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18 may. 2017

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí). Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como protagonista, el jamón ibérico.

Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.

Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota extremeño de Montesano.

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA


30 oct. 2015

CAUSA LIMEÑA CON PULPO Y PLANCTON

Tenía muchas ganas de probar el plancton y desde hace poco tenemos la suerte de que Plancton Marino se puede encontrar en algunas tiendas gourmet.

Un sabor muy potente a mar. Lo comercializan en polvo o ya hidratado, en gel, este último es el que yo pude conseguir, por lo que yo no lo tuve que hidratar para usarlo. si lo adquirís en polvo habrá que hidratarlo según las instrucciones de la página web de Plancton Marino.

Mi primera prueba, un plato frío que ha quedado realmente rico!!

CAUSA LIMEÑA CON PULPO Y MAYONESA SUAVE DE PLANCTON


13 nov. 2014

FLAMENQUINES DIFERENTES

Los flamenquines normalmente se hacen con filetes de cerdo rellenos de jamón serrano y queso, enrollados y empanados, son muy sabrosos, pero en esta ocasión os dejo una receta cambiando alguno de los ingredientes, un flamenquín con un sabor potente.

FLAMENQUINES DE SOBRASADA Y QUESO



14 oct. 2014

HUEVO CON JUGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA

Todos los años, el segundo viernes de octubre se celebra el día mundial del huevo. No llegué el viernes pasado a prepararos esta receta, pero no quería dejar pasar la oportunidad de homenajear este producto que a mí personalmente tanto me gusta. 


HUEVO CON JUEGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA


15 sept. 2013

PULPO A LA PLANCHA

La primera forma que a todos se nos pasa por la cabeza de comer o preparar el pulpo es a la gallega, con su pimentón, cachelos y sal gorda por encima, pocos ingredientes y un resultado fantástico.

En este caso he querido imitar este plato, digo imitar porque,mis patatas no son gallegas y...no tengo ni idea de la procedencia de mi pulpo :( pero el resultado ha sido bastante bueno.

PULPO A LA PLANCHA CON ACEITE DE PIMENTÓN




24 ago. 2013

ENSALADA DE PATATAS Y HUEVAS DE MERLUZA

Hemos estado unos días en Conil, disfrutando de la playa, del sol, de risas y relax y también, como no, de la gastronomía, el pescadito frito, los camarones...y las huevas. 

De recuerdo del viaje no me traje la típica camiseta con un "Recuerdo de Conil", ni una figurita o una pulsera, lo que nos trajimos fueron algunas huevas, de atún y de merluza, las que hemos usado para hacer esta receta.

ENSALADA DE PATATA Y HUEVAS DE MERLUZA EN DOS TEXTURAS

17 mar. 2013

LASAÑA DE PATATA Y POLLO

Por segunda vez, y espero que no sea la última, mi chico se ha animado a cocinar una receta para publicar en el blog. La primera fue un postre, una mousse de chocolate con natillas de naranja, un postre delicioso.

Muchas veces me ayuda a preparar alguna cosa o a pensar recetas que publicar en el blog, y sobre todo me ayuda a que no quede ni una miga en el plato después de hacer la foto :). Pero esta receta se la ha currado él solo, la hace de vez en cuando en casa y está deliciosa y soy yo la que me encargo de dejar el plato limpio.

LASAÑA DE PAPATA Y POLLO


2 mar. 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON SOBRASADA Y MIEL

El otro día hice un pedido a Gastromaniacos, en esta página web encontraréis productos de la gastronomía española: ibéricos, vinos, conservas... Daros una vuelta por ella y empezaréis a desear que llegue a casa una caja con todos estos productos, porque todo tiene muy buena pinta.

Tardé solo dos días en recibir el pedido en mi casa, y nada más abrirlo probamos la sobrasada, teníamos ganas de catarla. Pedimos la sobrasada artesana de cerdo negro dulce y es una maravilla. Asique no he podido resistirme a cocinar con ella, y es que, una buena sobrasada está buenísima en una tostita, pero se puede cocinar con ella y hacer cosas muy buenas.

