Aún es verano y, al menos en Madrid, tenemos días de calor y apetecen ensaladas. Con la receta de hoy conseguimos una ensalada muy refrescante y con un gran sabor a pesar de usar pocos ingredientes. Tan solo utilizaremos bacalao, naranjas y una buen AOVE, una combinación estupenda,esi sí,le daremos el toque de Evasiones ;), marinando el bacalao y haciendo una mantequilla de AOVE.

El otro día estaba haciendo un guiso de carrilleras de cochino al vino y se me ocurrió la idea de hacer con ellas unos canelones. Pero en lugar de usar pasta usé láminas de mango para envolver la carne picadita de las carrilleras.

Seguro que con pasta y una bechamel fina y rica queda muy bueno también, pero le quería dar el punto dulce.

CANALONES DE MANGO Y CARRILLERAS AL VINO

Ingredientes: (para 4 vasos)

Para el granizado:

4 peras de agua

Para la mousse de queso:

Una patata pequeña, de unos 80gr

80gr queso azul

100ml leche

Sal y pimienta
1 carga de N20
Sifón de 1/2 litro

Además:

Sal negra

Nueces

Para la mousse:

Ponemos a cocer la patata, en unos 20 o 25 minutos la tendremos blandita. En otro cazo ponemos la leche junto con el queso a calentar hasta que este se funda.

Pelamos la patata y la juntamos con la crema. Batimos y salpimentamos al gusto. Colamos y la metemos en el sifón, cerramos bien. Cargamos el sifón  y movemos con alegría. Esperamos a que se temple y después metemos el sifón en la nevera unas dos horas.

Para hacer el granizado:

Lavamos las peras y las cortamos en cachitos quitándoles el corazón. Licuarlas para sacar el zumo, si no tenéis licuadora ponerlas en un vaso batidor y batir bien, luego colar y obtendréis el zumo.

Vertemos el zumo en un recipiente y metemos al congelador. Sacar cada media hora o así y darle unas vueltas.

Necesitamos que quede con textura de granizado.

Emplatado:

Llenamos medio vaso de champan con el granizado y el resto con la mousse de queso azul. Terminamos poniendo unas nueces picaditas y un poco de sal negra y, listo para beber!