Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí). Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como protagonista, el jamón ibérico.

Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.

Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota extremeño de Montesano.

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

 Esta butifarra ha sido uno de los descubrimientos culinarios que he hecho este año, la descubrí en nuestro viaje a Barcelona y me encanta su sabor y textura. Se elabora con  carne de cerdo, de la cabeza, paletilla… y se le añade pimienta negra, que le da un rico sabor.

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 o 5 zanahorias, depende del tamaño

150 o 200gr de atún en aceite

2 huevos

100gr de guisantes

Para la mayonesa:

1 huevo

Medio limón

75ml aceite de girasol

75ml aceite de oliva virgen extra

Sal

1 carga de N2O para sifón

Sifón de ½ l

Además:

Anchoas

Aceitunas verdes sin hueso

Ingredientes: (Para 6 huevos con chorizo)

6 yemas de huevo

Unos 60gr de chorizo blandito

2 Patatas medianas (o una hermosa)

Sal

Aceite de oliva

Separamos las yemas de las claras, para esta preparación sólo usaremos las yemas. Desmenuzamos el chorizo y lo ponemos en el mismo cuenco que las yemas. Con ayuda de la batidora mezclamos bien los dos ingredientes, junto con un poco de sal.

Una vez sea una masa homogénea rellenamos con ella una hielera que tenga forma de semiesfera, como la de la foto.

La tapamos con papel film y lo metemos al congelador. Cuando estén congeladas ya las tenemos listas para cocinarlas.

Antes de hacer los huevos nos ponemos con las patatas. Las pelamos y cortamos con ayuda de un pelador o una mandolina en láminas finas. De estas láminas sacamos unas tiras, para hacer unas patatas paja, que queden bien crujientes.

Ya tenemos todo preparado para empezar a cocinar.

En un cazo pequeño ponemos mucho aceite y calentamos (me refiero a un cazo con poco diámetro, tenemos que echar aceite para cubrir las semiesferas, asique cuanto más grande sea el cazo más aceite tendremos que usar).

Cuando esté bien caliente metemos las patatas y se dejan freír hasta que queden crujientes. Se sacan encima de un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En ese mismo aceite metemos las medias esferas congeladas y las freímos. Hay que tenerlas entre 40 segundos y un minuto. 

Se formará una capa cuajada por fuera (la textura es parecida a la de un buñuelo) y por dentro tiene que quedar líquido y caliente. Las ponemos encima de papel absorbente.

 

Emplatado:

En un platito poner las patatas fritas y encima de ellas un huevo que salaremos con sal en escamas.

La cosa es que el miércoles por la tarde fui al centro a comprar unas setitas para hacer la receta que tenía pensada cuando saliese de trabajar el jueves. Pero ayer me quede sin luz en la cocinaaa!!! No se veía nada asique no pude hacerlo. Pero bueno, llegue a tiempo!

Los patrocinadores del concurso, por orden alfabético son:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo 

 

El otro día tenía unos boquerones con muy buena pinta, pero eran demasiados, asique decidí hacer unos cuantos en salazón porque nunca había hecho y quería probar.

La verdad es que os recomiendo que lo intentéis, es muy fácil y el resultado es muy bueno. Comprar unas buenas anchoas en salazón sale muy caro y hacerlas en casa es barato y sencillo y salen bien buenas!

Ingredientes:

300gr de boquerones (enteros y no muy grandes)

1kg de sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones, se les quita la cabeza y se le sacan los lomos. Es muy fácil sacar los lomitos de los boquerones, es un poco entretenido porque son pequeñitos, pero hay que hacerlo bien para luego no encontrarnos espinas en las anchoas en salazón.

Ponemos en un taper una capa de sal gorda, encima de esta una capa de lomos de boquerón, cubriéndolos, otra capa de sal gorda, luego boquerones…y así hasta que acabemos con todos los boquerones. Siempre tenemos que finalizar con una capa de sal gorda.

Cerramos el taper y a la nevera durante 24horas. Pasado este tiempo las sacamos de la sal, las quitamos el exceso de la misma y las metemos en aceite hasta que las vayamos a consumir.

Estas anchoas tal cual, con un poquito de pan ya están bien buenas :), pero ya que las teníamos hemos elaborado una tapita muy fácil.

PATATAS CHIPS CON ANCHOAS Y QUESO

Ingredientes:

Anchoas en salazón (elaboración anterior)

Una patata de tamaño mediano

Aceite (para freir)

20gr Queso curado

20gr De cualquier queso que cuando funda quede cremoso (emmental, gruyere, queso de tetilla…)

4 cucharadas de nata líquida

Sal

Hacemos una crema de queso. Para hacerla en un cazo metemos los quesos y la nata, dejamos que funda. No debe quedar una salsa, la textura debe ser la de una fondue de queso, una cremita. Una vez consigamos la textura adecuada reservamos.

Con ayuda de una mandolina, o con paciencia y un cuchillo bien afilado, cortamos unas láminas de patata bien finas. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos estas patatas. Tienen que quedar bien crujientes pero tenéis que tener cuidado, al ser tan finitas se queman si no estamos atentos a ellas.

Cuando las tengamos fritas las salamos y en cada una de ellas ponemos un poco de la crema de queso y una anchoa.

Simple y muy rico!

En Evasiones llevábamos unas semanas de vacaciones, pero volvemos con las pilas bien cargadas!! Nueva imagen en el blog y unas boooooooombas (con tonito King África).