SOLOMILLO DE CERDO CON SOBRASADA Y MIEL


12 ene. 2013

HUEVOS PASADOS POR AGUA

No sé a vosotros, pero a mí el huevo pasado por agua me recuerdan a un plato que comíamos de pequeñitos y luego, no se sabe muy bien por qué, dejamos de comer los huevos así cocinados. Asique hoy le hacemos un particular homenaje a estos huevos.


HUEVOS PASADOS POR AGUA CON CALABAZA Y PATATA


2 ago. 2012

El DÍA DE LA TORTILLA


Hace un par de semanas me enteré en twitter que el blog Oles tus fogones estaba organizando para el día 2 de agosto el #díadelatortilla , cuando lo leí me vino un pensamiento a la cabeza, Tortilla de patata!! Y es que, tortillas hay muchas, pero para mí ninguna le llega a la suela de los zapatos a una buena tortilla española, con su cebollita, eso sí.

Asique aquí va mi aportación al #díadelatortilla , un pequeño homenaje a la tortilla de patata y cebolla.

NUBE DE TORTILLA DE PATATA



19 jul. 2012

BUTIFARRA EN TEMPURA CON CREMA DE PATATA Y QUESO

Para hacer esta receta he aprovechado los consejos que recibí de Nacho Garbayo en su taller Sueños de Cocina sobre cómo hacer una buena tempura (ya os contaré en otro post la experiencia en este estupendo taller de cocina). 

En este pinchito una mezcla de texturas, la textura suave y cremosa que le daremos a la crema de patata y queso y una textura crujiente que le daremos a la butifarra de Perol.

 Esta butifarra ha sido uno de los descubrimientos culinarios que he hecho este año, la descubrí en nuestro viaje a Barcelona y me encanta su sabor y textura. Se elabora con  carne de cerdo, de la cabeza, paletilla… y se le añade pimienta negra, que le da un rico sabor.



30 jun. 2012

ENSALADILLA RUSA




Ingredientes:

4 patatas medianas
4 o 5 zanahorias, depende del tamaño
150 o 200gr de atún en aceite
2 huevos
100gr de guisantes

Para la mayonesa:
1 huevo
Medio limón
75ml aceite de girasol
75ml aceite de oliva virgen extra
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l

Además:
Anchoas
Aceitunas verdes sin hueso

20 jun. 2012

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO

Hoy toca una tortilla diferente, en copa, con texturas distintas a las que estamos acostumbrados y con sabores dulces y salados juntos... 

En el fondo de la copa el dulzor de la cebolla caramelizada, encima de esta unas lascas de bacalao confitado y una yema de huevo marinada, con una textura muy especial, y para acabar espuma de patata. Una delicia, os lo puedo asegurar. Ahí va la receta.

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO


16 feb. 2012

MI APORTACIÓN AL DíA DEL FILETE RUSO

Leí en el twitter que algunos blogueros proponían hacer de hoy, día 16 de febrero, el día del filete ruso. Asique a animarse todo el mundo! Tengáis blog o no lo tengáis hacer vuestra versión de los filetes rusos y colgarlo en cualquiera de las redes sociales.

Esta es mi aportación al día del #fileteruso:

FILETE RUSO DE CONEJO CON SU SALSA


2 feb. 2012

HUEVOS CON PATATAS Y CHORIZO


Sonando Doctor Deseo, Abrázame


Hoy una tapita de las de toda la vida, unos huevos con chorizo y unas patatitas fritas, eso sí, vamos a darle una vuelta a ver si os gustan.




Ingredientes: (Para 6 huevos con chorizo)

6 yemas de huevo
Unos 60gr de chorizo blandito
2 Patatas medianas (o una hermosa)
Sal
Aceite de oliva

Separamos las yemas de las claras, para esta preparación sólo usaremos las yemas. Desmenuzamos el chorizo y lo ponemos en el mismo cuenco que las yemas. Con ayuda de la batidora mezclamos bien los dos ingredientes, junto con un poco de sal.

