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22 dic. 2012

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO

No falta nada para el día de Navidad, ya estamos todos pensando en recetas navideñas para hacer estos días. Yo ya llevo un tiempo, desde que vi que Pakus, del blog Lazy Blog, montaba un concurso de platos navideños, para dar ideas a todo el mundo de platos que hacer en estas fiestas y con unos grandes regalos. 

Por unas cosas o por otras no había podido publicar ninguna receta hasta hoy, ¡último día de concurso! ahí, apurando, pero he llegado :) Espero que os guste esta receta, a nosotros nos ha encantado y además es muy fácil.

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO


7 jun. 2012

PASTA HECHA EN CASA

La verdad es que hacer pasta en casa es... un poco lio. La pasta es fácil de encontrar y se cocina en un momento, para hacerla en casa hay que dedicarle tiempo. Pero sale MUY buena y, además, si queréis unos raviolis rellenos de lo que más os guste...esta es la única forma. 

Animaos, se necesita tiempo, si, pero es divertido y el resultado os gustará.

RAVIOLIS RELLENOS DE SETAS Y MICUIT CON SALSA DE MAIZ


Ingredientes: (4 platos como el de la foto, no es una ración normal, es…un primero o un entrante)

Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos pequeños

Para el relleno:
400gr setas
150gr foie micuit
½ cebolla

Para la salsa:
 200gr de maíz dulce cocido (de los que vienen en los botes, necesitamos el caldito también)
300ml nata para cocinar

Además:
Aceite al aroma de trufa blanca
Cebollino

31 ene. 2012

APROVECHANDO LOS DULCES NAVIDEÑOS


No sé si a vosotros os pasa, pero en mi casa ha pasado de toda la vida. Después de navidad se queda el estante de los dulces lleno de sobras de turrones, mazapanes y mil historias más que, o bien te regalan en alguna cesta o bien compras tú, por si en navidad no fueses a comer suficiente y te vaya a dar por meterte para el cuerpo todo el dulce que hay por casa.

Pero bueno, en mi caso, que no soy muy de dulce, para no tirarlos o no tener que pasarnos una buena temporada picoteándolos para ver si logramos acabarlos, he preferido aprovechar el turrón blando (casi la tableta entera, he de decir) haciendo un estupendo entrante. Lo tiene tooooo señores!!! Es fácil de hacer, muy rico y muy aparente.

FOIE CON SOPA DE TURRÓN



Ingredientes: (para 4 platos)

4 Lomos de foie (gorditos)
150gr de turrón del blando
200ml de nata para cocinar
Sal

Además (opcional)
Sal negra
Láminas de oro comestible
5 o 6 Almendras

Para hacer la sopa:

Ponemos a calentar el turrón desmigao y la nata. Le añadimos sal. Cocinamos hasta que el turrón se mezcle con la nata, no hace falta cocinarlo mucho tiempo ya que no queremos una salsa gorda.

Colamos y reservamos fuera de la nevera. Cuando la añadamos al plato no tiene que estar ni muy fría, ni caliente.

Para hacer el foie:

Calentamos una sartén, sin gota de aceite. Cuando esté bien caliente ponemos los medallones de foie para que se cocinen. Los dejamos un minuto por cada lado. Suelta mucha grasa, asique si vais a hacerlos de uno en uno, antes de meter el nuevo lomo de foie primero retirar el exceso de grasa de la sartén.


Emplatamos:

En un plato hondo ponemos el foie a un lado. Lo salamos con sal negra o sal maldon si no tenéis negra. Además le ponemos una lámina de oro comestible encima. El oro no tiene sabor, pero hace que el plato sea muy vistoso y apetecible, asique si tenéis invitados a los que sorprender ya sabéis como.

Añadimos la sopa de turrón y unas almendras picaditas.



Hacerlo y ya me contaréis.

2 dic. 2011

OTOÑO

Día 2 de diciembre!! Por los pelos no llego!! :) Y es que quiero que esta receta sea mi segunda aportación al 2º concurso Mi blog de Pintxos.  Y hoy es el ultimo día en el que se puede presentar recetas!