Ponemos las patatas a cocer en una olla llena de agua  hasta que estén blanditas, unos 30 minutos. Pelamos las patatas y, con ayuda de un pasapurés hacemos un puré de patata. A estas patatas les añadimos sal y aceite o mantequilla (yo prefiero un buen aceite de oliva), no hace falta añadir nada líquido ya que queremos conseguir un puré espeso.

Para el relleno:

En una sartén ponemos la cebolla, cortadita en trozos pequeños, a pochar. Cuando esté blandita añadimos la carne y el jamón bien picadito, salpimentamos. Mezclamos la carne con el tomate frito y reservamos.

Ya tenemos el puré y el relleno, nos queda montar las bolitas, o bolones, según queráis!

Nos ponemos en la mano un poco de puré de patata y una cucharada de relleno. Vamos formando una bola añadiendo un poco mas de patata. 

Intentar no dejar una capa de patata muy gorda, cuanto más relleno lleve de carne, más sabrosa quedará.

Una vez tenemos las “albondiguillas” de patata, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, como si de unas croquetas se tratasen.

Poner en una sartén o en un cazo un buen chorrón de aceite de oliva. Cuando esté bien calentito se meten las bolas. Tiene que estar muy caliente porque si no se deshacen, empieza a salirse todo el puré y no quedan bonitas.

Mover para que se tuesten bien por todos lados y cuidado que no se quemen.

Poner en un cazo un chorro de aceite introducir los dientes de ajo pelados y enteros, dorar y añadir las cayenas, rehogas todo junto.

Metemos el tomate, con el líquido que viene en la lata y todo y unas gotitas de tabasco (las que queráis, depende de lo picante que os guste la salsa).

Cocinamos todo junto a fuego no muy fuerte hasta que se vaya espesando y se deshagan los tomates. Una vez esté en su punto de cocción quitamos los dientes de ajo y las cayenas. Batimos bien y reservamos. Podemos tomarla calentita o fría.

En un vaso batidor metemos el huevo, ajo (recomiendo no hacer un ali-oli muy fuerte ya que la salsa brava ya es demasiado fuerte y picante), sal, vinagre y poco a poco el aceite; mitad de oliva y mitad de girasol.

Con la batidora bien pegada al fondo del vaso empezamos a batir hasta que se ligue y se forme una mayonesa.

Probamos de sal y dejamos a nuestro gusto.

 

A la hora de emplatar, poner una cucharadita de salsa brava y una gotita de ali-oli encima de cada bomba. Al lado dejar el resto de las salsas para acompañar.

Me enteré hace dos semanillas de la existencia del concurso “Cocinando con Lazy Blog”, me llamó mucho la atención; lo que tenía que hacer era mirar sus recetas y versionar la que me apeteciese y, haciendo esto tener la oportunidad; si la receta es ganadora; de que esta salga en el libro que le van a publicar a Pakus con sus recetas del blog Lazy Blog. Aún no me he presentado a ningún concurso, pero este va a ser el primero porque ya está todo preparado... y en la barriga!!

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

La receta que versiono es la de Codillo asado con patatas al romero

Lo que yo he querido ha sido usar los mismos ingredientes principales que usó él pero cambiar la forma de cocinarlos.

Este ha sido el resultado de mi versión:

TERRINA DE CODILLO CON HELADO DE ROMERO Y PURÉ DE PATATA

En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentamos. Cuando rompa a hervir quitar del fuego y mantener infusionando hasta que se enfríe.

Una vez se haya enfriado lo colamos y lo metemos en un recipiente cerrado. Meterlo en el congelador y cada 20 o 30 minutos sacarlo y removerlo. Esto es para que al ir congelando no se formen cristales y se quede cremosito.

Llenar una cazuela grande de agua, agregar las distintas especias, el vino blanco (dejando un culin que usaremos más tarde) y el codillo, sin nada de sal. Dejar cocer durante dos horas y media. Esto es lo que tardó el mío; era de un tamaño mediano. Si tenéis olla a presión tardará mucho menos.

Una vez esté cocido se saca del agua y se deshuesa, se hará muy fácil ya que la carne está prácticamente despegada del hueso. Vamos metiendo los trozos de carne en un molde de forma cuadrada, apretando bien para que no queden huecos (cuanto más grandes sean los trozos de codillo mejor, costará menos desmoldarlo). Dejamos enfriar la carne para que se forme la terrina gracias a la gelatina del propio codillo.

Encender el horno a fuerte temperatura. Mientras se calienta en un cazo añadimos el caldo de carne, el culin de vino blanco que habíamos guardado y romero fresco. Dejar reducir e infusionar unos 5 minutos y verter encima de la terrina de codillo.

Introducir el codillo sin desmoldar en el horno. Dentro tendrá que estar 5 o 10 minutos, el tiempo suficiente para que se caliente y se dore un poco.

Una vez tengamos cocido el codillo, en el mismo agua metemos las patatas para que se cuezan.

Cuando estén cocidas las pelamos y machacamos añadiéndoles sal y aceite al gusto.

Si el plato es blanco yo recomiendo es reservar un poco de la salsa que echamos encima del codillo antes de que vaya al horno, espesarla con maicena y pintar un poco el plato.

Poner la terrina de codillo en un lado del plato y desmoldar con cuidado, guardará la forma.

Con ayuda de dos cucharas hacer una bolita de puré y otra de helado. Al puré ponerle encima unos cristales de sal maldon y al helado un poco de romero.

A la hora de comerlo se podrá elegir el gusto que queremos que tenga a romero en cada bocado, cogiendo más o menos helado.

Espero que os guste!