Una vez sea una masa homogénea rellenamos con ella una hielera que tenga forma de semiesfera, como la de la foto.


La tapamos con papel film y lo metemos al congelador. Cuando estén congeladas ya las tenemos listas para cocinarlas.

Antes de hacer los huevos nos ponemos con las patatas. Las pelamos y cortamos con ayuda de un pelador o una mandolina en láminas finas. De estas láminas sacamos unas tiras, para hacer unas patatas paja, que queden bien crujientes.

Ya tenemos todo preparado para empezar a cocinar.

En un cazo pequeño ponemos mucho aceite y calentamos (me refiero a un cazo con poco diámetro, tenemos que echar aceite para cubrir las semiesferas, asique cuanto más grande sea el cazo más aceite tendremos que usar).

Cuando esté bien caliente metemos las patatas y se dejan freír hasta que queden crujientes. Se sacan encima de un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En ese mismo aceite metemos las medias esferas congeladas y las freímos. Hay que tenerlas entre 40 segundos y un minuto. 



Se formará una capa cuajada por fuera (la textura es parecida a la de un buñuelo) y por dentro tiene que quedar líquido y caliente. Las ponemos encima de papel absorbente.


 
Emplatado:

En un platito poner las patatas fritas y encima de ellas un huevo que salaremos con sal en escamas.



2 dic. 2011

OTOÑO

Día 2 de diciembre!! Por los pelos no llego!! :) Y es que quiero que esta receta sea mi segunda aportación al 2º concurso Mi blog de Pintxos.  Y hoy es el ultimo día en el que se puede presentar recetas!

La cosa es que el miércoles por la tarde fui al centro a comprar unas setitas para hacer la receta que tenía pensada cuando saliese de trabajar el jueves. Pero ayer me quede sin luz en la cocinaaa!!! No se veía nada asique no pude hacerlo. Pero bueno, llegue a tiempo!

Los patrocinadores del concurso, por orden alfabético son:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo 
En este caso quería hacer un pintxo con algo tan típico en el otoño, y tan esperado, como las setas. A pesar de que este año no hay muchas, en el mercado vi de varios tipos y me decidí por unas senderuelas. Además de setas en otoño empezamos a encontrar castañas en los mercados y las castañeras comienzan a asarlas en los puestos de las calles. Asique aqui va mi pequeño homenaje al otoño.
 

Ingredientes:

1 patata grandecilla
1 bloc de foie micuit
50gr senderuelas
6 castañas
30gr de pistachos
Berros
Aceite de oliva virgen extra
Aceite con aroma de trufa blanca
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
Curry

Pelamos los pistachos, y los metemos en una picadora. Picamos bien, dejando una especie de polvo de pistacho.

Calentamos el horno a 200º y metemos la patata y las castañas. A estas últimas hacerlas un corte antes de meterlas al horno.

Mientras se asan podemos ir preparando las setas. En un cazo ponemos aceite de oliva y calentamos a fuego mínimo. En este aceite metemos las senderuelas. Tiene que haber el suficiente aceite para tapar la mayor parte de la seta.

Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos. Retiramos y reservamos en el aceite. Antes de servir le damos un calentón, las sacamos del aceite retirando el exceso con un papel de cocina y salamos.

Pasados 20 minutos tendremos las castañas asadas. Las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando se puedan tocar sin quemarnos, las pelamos y las metemos en una picadora.

Picamos, no haciendo un polvo de castaña, sino dejando trocitos algo más grandes.

A los 30 o 35 minutos de meterla en el horno tendremos la patata asada. Esta patata la podemos hacer en el microondas o cocida, pero asada en el horno tiene un sabor especial.

Pelarla y machacarla con un tenedor, añadir aceite de oliva virgen extra y sal para hacer un puré de patata a vuestro gusto. Añadir también un chorrete de aceite de trufa blanca.

Freír en aceite bien caliente unas hojas de berro durante 1 minuto, más o menos. Cuando estén fritas las sacamos y espolvoreamos con curry y pimienta blanca.

