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5 may. 2017

EL CARMEN DE MONTESIÓN, TRADICIÓN Y ELEGANCIA

En Evasiones Culinarias nos encanta viajar para realizar nuevos descubrimientos gastronómicos que ayuden a enriquecer nuestro paladar y a seguir aprendiendo sobre cocina. En ocasiones, no hace falta viajar muy lejos para descubrir productos y elaboraciones, y vivir en nuestras propias carnes la pasión que muestran los cocineros por su tierra y sus productos.

Hoy os vamos a contar el paseo que hicimos por la gastronomía castellano manchega (más concretamente toledana) en el restaurante El Carmen de Montesión de la mano del chef Iván Cerdeño.


30 oct. 2014

VISITA BODEGA CASA DEL VALLE

Al oír hablar de los vinos de La Mancha mucha gente aún los sigue relacionando con vinos "peleones" y es que esta fama se debe a la inmensa cantidad de viñas que hay en La Mancha y la tradición de los pueblos de cosechar la uva después de las fiestas, siempre en las mismas fechas, sin tener en cuenta el estado de madurez de la uva cada año.




Afortunadamente hay gente que quiere hacer las cosas bien y que se preocupa porque el buen vino llegue a nuestras casas, este es el caso de la bodega Casa del Valle, situada en Yepes, Toledo a unos 70km del centro de Madrid. Casa del Valle pertenece al grupo de bodegas Olarra.


25 ene. 2014

AOVES 5 ELEMENTOS. FINCA LA PONTEZUELA

El pasado martes tuve la suerte de disfrutar de una jornada en los Navalmorales (Toledo), rodeada de olivos, buenos AOVEs y profesionales muy entregados y con mucha ilusión de los que pude absorber nuevos conocimientos del aceite de oliva virgen extra.

La almazara que visitamos está ubicada en la Finca La Pontezuela, allí se elaboran los AOVEs bajo el nombre 5 Elementos


Finca la Pontezuela trata de diferenciarse de otros productores por la calidad del producto, la tradición con la que se elaboran algunas tareas de la fase de producción del aceite y la imagen, cuidando todos los detalles.

24 abr. 2013

CERVEZAS SAGRA

Cada vez oigo el nombre de más cervezas españolas artesanas que salen al mercado, y me alegra, producto elaborado artesanalmente, de calidad, producción cuidadosa... Una de las cervezas artesanas de las que más he oído hablar es de la cerveza Sagra.
Imágen de www.cervezasagra.es
La cerveza Sagra se elabora en Numancia de la Sagra, Toledo. Hace unas semanas pude probar varias de las variedades de Sagra el La Paca Café Bar (@LaPaca_CafeBar), este bar está en la calle Valverde, en el barrio de Malasaña en Madrid. En La Paca tienen barril de cerveza Sagra, así que es un buen sitio para disfrutarla.

27 nov. 2011

RESTAURANTE LINO


El otro día estuvimos en Guadalajara comiendo en el restaurante Lino. Este restaurante se encuentra en la calle Vizcondesa de Jorbalán 10 y tiene tres espacios, el bar donde tomar raciones y menú diario entre semana, un salón de celebración de eventos y el restaurante.

En este restaurante ofrecen, lo primero, productos de primera calidad, los cuales combinan y cocinan para lograr un resultado final muy agradable en todos los platos, y pudimos probar unos cuantos! Su chef Mario de Lucas además de hacer un gran trabajo en la cocina es un tío genial y el personal de sala es muy atento.

Mario de Lucas

Podéis echar un ojo a su página web para conocer mejor este restaurante pinchando aquí.

Nosotros fuimos un grupo de 8 personas y nos decidimos a pedir un segundo cada uno. El tema de los entrantes lo dejamos en manos de Mario, y nos sirvieron una degustación con varios de los que tenían en la carta.

Para regar la comida nos trajeron un Protos Crianza 2008.

Como entrantes nos sirvieron:

Ensalada con lechugas variadas y queso de cabra gratinado.

El queso tampladito y además tenía un toque dulce que le daba la cebolla caramelizada.

Setas guisadas con huevo templado.

 
Este plato es genial, las setas muy bien cocinadas.

