.

Brandada de bacalao:

Primero hay que desalar el bacalao, para ello primero se le quita el exceso de sal debajo del grifo y luego en un taper y otro recipiente se introduce el pescado y se cubre con agua. Deberán estar 48horas en agua fría (en el frigorífico) y el agua habrá que cambiarla cada 8horas.

Cuando esté desalado, con un papel de cocina le quitamos el agua. La piel la desechamos para esta elaboración.

En una sartén añadir una buena cantidad de aceite y meter dos dientes de ajo machacados (pero con piel y todo, son para aromatizar el aceite).

Cuando se caliente un poco el aceite añadir los trozos de bacalao. Se deberá cocinar a fuego suave durante 15 o 20 minutos.

Sacar de la sartén y desmigar. Reservar el aceite y la gelatina que ha soltado el bacalao y dejar templar.

En un vaso batidor añadimos el bacalao desmigado, el aceite con la gelatina y un chorrin de nata. Batimos.

Probar como está de sal, en mi caso no he tenido que añadir nada.


Emplatado:

Con ayuda de una puntilla sacar las gelatinas del molde. Con un sacabolas “fabricar” un cuenco con la gelatina.

Llenar los huecos de las gelatinas con brandada de bacalao y poner un poco de pesto encima.


25 mar. 2011

POPIETAS DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA Y CURRY


Ayer; pensando que recetilla colgar en el blog para estrenarlo; me dije “me voy a la pescadería a ver qué pinta tiene el pescadito”. Mirando lo que tenían se me ocurrieron varias cosas; que ya me he apuntado para hacer otro día, pero al final me decidí a comprar lenguado.

Y esto es lo que salió:

 POPIETAS DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA Y CURRY




Ingredientes:
  
Lenguados
½ vaso de vino blanco (lo eché a ojo, pero calculo que más o menos será esa cantidad)

Para la salsa:

2 cebollas hermosas
El zumo de una naranja
50g de azúcar
Sal
Una pizca de curry

Curry podéis echar más o menos según cuanto os guste, pero queda buenísimo el punto de curry.



A mí el pescadero me limpio los lenguados; les quitó la piel… y luego yo en casa les saqué los filetes; supongo que si en la pescadería no hay mucha gente esperando lo pueden hacer allí, pero no es complicado, se puede hacer fácil en casa.

Con las espinas hice un fumet, las puse a cocer junto con sal y unas hojas de laurel unos 15 minutos.
Salpimentáis los filetes de lenguado y los envolvéis sobre sí mismos (tienen que quedar como se ve en la foto). Se meten en una cazuelita de barro y se riegan con el vino y con un poco de fumet y ya están listos para entrar en el horno! A 180º unos 8 minutos.

Para preparar la salsa:

Cortáis la cebolla en juliana y la pocháis; poquito a poquito, con calma. Cuando estén blanditas  se incorpora el zumo de naranja, un poco del caldito que han soltado los lenguados, el azúcar, el curry y le damos un punto de sal. Se mezcla todo en la sartén y luego se tritura. Yo la trituré y no la colé ni nada; me gustó la textura; pero si os molesta encontraros la cebolla colarla y luego la espesáis con maicena, xantana o el espesante que soláis usar.

La salsa queda buenísima, en serio; también le iría muy bien a cualquier carne, seguro.