La cosa es que el miércoles por la tarde fui al centro a comprar unas setitas para hacer la receta que tenía pensada cuando saliese de trabajar el jueves. Pero ayer me quede sin luz en la cocinaaa!!! No se veía nada asique no pude hacerlo. Pero bueno, llegue a tiempo!

Los patrocinadores del concurso, por orden alfabético son:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo 
En este caso quería hacer un pintxo con algo tan típico en el otoño, y tan esperado, como las setas. A pesar de que este año no hay muchas, en el mercado vi de varios tipos y me decidí por unas senderuelas. Además de setas en otoño empezamos a encontrar castañas en los mercados y las castañeras comienzan a asarlas en los puestos de las calles. Asique aqui va mi pequeño homenaje al otoño.
 

Ingredientes:

1 patata grandecilla
1 bloc de foie micuit
50gr senderuelas
6 castañas
30gr de pistachos
Berros
Aceite de oliva virgen extra
Aceite con aroma de trufa blanca
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
Curry

Pelamos los pistachos, y los metemos en una picadora. Picamos bien, dejando una especie de polvo de pistacho.

Calentamos el horno a 200º y metemos la patata y las castañas. A estas últimas hacerlas un corte antes de meterlas al horno.

Mientras se asan podemos ir preparando las setas. En un cazo ponemos aceite de oliva y calentamos a fuego mínimo. En este aceite metemos las senderuelas. Tiene que haber el suficiente aceite para tapar la mayor parte de la seta.

Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos. Retiramos y reservamos en el aceite. Antes de servir le damos un calentón, las sacamos del aceite retirando el exceso con un papel de cocina y salamos.

Pasados 20 minutos tendremos las castañas asadas. Las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando se puedan tocar sin quemarnos, las pelamos y las metemos en una picadora.

Picamos, no haciendo un polvo de castaña, sino dejando trocitos algo más grandes.

A los 30 o 35 minutos de meterla en el horno tendremos la patata asada. Esta patata la podemos hacer en el microondas o cocida, pero asada en el horno tiene un sabor especial.

Pelarla y machacarla con un tenedor, añadir aceite de oliva virgen extra y sal para hacer un puré de patata a vuestro gusto. Añadir también un chorrete de aceite de trufa blanca.

Freír en aceite bien caliente unas hojas de berro durante 1 minuto, más o menos. Cuando estén fritas las sacamos y espolvoreamos con curry y pimienta blanca.

Montar el plato:

Poner una cama de puré de patatas. Con ayuda de una cuchara cogemos trocitos de foie micuit y los vamos poniendo encima del puré, añadimos una pizca de azúcar encima del micuit y con un soplete lo calentamos un poco.

Espolvoreamos los trocitos de castaña asada y el polvo de pistacho. Ponemos unas hojas de berros fritas y unas setas “pinchadas” sobre la cama de patata.

Tenemos nuestro “paisaje de otoño” listo para comer! 


23 oct. 2011

FOIE E HIGOS


El otro día tenían unos higos estupendos en la frutería. De los últimos que voy a poder encontrar, eso sí. Muy maduros, rojitos… Asique los compré y hice algunas tapitas con ellos. Aquí una de ellas.

VASITO DE CREMA DE FOIE Y GELATINA DE HIGOS.



Ingredientes :

400gr de foie fresco (para 4 vasitos)
50ml de oporto
50ml de coñac
Pimienta negra
Una cucharada de yogurt griego
100gr Queso cremoso de cabra
Crorrete Nata

Para la gelatina:

5  higos
100ml agua
4hojas de gelatina
2cucharadas de azúcar

Para el pan:

275gr harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
60gr mantequilla
1 taza de café de agua templada
½ sobre de levadura
20gr pasas
15gr nueces

Para la crema de foie:

Salpimentar el foie y, en un taper, mezclarlo con el oporto y el coñac, reservarlo en la nevera y dejarlo macerar unas 12 horas, sería conveniente darle la vuelta a las 8horas de estar macerando. Yo he usado foie ya cortado en medallones, pero si usáis el foie entero (limpio de venas) tendrá que estar macerando durante 24horas.

