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18 may. 2017

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí). Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como protagonista, el jamón ibérico.

Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.

Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota extremeño de Montesano.

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA


9 may. 2017

ESPÁRRAGOS, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

En casa siempre ha sido habitual consumir huevos de las gallinas que mi familia criaba en el pueblo, estos huevos tienen más sabor, una yema con un color más vivo y los podemos consumir mucho más frescos. Hemos estado una temporada sin tener ese privilegio, pero, afortunadamente, tenemos nuevas gallinas ponedoras. De momento las gallinas son muy jóvenes y los huevos son mucho más pequeños. La receta que hoy os traemos la hemos elaborado con los primeros huevos que han puesto nuestras, todavía, pollitas.


HUEVO DE POLLITA A 63º, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS


15 may. 2015

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

Hay que aprovechar la primavera y con ella la llegada de algunos ingredientes de temporada. Ahora en los mercados podemos encontrar vainas de guisantes frescos. Si no los habéis probado os lo recomiendo, no tienen nada que ver con los guisantes envasados o congelados, son mucho más dulces.


Hoy otra idea para preparar un plato tan típico como los guisantes con ajo, jamón y huevo y presentarlo de una forma original y con diferentes texturas.

GUISANTES CON AJO, JAMÓN Y HUEVO



14 oct. 2014

HUEVO CON JUGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA

Todos los años, el segundo viernes de octubre se celebra el día mundial del huevo. No llegué el viernes pasado a prepararos esta receta, pero no quería dejar pasar la oportunidad de homenajear este producto que a mí personalmente tanto me gusta. 


HUEVO CON JUEGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA


5 jun. 2014

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y MIGAS

Últimamente ando con la cabeza en mil cosas y no saco el tiempo que me gustaría para vosotros, para alimentar este blog y, en definitiva, para mí.

Esto es algo que me encanta hacer, pensar en platos, cocinarlos, ver qué tal salen y, si están buenos, enseñároslos! Así es que espero centrarme un poquito más y volver a mis buenas costumbres, empezando por hoy mismo :) que os traigo una receta que creo os puede resultar interesante y muy rica! 

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON CRIO HUEVO Y MIGAS


11 oct. 2013

HUEVOS CON PISTO

Hoy, 11 de octubre 2013, es el día mundial del huevo, este día se celebra el segundo viernes de octubre todos los años. No me extraña que los huevos tengan un día propio, un alimento súper nutritivo, con mucho sabor, con el que se pueden lograr muchas texturas y que combina a la perfección con multitud de ingredientes.

En este caso una combinación muy tradicional, huevos con pisto. En este plato lo importante y lo que le da el gran sabor son los ingredientes, huevos frescos de las gallinas de mi abuelo y tomates y calabacines de huerto, un lujo vaya.

HUEVOS POCHÉ CON SALSA DE PISTO




15 jun. 2013

VASITO DE MORCILLA COMO SI FUESE POSTRE

Con esta receta participo en el concurso organizado por el blog "Pinchos y Canapés" patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo


Y yo como siempre apurando, llego por los pelos el plazo se acaba hoy mismo, si es que últimamente no tengo tiempo para ponerme tranquilamente a cocinar y escribir.

Con esta receta queremos jugar con el comensal, a la vista esta  tapita en formato copa puede parecer un postre de natillas y chocolate, pero en realidad es una versión de un revuelto de morcilla.

MOUSSE DE MORCILLA CON REVUELTO CREMOSO

28 abr. 2013

ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

Hay que aprovechar que estamos en temporada de los ricos espárragos blancos. Normalmente la gente consume los que venden en conserva, y hay algunas conservas muy buenas, pero no tienen nada que ver con el sabor que tienen los frescos, mucho más dulces.

El otro día visité la frutería de Gold Gourmet, que por cierto es estupenda, tienen de todo y de una gran calidad, además de darte consejos. Allí compré unos cuantos espárragos blancos de Navarra. Con algunos de ellos hice esta receta.

ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS CON HUEVO


12 ene. 2013

HUEVOS PASADOS POR AGUA

No sé a vosotros, pero a mí el huevo pasado por agua me recuerdan a un plato que comíamos de pequeñitos y luego, no se sabe muy bien por qué, dejamos de comer los huevos así cocinados. Asique hoy le hacemos un particular homenaje a estos huevos.


