Mostrando entradas con la etiqueta Pescado azul. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pescado azul. Mostrar todas las entradas

3 sept. 2016

ATÚN AL HORNO CON CALABAZA ASADA

Ha sido un laaaargo verano, lleno de grandes proyectos e ilusiones. Después de un par de meses, venimos cargados de ideas que proponeros: recetas, curiosidades culinarias y sitios interesantes y exquisitos :). 


Para estrenar este mes de septiembre traemos una receta del que, para nosotros, es el auténtico Rey del mar, el Atún! Cuanto más lo conocemos más y más nos gusta. 

En este caso es atún de almadraba que compramos en Gadira. Nos llevamos diferentes cortes del atún tales como la tan preciada y deliciosa ventresca, o el mormo; parte del despiece de la cabeza, pero es con una pieza no tan preciada con la que hemos realizado esta receta, porque todo el atún está para comérselo!

Cuando fuimos a comprar atún tenían algunos cortes a muy buen precio, nos comentaron que eran los cortes "sobrantes" al hacer el despiece del atún. Nos llevamos los trozos más veteados y jugosos pensando en hacerlos al horno y el resultado ha sido una receta realmente rica y llena de sabor.

ATÚN ASADO CON SU JUGO Y PURÉ DE CALABAZA 


22 jun. 2015

VENTRESCA DE ATÚN CON CREMA DE MAÍZ

Siempre me ha gustado el atún, pero desde que el año pasado comí en la taberna de El Campero en Zahara de los atunes (Cádiz), soy una gran fan de este pescado. Lástima que en los mercados cercanos a donde yo vivo, a pesar de ser temporada, no tienen casi nunca atún o si lo tienen solamente traen lomo, cuando este es un pescado tan grande que tiene muchas partes diferentes y cada una de ellas con diferente textura y sabor (esto no nos parece raro si hablamos de una ternera, pero los pescados los conocemos menos).

El otro día vi en el mercado una ventresca de atún con tan buena pinta que no me pude resistir. Si veis esta pieza probadla, la carne es veteada (como los buenos jamones ;) ) lo que hace que esté súper jugosa. 

VENTRESCA DE ATÚN A LA PLANCHA CON CREMA DE MAÍZ


4 may. 2015

SALMÓN Y CREMA DE ESPÁRRAGOS

Está claro es que muy cómodo ir a las grandes superficies a comprar pero creo que para cocinar con los mejores productos frescos de temporada hay que recorrer los mercados de nuestras ciudades. Mirar los productos que ofrecen los puestos, hablar con los tenderos que poco a poco te conocerán y te darán buenos consejos. 

SALMÓN MARINADO Y LIGERAMENTE AHUMADO CON CREMA DE ESPÁRRAGOS



3 nov. 2014

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI

El salmón marinado en casa es fácil de hacer y sale muy rico y con él se pueden hacer muchas preparaciones diferentes. 

En el blog ya he subido algunas ideas con salmón marinado, como estas milhojas de salmón marinado y queso o esta sopa fría de espinacas con salmón marinado

Hoy otra idea con este producto, unas tostitas con toques ácidos y picantes.

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI



2 may. 2014

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

Con el buen tiempo que ya está haciendo cada vez apetecen más ensaladas, y este plato tan veraniego da mucho juego.

Hoy la receta del blog es una ensalada con espárragos, que están ahora en temporada y están dulces y buenísimos. Como proteína animal una caballa marinada con cítricos. 

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS


28 feb. 2014

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

Estos días he estado viendo el programa Pescados y mariscos en el que cocina Pepe Solla. En este programa dan muchas ideas novedosas para cocinar con pescado y hoy he utilizado una de las técnicas que usó Pepe Solla.

En este caso la caballa está hecha a la llama gracias a un soplete, al cocinar el pescado directamente en la llama del soplete conseguimos un sabor similar a si hiciésemos el pescado a la brasa.

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA


17 ene. 2014

TRUCHA EN TRES COCCIONES

El otro día me propuse a estrenar "cacharritos" que he adquirido hace poco (bueno, todos regalos la verdad ;) ) y presentaros una receta.

Estos cacharritos son:


1. Una envasadora al vacío, que la tengo desde hace unos meses y he ido probando con ella unas cuantas cosillas aunque no he publicado aún nada porque tengo que aprender mucho todavía.