Montar el plato:

Poner una cama de puré de patatas. Con ayuda de una cuchara cogemos trocitos de foie micuit y los vamos poniendo encima del puré, añadimos una pizca de azúcar encima del micuit y con un soplete lo calentamos un poco.

Espolvoreamos los trocitos de castaña asada y el polvo de pistacho. Ponemos unas hojas de berros fritas y unas setas “pinchadas” sobre la cama de patata.

Tenemos nuestro “paisaje de otoño” listo para comer! 


13 nov. 2011

ANCHOAS EN SALAZÓN


El otro día tenía unos boquerones con muy buena pinta, pero eran demasiados, asique decidí hacer unos cuantos en salazón porque nunca había hecho y quería probar.

La verdad es que os recomiendo que lo intentéis, es muy fácil y el resultado es muy bueno. Comprar unas buenas anchoas en salazón sale muy caro y hacerlas en casa es barato y sencillo y salen bien buenas!


Ingredientes:

300gr de boquerones (enteros y no muy grandes)
1kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones, se les quita la cabeza y se le sacan los lomos. Es muy fácil sacar los lomitos de los boquerones, es un poco entretenido porque son pequeñitos, pero hay que hacerlo bien para luego no encontrarnos espinas en las anchoas en salazón.

Ponemos en un taper una capa de sal gorda, encima de esta una capa de lomos de boquerón, cubriéndolos, otra capa de sal gorda, luego boquerones…y así hasta que acabemos con todos los boquerones. Siempre tenemos que finalizar con una capa de sal gorda.

Cerramos el taper y a la nevera durante 24horas. Pasado este tiempo las sacamos de la sal, las quitamos el exceso de la misma y las metemos en aceite hasta que las vayamos a consumir.

Estas anchoas tal cual, con un poquito de pan ya están bien buenas :), pero ya que las teníamos hemos elaborado una tapita muy fácil.

PATATAS CHIPS CON ANCHOAS Y QUESO



Ingredientes:

Anchoas en salazón (elaboración anterior)
Una patata de tamaño mediano
Aceite (para freir)
20gr Queso curado
20gr De cualquier queso que cuando funda quede cremoso (emmental, gruyere, queso de tetilla…)
4 cucharadas de nata líquida
Sal

Hacemos una crema de queso. Para hacerla en un cazo metemos los quesos y la nata, dejamos que funda. No debe quedar una salsa, la textura debe ser la de una fondue de queso, una cremita. Una vez consigamos la textura adecuada reservamos.

Con ayuda de una mandolina, o con paciencia y un cuchillo bien afilado, cortamos unas láminas de patata bien finas. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos estas patatas. Tienen que quedar bien crujientes pero tenéis que tener cuidado, al ser tan finitas se queman si no estamos atentos a ellas.

Cuando las tengamos fritas las salamos y en cada una de ellas ponemos un poco de la crema de queso y una anchoa.

Simple y muy rico!


22 ago. 2011

BOMBAS DE PATATA MUY BRAVAS


En Evasiones llevábamos unas semanas de vacaciones, pero volvemos con las pilas bien cargadas!! Nueva imagen en el blog y unas boooooooombas (con tonito King África).




Ingredientes:

4 patatas grandes
250gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
½ cebolla mediana
Una loncha de jamón serrano
Dos cucharadas de tomate frito

Para la salsa brava:

Una lata de 250gr de tomate entero y pelado
5 dientes de ajo
3 o 4 gotas de tabasco
4 cayenas

Para la salsa ali-oli:

1 huevo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Un chorrito de vinagre de manzana o el jugo de medio limón
Sal

Ponemos las patatas a cocer en una olla llena de agua  hasta que estén blanditas, unos 30 minutos. Pelamos las patatas y, con ayuda de un pasapurés hacemos un puré de patata. A estas patatas les añadimos sal y aceite o mantequilla (yo prefiero un buen aceite de oliva), no hace falta añadir nada líquido ya que queremos conseguir un puré espeso.