HUEVOS PASADOS POR AGUA CON CALABAZA Y PATATA


11 nov. 2012

NÍSCALOS ESTOFADOS Y YEMA DE HUEVO

El viernes unos amigos nos trajeron a casa unos níscalos recién cogidos. Se patearon varios pinares en busca de esta seta y, se les dio bastante bien, llenaron una cesta con copete y todo.

Yo recuerdo ir alguna vez con mis padres a buscarlos, lo pasábamos bien, pero no sabíamos buscar asique terminábamos comprándolos a alguien que se le había dado mejor que a nosotros.

Esta receta va por Elena y Luis, por acordarse de nosotros, espero que os guste. :)

NÍSCALOS ESTOFADOS CON YEMA DE HUEVO


2 ago. 2012

El DÍA DE LA TORTILLA


Hace un par de semanas me enteré en twitter que el blog Oles tus fogones estaba organizando para el día 2 de agosto el #díadelatortilla , cuando lo leí me vino un pensamiento a la cabeza, Tortilla de patata!! Y es que, tortillas hay muchas, pero para mí ninguna le llega a la suela de los zapatos a una buena tortilla española, con su cebollita, eso sí.

Asique aquí va mi aportación al #díadelatortilla , un pequeño homenaje a la tortilla de patata y cebolla.

NUBE DE TORTILLA DE PATATA



20 jun. 2012

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO

Hoy toca una tortilla diferente, en copa, con texturas distintas a las que estamos acostumbrados y con sabores dulces y salados juntos... 

En el fondo de la copa el dulzor de la cebolla caramelizada, encima de esta unas lascas de bacalao confitado y una yema de huevo marinada, con una textura muy especial, y para acabar espuma de patata. Una delicia, os lo puedo asegurar. Ahí va la receta.

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO


25 mar. 2012

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º


Hoy, 25 de marzo de 2012, hace un año que publiqué la primera receta en Evasiones Culinarias. El blog comenzó el 23 de marzo, pero pasaron dos días hasta que publiqué las Popietas de lenguado con salsa de naranja y curri.

Y después de un año aquí seguimos y esperamos seguir otros tantos más, disfrutando de la comida y, esperamos que haciéndoos disfrutar a vosotros también. ¡¡Muchas gracias por seguirnos y apoyarnos!!

La receta de hoy, no os la perdáis porque esto está coj…do!:

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º


26 feb. 2012

GUISANTES FRESCOS CON HUEVO Y JAMÓN


La verdad es que no es habitual ver guisantes frescos en vainas, al menos no en las fruterías de mi barrio, ni siquiera en el mercado de frutas y verduras que ponen todas las semanas. Pero estaba detrás de ellos desde hace unas semanas, los guisantes que venden envasados o congelados pierden sabor, textura y frescura.

El otro día los encontré en unos grandes almacenes y no me equivocaba, merece mucho la pena comprarlos frescos, están increíbles. Espero que os animéis y, por si no sabéis como prepararlos, aquí os pongo la recetilla que he hecho yo.

GUISANTES CON HUEVO MOLLET Y AIRE DE JAMÓN


2 feb. 2012

HUEVOS CON PATATAS Y CHORIZO


Sonando Doctor Deseo, Abrázame


Hoy una tapita de las de toda la vida, unos huevos con chorizo y unas patatitas fritas, eso sí, vamos a darle una vuelta a ver si os gustan.




Ingredientes: (Para 6 huevos con chorizo)

6 yemas de huevo
Unos 60gr de chorizo blandito
2 Patatas medianas (o una hermosa)
Sal
Aceite de oliva

Separamos las yemas de las claras, para esta preparación sólo usaremos las yemas. Desmenuzamos el chorizo y lo ponemos en el mismo cuenco que las yemas. Con ayuda de la batidora mezclamos bien los dos ingredientes, junto con un poco de sal.

Una vez sea una masa homogénea rellenamos con ella una hielera que tenga forma de semiesfera, como la de la foto.


La tapamos con papel film y lo metemos al congelador. Cuando estén congeladas ya las tenemos listas para cocinarlas.

Antes de hacer los huevos nos ponemos con las patatas. Las pelamos y cortamos con ayuda de un pelador o una mandolina en láminas finas. De estas láminas sacamos unas tiras, para hacer unas patatas paja, que queden bien crujientes.

Ya tenemos todo preparado para empezar a cocinar.

En un cazo pequeño ponemos mucho aceite y calentamos (me refiero a un cazo con poco diámetro, tenemos que echar aceite para cubrir las semiesferas, asique cuanto más grande sea el cazo más aceite tendremos que usar).

