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1 jun. 2017

TRES VECES TRIGO!

El producto protagonista de la receta de hoy es el trigo, en varias texturas: fresco, seco y líquido. 

No es muy habitual que cocinemos con este cereal en grano en nuestras casas pero, hoy por hoy, tenemos a nuestro alcance una gran variedad de cereales y semillas que podemos incorporar a nuestros platos para hacer nuestra cocina del día a día más creativa. 

GUISO DE TRIGO CON CARNE A LA CERVEZA Y SU ESPIGA


19 ago. 2015

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS

Este año, de nuevo, puedo disfrutar de las flores de calabacín y calabaza gracias al huerto. En el 2012 las probé por primera vez y os conté en el blog mi experiencia con ellas, en esa ocasión rellenas y acompañadas de salmorejo.

Esta vez hemos hecho un arroz meloso, tipo risotto, que nos ha resultado una delicia. Haced la receta que más os apetezca, pero no dejéis de probar estas flores.

ARROZ CON FLORES DE CALABAZA Y GAMBAS


28 feb. 2014

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

Estos días he estado viendo el programa Pescados y mariscos en el que cocina Pepe Solla. En este programa dan muchas ideas novedosas para cocinar con pescado y hoy he utilizado una de las técnicas que usó Pepe Solla.

En este caso la caballa está hecha a la llama gracias a un soplete, al cocinar el pescado directamente en la llama del soplete conseguimos un sabor similar a si hiciésemos el pescado a la brasa.

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA


6 feb. 2013

ARROZ CON PULPO Y TIRABEQUES

Empieza la temporada de habas, guisantes y tirabeques, todas estas legumbres me encantan, sobretodo el guisante y los tirabeques, cuando son frescos tienen un sabor dulzón y, si no nos pasamos de cocción, aportan una textura crujiente muy agradable, hasta crudos están buenísimos, pero como mejor es cociéndolos sólo un par de minutos, conservan todo el sabor.

Es verdad que, al menos por mi zona, no es normal encontrar estos productos frescos en todas las fruterías, pero cuando los veo no dudo en comprarlos.

Hoy vamos a utilizar unos tirabeques y voy a hacer una receta con arroz basándome en una receta del libro Arroces contemporáneos de Quique Dacosta. Me regalaron este libro en navidades y es estupendo, tipos de arroces, formas de cocinarlos y fotos y recetas geniales. Vi la receta "Arroz Carnaroli de guisantes, brotes y clorofila 2005" y me pareció que tenía una pinta estupenda.


Yo lo he hecho solo con tirabeques, no lleva guisantes y creí que el pulpo le iba a ir bien a este arroz, y la verdad es que queda estupendo.

Eso sí, para esta receta es indispensable tener licuadora. Hay que sacar el jugo a los tirabeques para conseguir ese tono verde en el arroz. Yo no tengo, y, ¡mira que tengo utensilios de cocina! Se lo pedí a mi cuñada (Gracias Ana!!) y me puse manos a la obra.

ARROZ CON PULPO Y TIRABEQUES



24 abr. 2012

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE VERDURA Y ARROZ INFLADO

Filete de pollo y verduras, puede sonar muy soso, pero si le ponemos un poco de imaginación al asunto y ganas, puede salir algo rico, muy aparente y muy sencillo!



Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
4 lonchas de fiambre de pavo
4 lonchas de queso semicurado
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
Una bolsita de arroz salvaje
Aceite
Sal
Papel film o cuerda para cocinar

6 abr. 2012

CHIPIRONES CON RISOTTO NEGRO

CHIPIRONES CON RISOTTO NEGRO



Ingredientes: (para 4 platos u 8/10 pinchos)

1000gr de chipirones
375gr de arroz arbóreo
1250ml caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 cayena
300gr de gambitas
250gr habas frescas
Hoja de laurel
Sal maldón
Aceite de oliva

7 dic. 2011

ARROZ CON SETAS Y CONEJO




INGREDIENTES (para 2 personas)

½ conejo
Media cebolla
1 tomate
½ pimiento verde
1 diente de ajo
30gr Setas deshidratadas
200gr arroz bomba
Azafrán
Media cucharita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite

Para el caldo:

Cabeza y huesos del conejo
1 pimiento
2 puerros
2 zanahorias
Una hoja de laurel
1 cebolla grande
2 l y medio de agua


Lo primero que haremos será preparar el conejo. Lo tenemos que cortar en trozos pequeños (o le decimos al carnicero que nos ayude a hacerlo :) ).

