El otro día tenía unos boquerones
con muy buena pinta, pero eran demasiados, asique decidí hacer unos cuantos en
salazón porque nunca había hecho y quería probar.
La verdad es que os recomiendo
que lo intentéis, es muy fácil y el resultado es muy bueno. Comprar unas buenas
anchoas en salazón sale muy caro y hacerlas en casa es barato y sencillo y
salen bien buenas!
Ingredientes:
300gr de boquerones (enteros y no muy grandes)
1kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Limpiar bien los boquerones, se les quita la cabeza y se le
sacan los lomos. Es muy fácil sacar los lomitos de los boquerones, es un poco
entretenido porque son pequeñitos, pero hay que hacerlo bien para luego no
encontrarnos espinas en las anchoas en salazón.
Ponemos en un taper una capa de
sal gorda, encima de esta una capa de lomos de boquerón, cubriéndolos, otra
capa de sal gorda, luego boquerones…y así hasta que acabemos con todos los
boquerones. Siempre tenemos que finalizar con una capa de sal gorda.
Cerramos el taper y a la nevera
durante 24horas. Pasado este tiempo las sacamos de la sal, las quitamos el
exceso de la misma y las metemos en aceite hasta que las vayamos a consumir.
Estas anchoas tal cual, con un poquito de pan ya están bien
buenas :), pero ya que las teníamos hemos elaborado una tapita muy fácil.
PATATAS CHIPS CON ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes:
Anchoas en salazón (elaboración anterior)
Una patata de tamaño mediano
Aceite (para freir)
20gr Queso curado
20gr De cualquier queso que cuando funda quede cremoso
(emmental, gruyere, queso de tetilla…)
4 cucharadas de nata líquida
Sal
Hacemos una crema de queso. Para
hacerla en un cazo metemos los quesos y la nata, dejamos que funda. No debe
quedar una salsa, la textura debe ser la de una fondue de queso, una cremita.
Una vez consigamos la textura adecuada reservamos.
Con ayuda de una mandolina, o con
paciencia y un cuchillo bien afilado, cortamos unas láminas de patata bien
finas. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos estas patatas. Tienen
que quedar bien crujientes pero tenéis que tener cuidado, al ser tan finitas se
queman si no estamos atentos a ellas.
Cuando las tengamos fritas las
salamos y en cada una de ellas ponemos un poco de la crema de queso y una
anchoa.
Simple y muy rico!