Cuando esté bien caliente metemos las patatas y se dejan freír hasta que queden crujientes. Se sacan encima de un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En ese mismo aceite metemos las medias esferas congeladas y las freímos. Hay que tenerlas entre 40 segundos y un minuto. 



Se formará una capa cuajada por fuera (la textura es parecida a la de un buñuelo) y por dentro tiene que quedar líquido y caliente. Las ponemos encima de papel absorbente.


 
Emplatado:

En un platito poner las patatas fritas y encima de ellas un huevo que salaremos con sal en escamas.



5 ene. 2012

TORTILLA DE BACALAO y UN LIBRO


Echando un ojo a alguno de los libros de cocina que tengo por casa para ver que ideas se me ocurrían para una cena vi en el libro de Bocados de Arzak, una receta que se llama Yema, erizos y algas. Me pareció bastante fácil y la adapté cambiándola los ingredientes (yo no he usado ni erizo, ni alga, pero la manera de realizar la receta es la misma) y así han salido estas tortillas de bacalao.



Por cierto, este libro tiene recetas de bocados dulces y salados muy interesantes y se puede encontrar en cualquier librería que tenga apartado de gastronomía, no es difícil. Por internet, en la página de Hogar útil, productora con la que colabora, lo podéis encontrar. Su precio unos 36euros.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes:

Para cuatro “tortillas”

100gr bacalao desalado
4 yemas de huevo
3 dientes de ajo
500gr cebolla
100gr azúcar
Aceite
Papel film

Lo primero que habrá que hacer será desalar el bacalao, a no ser que lo compréis desalado ya aunque no lo recomiendo. Para desalarlo lo introducir en un recipiente lleno de agua (tiene que cubrir el bacalao) y dejamos en la nevera. Deberá estar en agua durante 48horas y esta agua habrá que cambiarlo unas 4 veces durante el proceso.

A las tortillas de bacalao le vamos a dar un punto dulce añadiéndoles un poco de cebolla caramelizada. No es necesario para esta receta hacer los 500gr de cebolla, pero yo os recomiendo, que ya que la hacéis, al menos preparéis esta cantidad porque seguro que os gusta.

Cebolla caramelizada:

En una olla, no hace falta que sea muy ancha, metemos la cebolla cortada en juliana, el azúcar y medio vaso de los de vino lleno de agua.

Encender el fuego, siempre tendrá que estar a temperatura media/baja. Hay que remover la cebolla con un utensilio de madera de vez en cuando hasta que caramelice. El proceso tardará algo más de una hora. Debe consumirse todo el agua y quedar con un tono doradito, pero cuidado que no se queme!

Para esta receta es mejor hacer un puré con esta cebolla. Lo único que haremos es pasar por la batidora y reservar.

Bacalao:

Secamos bien el bacalao con un papel absorbente.

Confitaremos el bacalao. En una sartén con un buen chorrón de aceite, casi que cubra las tajadas de bacalao (es mejor que estas no sean muy gordas). Al aceite le añadimos unos dientes de ajo enteros.

Calentamos el aceite, pero no debe estar muy caliente, que podamos introducir el dedo y sentir que está caliente pero no quemarnos. Metemos el bacalao y dejamos cocinar unos minutos por cada lado.

Dejamos enfriar un poco el bacalao y lo desmigamos.

Para las tortillas:

Separamos la clara de la yema, en este caso sólo usaremos las yemas de los huevos.

Tenemos que hacer unos paquetitos con el papel film para cocinar las tortillas. Para ello cortamos un buen trozo de papel film y pintamos el centro con aceite. Vertemos la yema de huevo rota junto con una buena cantidad de bacalao y media cucharadita de puré de cebolla caramelizada.



Ahora habrá que hacer un nudo con el papel film sacando todo el aire que pueda quedar en el interior del paquetito.



En un cazo ponemos agua a hervir y cuando ya esté hirviendo introducimos los paquetitos de bacalao un par de minutos. Queremos que las tortillas queden bien jugosas por dentro.

Las sacamos y cortamos el nudo o lo deshacemos, como hemos pintado con aceite no se pegarán y se retiran fácil del papel transparente.

Emplatamos y a comer!



16 abr. 2011

VAYA HUEVOS PONEN ESTAS GALLINAS!

Como os dije en el post anterior; Del pueblo al plato, traje de mi pueblo unos huevos que acababan de poner las gallinas de mis abuelos. Por fin tengo un rato para publicar la receta que se me ocurrió hacer con ellos.