Una vez esté macerado se harán los medallones a la plancha. Con la sartén muy caliente y sin nada de aceite. Batir el foie hecho a la plancha junto con la cucharada de yogurt griego. Introducir en una manga pastelera y reservar.

Para la gelatina:

Poner a cocer los higos, lavados y cortados en cuartos, junto con el azúcar. En unos 15 minutos los tendremos cocidos. Pasar con la batidora y colar. Volver a calentar la mitad del “zumo de higo”, cuando esté hirviendo añadir la gelatina (previamente hidratada con agua). Añadir el resto del zumo y mezclar. Verter en una superficie lisa, debe quedar una capa de gelatina de medio centímetro como mucho.

Enfriar y reservar para el emplatado.

Para el pan:

Mezclar en un cuenco grande todos los ingredientes (excepto las pasas y las nueces).Amasar todo bien hasta que la masa no se pegue a las manos, entonces añadir los frutos secos y seguir amasando.

Preparar el molde, untarlo con mantequilla y echar un poco de harina en todas las paredes del molde para que la masa no se pegue. Cuando lo tengamos preparado añadimos la masa. Meter al horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

Calentar el queso con un chorrin de nata (calentarlo en el microondas), mezclarlo bien y poner dentro de una manga.

Montar el vaso:

En el fondo introducir unas migas del pan. Luego añadir crema de foie.

Con la ayuda de un vasito cortar un trozo de gelatina del mismo diámetro y forma que el vaso. Poner esta gelatina encima de la crema de foie. Para terminar añadir un poco de la crema de queso.

20 may. 2011

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE BOLETUS Y FOIE



Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Boletus secos
Un trocito de foie
Sal y pimienta

Para la salsa:

½ cebolla
Boletus
1 taza de caldo de carne o una cucharadita de concentrado de carne
½ taza de coñac
Un chorrillo de nata

Remolacha cocida
Patata


Primero poner los boletus en agua templada unos minutos, como indique el fabricante, o hasta que veamos que estén hidratados. Los sacamos del agua (que reservamos), los secamos y los confitamos unos minutos en aceite a temperatura templada.

Para preparar el solomillo:

Cortamos el solomillo como si fuese un filete y lo cuadramos quitándole los salientes. Salpimentamos.

Se rellena con los boletus confitados (reservar unos pocos para la salsa) y con el foie. Enrollarlo, si os es más fácil ayudaros con papel film para darle forma.



Reservar en el frigorífico.

Para hacer la salsa:

Se echa un chorrete de aceite y se introduce la cebolla cortadita, cuando esté blanda metemos unos cuantos boletus ya confitados (no hace falta una gran cantidad) y cocinarlo todo junto unos cinco minutillos.

Añadir el coñac y dejar cocinando para que se evapore el alcohol; a continuación añadir el caldo de carne o concentrado y una vasito del agua en el que hemos hidratado los boletus. Dejar reducir unos 15 o 20 minutos y añadimos un chorrete de nata para dar cremosidad. Probar de sal y salpimentar.



Pasar la salsa por la batidora y, como más os guste; la podéis colar o dejarla tal cual. Yo en este caso la he colado.


En una sartén con un poco de aceite marcar el rollo de carne relleno.

Calentamos el horno a 180º e introducimos en solomillo ya marcado de 12 a 15 minutos, yo lo he tenido 12, se ha quedado rosadito y muy jugoso.

Mientras se hace la carne en el horno cortar con una mandolina, o con un cuchillo bien afilado, unas láminas de remolacha y de patata y freírlas en aceite bien caliente. Una vez fritos ponerlos encima de un papel de cocina y salar.

Cortar el solomillo en dos o tres trozos y servir cada uno de ellos acompañados de la salsa y de unos chips de patata y remolacha.