Bolsita de queso fresco y gambas sobre muselina de pimientos de piquillo.


Una bolsita de pasta filo horneada, rellena de una crema de queso y gambas y cerrada con cebollino. Todo esto con una salsita de piquillos.

Pimiento de piquillo relleno de bacalao con salsa de tinta.


El bacalao muy bueno y acompañado con el piquillo y la salsa de tinta una combinación estupenda.


Despues des estos entrantes llegó el segundo. Carne o pescado, según lo que hubiese preferido cada uno, todos ellos muy bien cocinados.

Tournedo de solomillo gratinado con Torta del Casar.


Un buen trozo de solomillo de cerdo acompañado con un queso excelente como es la Torta del Casar, pues eso, una combinación riquísima.

Paletilla de cordero lechal con patata al ajillo.


Una paletilla con una carne suave de sabor y de textura, buenos productos y buen tiempo de cocción!

Bacalao con salsa de pimientos choriceros.


Guau! La salsa estaba muy rica! El bacalao en su punto de cocción y de sal, además dos tajadas bien hermosas. Un plato muy bueno.

Filete de solomillo con medallón de foie y guarnición de milhojas de patata y papada ahumada.


Solomillo de ternera muy tierno, encima el foie y la guarnición era muy buena. 

Merluza rellena de mousse de gambas al horno sobre lecho de patata machacada y cebolla confitada, salsa de carabinero y pimiento.


Con todos los buenos productos que lleva este plato y sabiéndolos cocinar, como saben en este restaurante, como no iba a estar bueno??

Taco de cochinillo confitado a baja temperatura, con salsa de membrillo y patata asada


Un taco de cochinillo, tierno, sin huesos y con la piel tostadita y crujiente, acompañado con el dulzor del membrillo. Qué decir de esto… 

Postres comimos pocos, ya íbamos bien con lo comido, como podeis observar las raciones son generosas.

Probamos el sorbete de café y Bayleis.


Tenía un fuerte sabor a café muy agradable con la mezcla del licor.

Tarta de caramelo y gratinado de avellanas.


Entre dos capas de bizcocho una mousse de caramelo y por encima un gratinado con avellanas, muy bueno!

Además ofrecen un menú degustación.

Si pasáis por Guadalajara no dudéis en probar este sitio!


13 abr. 2011

DEL PUEBLO AL PLATO

Hoy he pasado el día en mi pueblo, se llama Cogollor y está en Guadalajara. Es un pueblo muy pequeño, tiene unos 30 habitantes y entre ellos mis abuelos.




Como está haciendo tan bueno estos días, la sorpresa que me he llevado es que todos los árboles frutales del pueblo estaban en flor; la pena es que es muy pronto y aún hará algún día de frío, asique lo más normal es que se hielen y no darán tanta fruta pero, a ver si hay suerte, ya os contaré, de momento os voy a enseñar lo bonitos que están!

 




Este es un manzano y está llenito de flores, además no es el único que tienen. Espero poder hacer ricas compotas, tartas, acompañar con carnes… improvisar!

El que más bonito está es el cerezo.

 




Fijaos qué de flores! Las cerezas son diferentes a las que vemos normalmente en los mercados, en lugar de ser rojas son amarillas, pero tienen muy buen sabor. Ya os las enseñaré!


De estas saldrán unos ricos membrillos.

También tienen ciruelos, pero no los he visto y no he podido hacer fotos, aunque dice mi abuelo que están llenos de flores.

Y además de árboles mis abuelos tienen gallinas. En mi casa normalmente consumimos huevos del pueblo, y os podéis imaginar lo ricos que están! Si haces una tortilla con estos huevos se queda muy amarilla y con los de la tienda está muy pálida.



Las gallinas que tenían estaban viejas y ya casi no ponían, asique terminaron en el cocido! Hace poco les han traído 5, son jóvenes y alguna todavía no pone; pero ya pondrán más.

Además tienen un gallo que está todo el rato cantando.



Y hoy hemos cogido 3 huevos, que serán mi cena; del culo de la gallina a mi estómago en el mismo día :) . A ver qué preparo con ellos para cenar…me lo pienso, lo cocino y os lo enseño otro día!