INGREDIENTES (para 2 personas)
½ conejo
Media cebolla
1 tomate
½ pimiento verde
1 diente de ajo
30gr Setas deshidratadas
200gr arroz bomba
Azafrán
Media cucharita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite
Para el caldo:
Cabeza y huesos del conejo
1 pimiento
2 puerros
2 zanahorias
Una hoja de laurel
1 cebolla grande
2 l y medio de agua
Lo primero que haremos será
preparar el conejo. Lo tenemos que cortar en trozos pequeños (o le decimos al
carnicero que nos ayude a hacerlo :) ).
Los trozos de las patas y las
costillas las dejamos tal cual para ponérselos enteros al arroz pero el resto
de trozos los deshuesamos y cortamos la carne el trozos pequeños. Reservamos
los huesos para el caldo.
Para hacer el caldo:
En una olla metemos a calentar el
agua junto con todas las verduras limpias y los huesos de conejo. Hervir
durante una hora, añadiendo un poco de sal.
Para hacer el arroz:
Ponemos las setas deshidratadas
en un cuenco con agua templada durante media hora para hidratarlas. Este agua
la aprovecharemos para cocer el arroz.
Picamos en trozos muy pequeños el
diente de ajo, la media cebolla y el pimiento verde.
En una paellera o una sartén
ancha (lo ideal es que la capa de arroz que consigamos sea delgada, de 1cm o menos), ponemos el aceite y doramos las patas y las costillas del conejo. Una vez dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite en el que
hemos cocinado el conejo metemos el diente de ajo picado, cuando esté dorado
añadimos la cebolla y el pimiento. Pochamos a fuego suave. Cuando estén
blanditos añadimos el pimentón, movemos rápidamente y añadimos el tomate
picado, previamente pelado (para pelarlo escaldarlo un minuto antes, os será
más fácil). Dejar en el fuego unos minutos.
Cuando esté hecho el sofrito subimos el fuego y añadimos los trozos sin hueso de conejo, lo hacemos durante uno o dos
minutos e incorporamos las setas ya hidratadas, removemos todo junto un minuto
e introducimos el arroz para dorarlo. Incorcoramos unas hebras de azafrán y añadimos los trozos de patas y costillas
de conejo.
Tenemos que añadir 1’25l de caldo.
Queremos conseguir un arroz melosito, ni totalmente seco ni caldoso. Colamos el caldo y le
incorporamos el de hidratar las setas. Incorporamos a la paellera.
Dejamos hervir y bajamos el fuego. En unos 17 minutos tendremos el arroz listo.
Dejar reposar con un trapo encima
5 minutos y listo para servir y comer!