HUEVO ESCALFADO CON ESPUMA DE PATATA AL AROMA DE TRUFA BLANCA Y BOLETUS



Ingredientes:

Huevos
Boletus (en mi caso son deshidratados)

Para la espuma de patata:

250g de patata
125cl de nata
100cl del agua de cocción de la patata
40cl de aceite virgen extra
1 chorrito de aceite al aroma de trufa blanca
1 carga de sifón (para un sifón de 0,5l)

Para las migas:

Rebanadas de pan
Aceite de oliva
Jamón serrano


Para hacer los boletus:

Como los míos eran deshidratados los tuve que meter en agua, así es que aproveché ese caldo y añadí un poco a la crema de patata.

Confitar los boletus. Introducirlos en una sartén con aceite suficiente para que los cubra y cocinarlos durante 20 minutos a fuego suave. Al aceite se le puede añadir romero, ajo o cualquier hierba aromática que os guste.

Para hacer la espuma de patatas:

Cocemos las patatas peladas y cortadas. Una vez cocidas batimos estas con el resto de ingredientes, añadiendo sal y pimienta. Probar hasta que quede a vuestro gusto y colar e introducir en el sifón. Cerrarlo, cargarlo y agitar. Ahora lo reservaremos al baño María hasta el momento del emplatado.

Para hacer las migas:

En una sartén con bastante aceite caliente se fríen las rebanadas de pan. Cuando están fritos se introducen en la picadora junto a unas lonchas de jamón serrano.
Picar hasta que queden unas migas.

Para hacer el huevo escalfado:

Se extiende papel film, se pinta con una gotita de aceite y se pone encima el huevo, se sala y lo envolvemos quitándole todo el aire y luego cerrándolo con hilo de cocina.

Se introducen los paquetes en agua hirviendo durante 3 minutos.


 

Para el emplatado:

Cogemos el sifón y agitamos, se echa la espuma a un lado del plato y encima de ella unos trozos de boletus. En el otro lado se ponen las migas y encima de estas el huevo.

¿Habéis visto el color de la yema? ¡Que ricos están los huevos de mis abuelos!


30 mar. 2011

PIMIENTOS DE PADRÓN CON SORPRESA

Quería probar a cocinar unas yemas de huevo a baja temperatura; lo he visto en varios libros y me interesaba saber cuál era su textura. Pero... ¿con qué acompañar estas yemas? Pensé en algo simple y que comemos habitualmente, unos huevos con chorizo y pimientos. Asique la tapita de hoy es:

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS DE CHORIZO Y DÁTIL CON YEMA DE HUEVO COCINADA A BAJA TEMPERATURA


Ingredientes:

Pimientos de padrón
Chorizo
Dátiles
Huevos de codorniz
Pan de molde


Para los pimientos rellenos:

Para esta receta usar un chorizo blandito (o un picadillo), yo compro unos caseros que venden en una carnicería cerca de casa que salen muy buenos. Se parte la piel que lo envuelve y se retira. Picamos el chorizo y hacemos lo mismo con los dátiles (quitando el hueso antes).

Los dátiles y el chorizo ya partido se incorporan a un vaso batidor y, a batir!, tiene que quedar una pasta; si lo necesitásemos añadimos un poco de agua. Una vez hecha la pasta se calienta en una sartén con un poquin de aceite, para que se haga el chorizo.

Por otra parte hay que preparar los pimientos, coger los más grandes para rellenarlos. Se les quita el rabillo y las pepitas; como cuando hacemos pimientos tipo italiano; los rellenamos apretando bien el relleno y sin llenar hasta el borde.

En una sartén se incorpora aceite de oliva y cuando esté calentito se fríen los pimientos rellenos. No hace falta sellarlos de ninguna manera, si apretáis bien el relleno no se sale.

Una vez fritos salarlos.

Para la yema de huevo de codorniz.

Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas encima de papel de horno, para que nos sea más fácil recuperarlas después.

Calentamos el horno a 65º y metemos las yemas 20 minutos. Estas se quedan con una textura cremosita.

Para el pañuelo de pan.

Necesitamos pan de molde, si tiene corteza hay que quitarla. Con un rodillo se aplasta para que quede muy finito. Cortáis cuadrados del tamaño que queráis y los doblais sobre sí mismos, se meten en el horno a unos 180º y en cuando se tuesten se sacan. Se quedarán con la forma que los metisteis. 

Si no os apetece rellenar los pimientos podeis freirlos enteros y servirlos con un poco de la mezcla de chorizo y dátil a un lado.
Ahí van esos huevos con chorizo!