Para el relleno:

En una sartén ponemos la cebolla, cortadita en trozos pequeños, a pochar. Cuando esté blandita añadimos la carne y el jamón bien picadito, salpimentamos. Mezclamos la carne con el tomate frito y reservamos.

Ya tenemos el puré y el relleno, nos queda montar las bolitas, o bolones, según queráis!

Nos ponemos en la mano un poco de puré de patata y una cucharada de relleno. Vamos formando una bola añadiendo un poco mas de patata. 


Intentar no dejar una capa de patata muy gorda, cuanto más relleno lleve de carne, más sabrosa quedará.

Una vez tenemos las “albondiguillas” de patata, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, como si de unas croquetas se tratasen.
Poner en una sartén o en un cazo un buen chorrón de aceite de oliva. Cuando esté bien calentito se meten las bolas. Tiene que estar muy caliente porque si no se deshacen, empieza a salirse todo el puré y no quedan bonitas.

Mover para que se tuesten bien por todos lados y cuidado que no se quemen.

Salsa brava:

Poner en un cazo un chorro de aceite introducir los dientes de ajo pelados y enteros, dorar y añadir las cayenas, rehogas todo junto.

Metemos el tomate, con el líquido que viene en la lata y todo y unas gotitas de tabasco (las que queráis, depende de lo picante que os guste la salsa).

Cocinamos todo junto a fuego no muy fuerte hasta que se vaya espesando y se deshagan los tomates. Una vez esté en su punto de cocción quitamos los dientes de ajo y las cayenas. Batimos bien y reservamos. Podemos tomarla calentita o fría.

Salsa ali-oli:

En un vaso batidor metemos el huevo, ajo (recomiendo no hacer un ali-oli muy fuerte ya que la salsa brava ya es demasiado fuerte y picante), sal, vinagre y poco a poco el aceite; mitad de oliva y mitad de girasol.

Con la batidora bien pegada al fondo del vaso empezamos a batir hasta que se ligue y se forme una mayonesa.

Probamos de sal y dejamos a nuestro gusto.
 
A la hora de emplatar, poner una cucharadita de salsa brava y una gotita de ali-oli encima de cada bomba. Al lado dejar el resto de las salsas para acompañar.


5 jul. 2011

MORCILLA, PATATAS Y PIQUILLOS



Ingredientes:

1 morcilla de arroz
Harina 
Una bolsita de pistachos

Para el puré de patata:

2 patatas de buen tamaño
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para la salsa de piquillos

Una lata de pimientos de piquillo (la que he usado yo pesaba unos 200gr, da igual que los piquillos sean enteros o no)
Un chorrete de nata para cocinar
Sal y azúcar

Para hacer el puré de patata:

Limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer. Una vez cocidas las pelamos y las espachurramos con un tenedor o nos ayudamos de un pasapurés.

Añadir a la patata sal, pimienta o aceite y, para que no quede tan espeso el puré, un poco de agua de su cocción. Ir mezclando y probando hasta que os guste el sabor.

Para hacer la salsa de piquillos:

Poner a fuego medio un poquito de aceite. Añadir los pimientos y un puñaito de sal y la misma cantidad de azúcar, dejar cocinando unos 5 o 6 minutos dándoles la vuelta y vigilando que no se quemen.

Añadir el líquido de los pimientos y un chorrin de nata, muy poca, es para darle un poco de cremosidad a la salsa, pero queremos que esta quede espesita y con todo el sabor y el color de los piquillos. Dejar otros 5 minutos a fuego suave.

Batir bien la salsa. Irá sin colar.

Si encontráis pistachos ya pelados os ahorrareis tener que pelar pistacho a pistacho…yo nunca los encuentro. Cuando estuve de viaje en Estambul allí no solo los vendían pelados sino que ya los vendían en polvo! 

Una vez pelados los pistachos picarlos con ayuda de una picadora. No hace falta hacer un puré de masa de pistacho, que se queden trocitos más grandes, le dará un toque crujiente a la morcilla.

