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19 may. 2016

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS

Aunque asociamos las setas con el otoño, la primavera nos trae algunas setas deliciosas, como las colmenillas. El otro día mi padre me trajo unas cuantas que había cogido él mismo.

Hoy os quiero mostrar como cocinar estos hongos y daros una idea fácil hacer en vuestra cocina. 

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS



9 nov. 2015

CREMA DE GAMBAS Y PLANCTON CON CRESTAS DE GALLO

Seguimos con nuestras pruebas con el nuevo ingrediente que estamos descubriendo, el plancton, la anterior ocasión hicimos un plato frío y refrescante, las causas limeñas con pulpo y plancton, hoy os damos la receta de un plato caliente, con diferentes texturas y sabores en cada bocado.

CREMA DE GAMBA, PATATA Y PLANCTON CON CRESTAS DE GALLO


2 ene. 2015

DUMPLING DE SOPA DE COCIDO

Con esta receta he intentado recordar uno de los platos de la barra de StreetXO, el cocido Hong Kong - Madrid. Una sopa de cocido muy reducida acompañando un dumpling relleno de toda la carne que le ha dado sabor a esa sopa.


26 jul. 2014

GARBANZOS VERDES

Creo que alguna vez os he comentado que mi frutero tiene un huerto y alguna de las cosas que siembra luego las ofrece en su puesto, los tomates, calabacines, calabazas y acelgas son estupendas.

El año pasado tuvo unos guisantes riquísimos y hablando sobre ellos le comenté que mi abuelo siempre me ha dicho que ellos en el huerto comían los garbanzos frescos y que estaban muy ricos y dulces, así que me dijo: "El año que viene plato unos pocos para que los pruebes" y dicho y hecho, lástima que ha podido recoger muy poquitos, la gran granizada que hubo en Madrid se cargó casi todo el garbanzal, ¡pero aún hemos podido probar unos pocos!


16 feb. 2014

TACOS DE POLLO ASADO

Me gusta mucho el concepto de snack para empezar una comida, un plato que poder tomar de un bocado o dos, sabroso, con el que abrir boca para seguir disfrutando de la comida.

En el blog hay varias recetas que cumplen estos requisitos, unos ejemplos son los huevos fritos con chorizo, la brandada de bacalao con gelatina de tomate o los merengues de remolacha con queso

Hoy os dejo la receta de otro snack, unos tacos de pollo asado. Me gusta mucho leer y ver programas de cocina e intento aprender de ellos, y esta receta es un ejemplo de las cosas que me enseñan. El pollo, súper jugoso, hecho según los consejos de Heston Blumenthal, la piel crujiente del pollo a modo de taco usando una receta de un libro de pintxos de A fuego negro.

TACOS DE POLLO ASADO



24 nov. 2013

PINTADA CON SALSA DE CASTAÑAS

Seguimos en otoño, aunque cada vez el tiempo es más invernal, los productos de temporada en esta estación son muy especiales, las setas, la caza, productos tan ricos y valorados gastronómicamente. Hoy os dejo una receta con productos de temporada, pero con productos algo más humildes, aunque no por ello menos ricos, las castañas y la batata.

Además usaremos muslos de pintada de Cascajares, esta marca distribuye productos cárnicos precocinados, productos de gran calidad que nos ahorra tiempo en la cocina y nos permite utilizar productos que no siempre encontramos en el mercado.

La pintada es un ave con una carne algo más oscura que el pollo, muy magra pero más jugosa, delicada y elegante que el pollo que es la que más solemos consumir. 

MUSLO DE PINTADA CON SALSA DE CASTAÑA



17 mar. 2013

LASAÑA DE PATATA Y POLLO

Por segunda vez, y espero que no sea la última, mi chico se ha animado a cocinar una receta para publicar en el blog. La primera fue un postre, una mousse de chocolate con natillas de naranja, un postre delicioso.

Muchas veces me ayuda a preparar alguna cosa o a pensar recetas que publicar en el blog, y sobre todo me ayuda a que no quede ni una miga en el plato después de hacer la foto :). Pero esta receta se la ha currado él solo, la hace de vez en cuando en casa y está deliciosa y soy yo la que me encargo de dejar el plato limpio.

LASAÑA DE PAPATA Y POLLO


22 dic. 2012

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO

No falta nada para el día de Navidad, ya estamos todos pensando en recetas navideñas para hacer estos días. Yo ya llevo un tiempo, desde que vi que Pakus, del blog Lazy Blog, montaba un concurso de platos navideños, para dar ideas a todo el mundo de platos que hacer en estas fiestas y con unos grandes regalos. 

Por unas cosas o por otras no había podido publicar ninguna receta hasta hoy, ¡último día de concurso! ahí, apurando, pero he llegado :) Espero que os guste esta receta, a nosotros nos ha encantado y además es muy fácil.

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO


7 jun. 2012

PASTA HECHA EN CASA

La verdad es que hacer pasta en casa es... un poco lio. La pasta es fácil de encontrar y se cocina en un momento, para hacerla en casa hay que dedicarle tiempo. Pero sale MUY buena y, además, si queréis unos raviolis rellenos de lo que más os guste...esta es la única forma. 

Animaos, se necesita tiempo, si, pero es divertido y el resultado os gustará.