Los trozos de las patas y las costillas las dejamos tal cual para ponérselos enteros al arroz pero el resto de trozos los deshuesamos y cortamos la carne el trozos pequeños. Reservamos los huesos para el caldo.

Para hacer el caldo:

En una olla metemos a calentar el agua junto con todas las verduras limpias y los huesos de conejo. Hervir durante una hora, añadiendo un poco de sal.

Para hacer el arroz:

Ponemos las setas deshidratadas en un cuenco con agua templada durante media hora para hidratarlas. Este agua la aprovecharemos para cocer el arroz.

Picamos en trozos muy pequeños el diente de ajo, la media cebolla y el pimiento verde.

En una paellera o una sartén ancha (lo ideal es que la capa de arroz que consigamos sea delgada, de 1cm o menos), ponemos el aceite y doramos las patas y las costillas del conejo. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos cocinado el conejo metemos el diente de ajo picado, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento. Pochamos a fuego suave. Cuando estén blanditos añadimos el pimentón, movemos rápidamente y añadimos el tomate picado, previamente pelado (para pelarlo escaldarlo un minuto antes, os será más fácil). Dejar en el fuego unos minutos.

Cuando esté hecho el sofrito subimos el fuego y añadimos los trozos sin hueso de conejo, lo hacemos durante uno o dos minutos e incorporamos las setas ya hidratadas, removemos todo junto un minuto e introducimos el arroz para dorarlo. Incorcoramos unas hebras de azafrán y añadimos los trozos de patas y costillas de conejo.

Tenemos que añadir 1’25l de caldo. Queremos conseguir un arroz melosito, ni totalmente seco ni caldoso. Colamos el caldo y le incorporamos el de hidratar las setas. Incorporamos a la paellera. Dejamos hervir y bajamos el fuego. En unos 17 minutos tendremos el arroz listo.

Dejar reposar con un trapo encima 5 minutos y listo para servir y comer!

13 sept. 2011

RISOTTO DE PULPO



Ingredientes:

Os pongo las cantidades para hacer un risotto como para comer tres personas, yo lo he montado en plan pinchin para acompañar tomando un vinito o una caña.

3 medidas (tazas o cazo sopero) de arroz Arbóreo
Entre 6 y 8 medidas de caldo de pescado
1 cebolla
200gr pulpo cocido
1 puerro
1 zanahoria (hermosa)
Medio vasito de coñac
1 cucharada de tomate frito
Pimentón (dulce o picante)
Mantequilla
Aceite de oliva

Para este plato es mejor usar el arroz Arbóreo que el arroz bomba que solemos usar para cocinar un arroz seco. Esto es porque el arroz arbóreo tiene más almidón y cuando lo mueves mientras se está cociendo, lo suelta y se crea una textura cremosa alrededor del grano.

Primero hacemos el caldo con el que coceremos el arroz. Para ello usamos fumet de pescado (este fumet lo hacemos con unas espinas y cabezas de merluza…o las que tengamos y unas cabezas de gambas, que “espachurraremos” bien para que salga todo el jugo).

En una olla ponemos a pochar el puerro, media cebolla y la zanahoria, todo bien picadito. Cuando esté bien rehogado añadimos el tomate frito y el coñac. Flambeamos para que desaparezca el alcohol. Incorporamos el fumet y dejar en el fuego. Este caldo habrá que ir incorporándolo al arroz siempre caliente.

En otra olla haremos el risotto. El resto de la cebolla la picamos muy fina y la rehogamos con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos el arroz y lo cocinamos un poco. A continuación añadimos cuatro cazos del caldo, colado y caliente. Añadir un poco de sal.

Ir removiendo para que el arroz suelte el almidón e ir añadiendo caldo poco a poco a medida que el arroz lo vaya “chupando”.

Este arroz se hará a fuego medio en unos 17 minutos. Cuando lleve 8 minutos cociendo añadir el pulpo picado.

Cuando el arroz esté cocido mezclarlo con una nuez de mantequilla.

A la hora de servir acompañar con unas lonchitas de pulpo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón, dulce o picante.