Cortar la morcilla en trozos de 2 o 3 dedos de grosor. Quitarle la piel y enharinar. En una sartén con aceite freírlas. Una vez fritas pasar por el polvo de pistacho.

Emplatado:

Poner en la base puré de patata, ayudándoos de un molde redondo. Rellenar la base de  otro molde, pero esta vez más pequeño, de la salsa de piquillos. En el centro de los dos círculos poner el trocito de morcilla.

9 jun. 2011

CONCURSO COCINANDO CON LAZY BLOG

Me enteré hace dos semanillas de la existencia del concurso “Cocinando con Lazy Blog”, me llamó mucho la atención; lo que tenía que hacer era mirar sus recetas y versionar la que me apeteciese y, haciendo esto tener la oportunidad; si la receta es ganadora; de que esta salga en el libro que le van a publicar a Pakus con sus recetas del blog Lazy Blog. Aún no me he presentado a ningún concurso, pero este va a ser el primero porque ya está todo preparado... y en la barriga!!



Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

La receta que versiono es la de Codillo asado con patatas al romero

Lo que yo he querido ha sido usar los mismos ingredientes principales que usó él pero cambiar la forma de cocinarlos.

Este ha sido el resultado de mi versión:

TERRINA DE CODILLO CON HELADO DE ROMERO Y PURÉ DE PATATA



Ingredientes:

Para el codillo:

1 Codillo
3 Hojas de laurel
2 Clavos
Granos de pimienta negra
1 Cebolla
2 vasos de vino blanco
½ vaso de caldo de carne
1 Manojo de romero fresco

Para el puré:

2 patatas (o 1, depende del tamaño)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el helado:

300ml de nata para cocinar
200ml de leche
75gr de romero fresco


Para hacer el helado:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentamos. Cuando rompa a hervir quitar del fuego y mantener infusionando hasta que se enfríe.

Una vez se haya enfriado lo colamos y lo metemos en un recipiente cerrado. Meterlo en el congelador y cada 20 o 30 minutos sacarlo y removerlo. Esto es para que al ir congelando no se formen cristales y se quede cremosito.

Para el codillo:

Llenar una cazuela grande de agua, agregar las distintas especias, el vino blanco (dejando un culin que usaremos más tarde) y el codillo, sin nada de sal. Dejar cocer durante dos horas y media. Esto es lo que tardó el mío; era de un tamaño mediano. Si tenéis olla a presión tardará mucho menos.

Una vez esté cocido se saca del agua y se deshuesa, se hará muy fácil ya que la carne está prácticamente despegada del hueso. Vamos metiendo los trozos de carne en un molde de forma cuadrada, apretando bien para que no queden huecos (cuanto más grandes sean los trozos de codillo mejor, costará menos desmoldarlo). Dejamos enfriar la carne para que se forme la terrina gracias a la gelatina del propio codillo.



Encender el horno a fuerte temperatura. Mientras se calienta en un cazo añadimos el caldo de carne, el culin de vino blanco que habíamos guardado y romero fresco. Dejar reducir e infusionar unos 5 minutos y verter encima de la terrina de codillo.

Introducir el codillo sin desmoldar en el horno. Dentro tendrá que estar 5 o 10 minutos, el tiempo suficiente para que se caliente y se dore un poco.

Para el puré de patatas:

Una vez tengamos cocido el codillo, en el mismo agua metemos las patatas para que se cuezan.

Cuando estén cocidas las pelamos y machacamos añadiéndoles sal y aceite al gusto.

Emplatar:

Si el plato es blanco yo recomiendo es reservar un poco de la salsa que echamos encima del codillo antes de que vaya al horno, espesarla con maicena y pintar un poco el plato.

Poner la terrina de codillo en un lado del plato y desmoldar con cuidado, guardará la forma.

Con ayuda de dos cucharas hacer una bolita de puré y otra de helado. Al puré ponerle encima unos cristales de sal maldon y al helado un poco de romero.



A la hora de comerlo se podrá elegir el gusto que queremos que tenga a romero en cada bocado, cogiendo más o menos helado.

Espero que os guste!