2. Un ahumador. Sí, lo reconozco, vi a los participantes de Top Chef usarlo y me entro la enfermedad de querer ahumar cosas :)

En esta receta la trucha está marinada, cocinada a baja temperatura y ahumada. El resultado a mi me gustó mucho, espero que lo probéis y me contéis qué os parece.

TRUCHA EN TRES COCCIONES



20 dic. 2013

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATE ASADO

Hoy, una receta con toques japoneses, que últimamente me tiene loca la cocina asiática. Pero además de la receta os quería enseñar el precioso plato de Evasiones Culinarias que hizo Eva Nieto (@LilaHexe), ella es súper creativa y podéis ver otros platos, tazas y demás cosas que se le ocurra pintar en Pintando Platos. 

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATES ASADOS




12 ago. 2013

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y SALMÓN

Parece que normalmente asociamos las legumbres con platos contundentes y calentitos, muy ricos pero que poco apetecen con estos calores. Sin embargo las legumbres son un alimento muy nutritivo que deberíamos comer habitualmente, así que aquí va una idea diferente y algo más fresca para comer, en este caso, garbanzos. Además es muy sencilla y rica.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y SALMÓN


29 jul. 2013

SARDINAS EN ACEITE CON CEBOLLETA Y TOMATE

Ya os hablé del agua de tomate y de como prepararla en la receta tosta de anchoa, tomate y albahaca, en esa ocasión al textura que le dábamos al agua de tomate era de "pomada", ahora os mostraré como usarla en otros platos y con otras texturas.

SARDINAS EN ACEITE CON CEBOLLETA ASADA Y ESPUMA DE AGUA DE TOMATE


29 may. 2013

ESPÁRRAGOS CON MAYONESA

Hace unos días hacíamos una receta con espárragos blancos frescos, en esa ocasión espárragos con huevo a baja temperatura, almejas y su caldo.

A mi este producto me parece una maravilla, y hay que aprovechar la temporada, así que hoy quería hacerlos de una forma en la que es muy típico consumirlos, con mayonesa, eso sí, le daremos nuestro pequeño toque,aportando sabores marinos al plato gracias a un buen salmón ahumado y unas algas deshidratadas.

ESPÁRRAGO CON MAYONESA, SALMÓN AHUMADO Y POLVO DE ALGA.



14 abr. 2013

ANCHOA, TOMATE Y ALBAHACA

Hoy os mostramos una receta sencilla, unas tostas de anchoas con tomate y albahaca, pero jugaremos con los ingredientes para dar un aspecto y texturas diferentes.

Jugaremos con el aspecto de los ingredientes, en este caso el tomate tendrá un color transparente, haremos agua de tomate.

Como hemos dicho, también jugaremos con las texturas. El agua de tomate lo espesaremos y conseguiremos una pomada de tomate. La albahaca la trituraremos y conseguiremos un puré con el que haremos unas esferas.

TOSTA DE ANCHOAS, TOMATE Y ALBAHACA

12 feb. 2013

LOMO DE ATÚN

Pasar por la pescadería y ver un lomo de atún, fresco, rojito... eso no tiene precio, asique el otro día no pude hacer otra cosa nada más que llevarme un trozo a mi casa.

Le pedí  al pescadero un filete gordo, de unos tres dedos de ancho, y parecía una pieza de solomillo de ternera con el color que tenía. Ese mismo día para cenar lo disfrutamos con esta receta, espero que os guste.

LOMO DE ATÚN CON GUISANTES Y BIZCOCHO DE REMOLACHA Y PISTACHOS


13 nov. 2011

ANCHOAS EN SALAZÓN


El otro día tenía unos boquerones con muy buena pinta, pero eran demasiados, asique decidí hacer unos cuantos en salazón porque nunca había hecho y quería probar.

La verdad es que os recomiendo que lo intentéis, es muy fácil y el resultado es muy bueno. Comprar unas buenas anchoas en salazón sale muy caro y hacerlas en casa es barato y sencillo y salen bien buenas!


Ingredientes:

300gr de boquerones (enteros y no muy grandes)
1kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones, se les quita la cabeza y se le sacan los lomos. Es muy fácil sacar los lomitos de los boquerones, es un poco entretenido porque son pequeñitos, pero hay que hacerlo bien para luego no encontrarnos espinas en las anchoas en salazón.

