El otro día estaba haciendo un
guiso de carrilleras de cochino al vino y se me ocurrió la idea de hacer con
ellas unos canelones. Pero en lugar de usar pasta usé láminas de mango para
envolver la carne picadita de las carrilleras.
Seguro que con pasta y una bechamel
fina y rica queda muy bueno también, pero le quería dar el punto dulce.
CANALONES DE MANGO Y CARRILLERAS
AL VINO
Ingredientes:
500gr carrilleras de cerdo
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate pelado
1 cebolla
200ml caldo de carne
500ml de vino (no dulce)
1 rama de canela
1 cucharadita de tomillo seco
1 clavo
2 mangos
El caldo de carne puede ser de
los que venden ya hechos pero lo mejor es que esté tostadito y tenga un sabor
muy concentrado, lo ideal es que sea casero. Tarda tiempo en hacerse, yo lo
tuve cociendo unas 3 horas, pero no nos lleva mucho trabajo. Con algo de falda
o morcillo, un hueso de rodilla y algunas verduras sale un caldo bien bueno. Tendrá
que reducir hasta tres cuartas partes de su volumen original.
Empezamos con nuestro guiso de
carrilleras.
Salar las carrilleras y, en una
olla con unas 5 cucharadas de aceite, sellarlas. No importa que se peguen un
poco al fondo, esto le dará muy buen sabor luego a la salsa.
Sacamos las carrilleras y en el
mismo aceite pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria picadas. Cuando
están blanditas incorporamos el tomate pelado. Cuando pasen un par de minutos
introducimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Introducimos en la olla el caldo
de carne, las carrilleras, la canela y el resto de condimentos. No salar el
guiso hasta que haya reducido, para no salarlo de más. Se deja cocer a fuego
medio durante unas 2 horas y media, hasta que las carrilleras queden bien
tiernas.
Colamos la salsa retirando las
verduras, no las pasamos por la batidora ni nada, la salsa tendrá ya una buena
textura y las verduras ya han aportado su sabor.
Así con un buen pan al lado
tenéis una comida estupenda, pero queremos hacer una tapita para sorprender a
nuestros invitados, y los pasos que quedan son muy sencillos.
Picamos las carrilleras a
cuchillo. En un cazo ponemos tres cucharadas de la salsa e introducimos la
carne. Calentamos un poco y ya tenemos el relleno de los canelones.
Con ayuda de una mandolina
hacemos unas láminas finas con los mangos. Estas láminas las usamos a modo de pasta,
asique ponemos un poco del relleno y enrollamos.
Presentación:
Poner en el fondo del plato
salsita, dos o tres canelones encima y para terminar otro poquito de salsa por
encima.
A disfrutar!
5 comentarios:
Láminas de mango para conformar el canelón. Sencillamente genial. Yo que no soy muy fan de los canelones normales (no me mata la bechamel) ya tengo una opción más. Besos.
que originales y ricos, la carne de las carrilleras me gusta es muy melosa
¡¡besos¡¡
si, la carne de las carrilleras es muy rica.
me alegro de que os guste!
Me parece una idea genial. A mí no me gusta el mango, pero hay que reconocer que el plato es un acierto. Cada día te superas, Evasiones.
Bueno, se puede usar también piña si te gusta más. Si está bien madura quedará muy bien.
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