RAVIOLIS RELLENOS DE SETAS Y MICUIT CON SALSA DE MAIZ


Ingredientes: (4 platos como el de la foto, no es una ración normal, es…un primero o un entrante)

Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos pequeños

Para el relleno:
400gr setas
150gr foie micuit
½ cebolla

Para la salsa:
 200gr de maíz dulce cocido (de los que vienen en los botes, necesitamos el caldito también)
300ml nata para cocinar

Además:
Aceite al aroma de trufa blanca
Cebollino

7 may. 2012

CODORNICES CON NATILLAS DE SETAS


Hoy una tapita para mancharse las manos. Unas codornices frititas, acompañadas con unas “salsa” para comer a cucharadas, unas natillas saladas. La misma textura de las natillas, la misma forma de prepararlas, pero sin azúcar, ni canela… y con mucho sabor a seta.

Espero que os guste!

CODORNICES CON NATILLAS DE SETAS


24 abr. 2012

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE VERDURA Y ARROZ INFLADO

Filete de pollo y verduras, puede sonar muy soso, pero si le ponemos un poco de imaginación al asunto y ganas, puede salir algo rico, muy aparente y muy sencillo!



Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
4 lonchas de fiambre de pavo
4 lonchas de queso semicurado
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
Una bolsita de arroz salvaje
Aceite
Sal
Papel film o cuerda para cocinar

31 ene. 2012

APROVECHANDO LOS DULCES NAVIDEÑOS


No sé si a vosotros os pasa, pero en mi casa ha pasado de toda la vida. Después de navidad se queda el estante de los dulces lleno de sobras de turrones, mazapanes y mil historias más que, o bien te regalan en alguna cesta o bien compras tú, por si en navidad no fueses a comer suficiente y te vaya a dar por meterte para el cuerpo todo el dulce que hay por casa.

Pero bueno, en mi caso, que no soy muy de dulce, para no tirarlos o no tener que pasarnos una buena temporada picoteándolos para ver si logramos acabarlos, he preferido aprovechar el turrón blando (casi la tableta entera, he de decir) haciendo un estupendo entrante. Lo tiene tooooo señores!!! Es fácil de hacer, muy rico y muy aparente.

FOIE CON SOPA DE TURRÓN



Ingredientes: (para 4 platos)

4 Lomos de foie (gorditos)
150gr de turrón del blando
200ml de nata para cocinar
Sal

Además (opcional)
Sal negra
Láminas de oro comestible
5 o 6 Almendras

Para hacer la sopa:

Ponemos a calentar el turrón desmigao y la nata. Le añadimos sal. Cocinamos hasta que el turrón se mezcle con la nata, no hace falta cocinarlo mucho tiempo ya que no queremos una salsa gorda.

Colamos y reservamos fuera de la nevera. Cuando la añadamos al plato no tiene que estar ni muy fría, ni caliente.

Para hacer el foie:

Calentamos una sartén, sin gota de aceite. Cuando esté bien caliente ponemos los medallones de foie para que se cocinen. Los dejamos un minuto por cada lado. Suelta mucha grasa, asique si vais a hacerlos de uno en uno, antes de meter el nuevo lomo de foie primero retirar el exceso de grasa de la sartén.


Emplatamos:

En un plato hondo ponemos el foie a un lado. Lo salamos con sal negra o sal maldon si no tenéis negra. Además le ponemos una lámina de oro comestible encima. El oro no tiene sabor, pero hace que el plato sea muy vistoso y apetecible, asique si tenéis invitados a los que sorprender ya sabéis como.

Añadimos la sopa de turrón y unas almendras picaditas.



Hacerlo y ya me contaréis.

20 dic. 2011

POLLO AL CURRI


La receta de pollo al curri todos sabréis más o menos en qué consiste. Es una receta en la que el pollo se cocina dentro de una salsa que habremos hecho con leche de coco o nata (la leche de coco le da un sabor mucho más agradable), curri y otros ingredientes. De esta forma conseguimos que la salsa coja los sabores del pollo y el pollo de la salsa…

En este caso he hecho una tapita basándome en esta receta, con los mismos ingredientes pero diferentes texturas.

POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE CURRI.


Ingredientes:

1 buena pechuga de pollo.
½ cebolla si esta es grande o 1 si es pequeña.
½ manzana, mejor Granny Smith por su toque ácido.
400ml leche de coco
4 cucharaditas de curri
Pimienta blanca molida
150gr harina
Medio vaso de vino de leche
Agua
Aceite
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l


Primero haremos la salsa.

Picamos la cebolla y la manzana, no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque tendremos que batir después la salsa.

Pochamos la cebolla, con un poquito de aceite y fuego suave. Cuando esté blandita añadimos la manzana y cocinamos 2 o 3 minutos más. A continuación añadimos la leche de coco y subimos el fuego un poco.

Introducimos en la salsa, el curri, pimienta blanca y sal. Dejamos cocinar y que espese unos 10 minutos. Pasado este tiempo batimos y vertemos en el sifón previamente colado. Cerramos bien el sifón, le ponemos la carga y agitamos.

Reservamos al baño maría para que se mantenga caliente.

Para hacer el pollo crujiente:

Cortamos la pechuga, en mi caso la he cortado en dados pero también se puede cortar en tiras, como queráis.

Salamos y las metemos en un bowl en el que previamente hemos mezclado la harina con la leche y agua hasta hacer una masa con una textura como de natilla.

En una sartén echamos una buena cantidad de aceite, para freír el pollo, y lo calentamos bien. En este aceite freímos el pollo que hemos pasado por la mezcla de harina. Se tiene que quedar doradito.

 
Servimos:

Ponemos el pollo crujiente acompañado de un cuenco con un poco de la espuma de salsa de curri. La salsa se queda con una textura que cubre bien el pollo cuando lo mojas y es muy agradable al tacto en boca.