Ponemos en un taper una capa de sal gorda, encima de esta una capa de lomos de boquerón, cubriéndolos, otra capa de sal gorda, luego boquerones…y así hasta que acabemos con todos los boquerones. Siempre tenemos que finalizar con una capa de sal gorda.

Cerramos el taper y a la nevera durante 24horas. Pasado este tiempo las sacamos de la sal, las quitamos el exceso de la misma y las metemos en aceite hasta que las vayamos a consumir.

Estas anchoas tal cual, con un poquito de pan ya están bien buenas :), pero ya que las teníamos hemos elaborado una tapita muy fácil.

PATATAS CHIPS CON ANCHOAS Y QUESO



Ingredientes:

Anchoas en salazón (elaboración anterior)
Una patata de tamaño mediano
Aceite (para freir)
20gr Queso curado
20gr De cualquier queso que cuando funda quede cremoso (emmental, gruyere, queso de tetilla…)
4 cucharadas de nata líquida
Sal

Hacemos una crema de queso. Para hacerla en un cazo metemos los quesos y la nata, dejamos que funda. No debe quedar una salsa, la textura debe ser la de una fondue de queso, una cremita. Una vez consigamos la textura adecuada reservamos.

Con ayuda de una mandolina, o con paciencia y un cuchillo bien afilado, cortamos unas láminas de patata bien finas. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos estas patatas. Tienen que quedar bien crujientes pero tenéis que tener cuidado, al ser tan finitas se queman si no estamos atentos a ellas.

Cuando las tengamos fritas las salamos y en cada una de ellas ponemos un poco de la crema de queso y una anchoa.

Simple y muy rico!


26 jun. 2011

SOPA FRÍA DE ESPINACAS CON SALMÓN MARINADO

El otro día en la entrada Milhojas de salmón marinado, queso y eneldo os comenté como marinar un lomito de salmón. Hoy os presento otra forma de disfrutar de ese salmón, acompañado de ingredientes distintos y muy fresquitos para aguantar bien los calores que llegan.



Ingredientes:

Sopa de espinacas:

500g de espinacas crudas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rebanada de pan mojado en agua (con bastante miga)
Vasito de agua
Chorrete de vinagre de manzana
Chorrete de aceite de oliva (un buen chorrete!)
Sal

Además:

Taquitos de salmón marinado
Tomates
Rebanadas de pan
Mahonesa (casera mejor!)
Vinagre de tomate
Sal y pimienta


Para hacer la sopa fría de espinacas:

En un vaso batidor mezclar las espinacas; reservando unas hojas para la presentación, la cebolleta, el ajo, el pan, chorrete de vinagre, otro más generoso de aceite de oliva, un poquillo de agua y sal. Batirlo todo bien añadiendo más agua si fuese necesario. Ir probando se sal, vinagre y ajo; eso va en gusto asique mejor primero no pasarse y ya habrá tiempo de añadir hasta conseguir el toque que más nos guste.

Cuando está todo bien batido colarlo para que quede una sopita bien fina. Reservar en la nevera para servir fresquita.


Cortar el salmón marinado en cubos más o menos regulares.

Cortar el tomate en cuadraditos y aliñarlo con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

En una sartén calentita con un poco de aceite tostar las rebanadas de pan, cortarlas lo más fino posible.

Con las hojas de espinacas que habíamos reservado para el emplatado vamos a hacer unos crujientes. Para ello habrá que freírlas en aceite calentito, en cuanto empiecen a cambiar de color están listas.

Para emplatar.

En un plato hondo poner un taco de salmón y en poco de ensalada de tomate al lado. Encima del salmón una gotita de mahonesa, chorrin de vinagre de tomate (opcional) y el crujiente de espinaca. Añadir también el pan tostado para acompañar.

Podéis presentar así el plato y delante del comensal ir añadiendo la sopa bien fresquita. No os engaño, quedó fantástico este plato!


13 jun. 2011

MILHOJAS DE SALMÓN MARINADO, QUESO Y ENELDO




Hoy esta receta va acompañada de un tema de un gran grupo;  Shiny Soul de Fuel Fandango; ¿por qué? Pues porque cuando escucho sus temas me pongo de buen rollo, el mismo que me ha entrado al ver que rico que ha quedado este pinchito y lo fácil que es de hacer; ahí va!



Ingredientes:

Lomo de salmón (yo he usado unos 800gr)
1kg de sal fina
1kg de azúcar moreno
Un buen manojo de eneldo
Pasta filo
Queso crema (tipo philadelphia)


Primero os diré como marinar el salmón.

Mezclamos bien la sal y el azúcar y vertemos en un recipiente una parte de la mezcla, encima ponemos unas ramas de eneldo y el lomo de salmón; otras cuantas ramas de eneldo y cubrimos bien con la sal y el azúcar.

Meter en el frigorífico poniéndole peso encima. Deberá estar marinando unas 40 horas; una vez pasado este tiempo sacamos el lomo y le quitamos debajo del grifo los restos de sal y azúcar. Secamos con un papel absorbente y está listo para comer. Si no lo vais a comer inmediatamente cubrirlo con aceite para que no se seque.

Ahora que ya sabemos cómo marinar el salmón os diré la forma en la que lo he presentado hoy; algo sin muchas complicaciones y con un resultado rico y vistoso.



Primero vamos a preparar los crujientes para el milhojas, para ello extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en cuadraditos iguales. Encendemos el horno a 200º, cuando esté caliente introducimos los cuadrados de pasta filo; habrá que ponerlos entre dos bandejas de horno o con algo de peso encima para que nos queden lisas. Se hacen enseguida, esta pasta es muy fina asique tener cuidado, queremos que queden crujientes y doraditos.

Picar el eneldo y mezclarlo con el queso crema. Cortar en lonchas el salmón marinado. Ya tendríamos todo preparado para el montaje.

A la hora de montar primero ponemos una lámina crujiente de filo y la untamos con el queso. La lámina es tan fina y crujiente que es fácil que se rompa, por ello yo he introducido el queso y el eneldo en un biberón y con su ayuda la he cubierto de la mezcla. Encima del queso unas lonchas de salmón, más queso y luego otra lámina de pasta filo. Así hasta formar dos o tres capas, terminando con la pasta crujiente.


3 jun. 2011

TARTAR DE ATÚN

Hoy os dejo una receta muy fácil de hacer, se prepara en un momentito; ahora en el verano podeis tener preparado un aperitivo fresquito y muy bueno en un ratin.

Ingredientes:


500g atun rojo
3 cucharadas de soja
1 cucharada de mostaza
Unas gotitas de tabasco
Zumo de 1/2 lima
1 cebolleta
Aceite de oliva


Además:
Pan

 Cortamos a cuchillo el atún en cuadraditos pequeños. Picar también en trocitos pequeñitos la cebolleta.

Mezclamos el pescado en un bowl con el resto de ingredientes, removemos y dejamos en la nevera 3 o 4 horas.

Para servirlo acompañarlo de unas tostas de pan que hemos tostado. Además yo lo acompañé con un poco de mayonesa de mostaza y miel.

26 mar. 2011

BOQUERONES EN ADOBO

Me encanta el pescadito frito;  cuando vas de vacaciones por el sur en cualquier terracita te lo ponen tan rico, y se está tan bien al lado del mar… quiero irme de vacaciones!!! Pero bueno, como no me puedo ir se me ha ocurrido hacer esta receta; los boquerones fritos están buenísimos, pero en Granada los probé adobados y me encantaron, espero que a vosotros también os gusten.



Ingredientes:

Boquerones (yo hice algo menos de medio kilo)
3 o 4 dientes de ajo
Pimentón del dulce
Orégano
Vinagre de vino
Harina
Aceite de oliva


Los boquerones se lavan bien y depende del tamaño que tengan; o de cómo os gusten, les sacáis los lomos o no. Yo les iba a quitar la cabeza y la espina pero…eran chiquititos y a mí me gustan más enteros, asique los dejé así.

En un taper o similar meter los boquerones y añadís los dientes de ajo machacados, sin pelar. También metéis el orégano (como dos cucharaditas) y el pimentón (igual) y luego un buen chorro de vinagre, que no llegue a cubrirlos pero un chorro generoso. Por último se cubre con agua. Se cierra el recipiente y se deja en la nevera, yo lo tuve unas 18 horas.

Cuando ya los vas a cocinar les quitas el exceso de orégano que se queda pegado al boquerón, los pasas por harina; eliminando el exceso, y los fríes en aceite de oliva bien calentito hasta que se queden bien crujientes.


 
A comer con las manos y a disfrutar!!