Echando un ojo a alguno de los
libros de cocina que tengo por casa para ver que ideas se me ocurrían para una
cena vi en el libro de Bocados de Arzak, una receta que se llama Yema, erizos y
algas. Me pareció bastante fácil y la adapté cambiándola los ingredientes (yo
no he usado ni erizo, ni alga, pero la manera de realizar la receta es la
misma) y así han salido estas tortillas de bacalao.
Por cierto, este libro tiene
recetas de bocados dulces y salados muy interesantes y se puede encontrar en
cualquier librería que tenga apartado de gastronomía, no es difícil. Por
internet, en la página de Hogar útil, productora con la que colabora, lo podéis
encontrar. Su precio unos 36euros.
TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes:
Para cuatro “tortillas”
100gr bacalao desalado
4 yemas de huevo
3 dientes de ajo
500gr cebolla
100gr azúcar
Aceite
Papel film
Lo primero que habrá que hacer
será desalar el bacalao, a no ser que lo compréis desalado ya aunque no lo
recomiendo. Para desalarlo lo introducir en un recipiente lleno de agua (tiene
que cubrir el bacalao) y dejamos en la nevera. Deberá estar en agua durante
48horas y esta agua habrá que cambiarlo unas 4 veces durante el proceso.
A las tortillas de bacalao le vamos a dar un punto dulce añadiéndoles
un poco de cebolla caramelizada. No es necesario para esta receta hacer los
500gr de cebolla, pero yo os recomiendo, que ya que la hacéis, al menos preparéis
esta cantidad porque seguro que os gusta.
Cebolla caramelizada:
En una olla, no hace falta que sea muy ancha, metemos la
cebolla cortada en juliana, el azúcar y medio vaso de los de vino lleno de
agua.
Encender el fuego, siempre tendrá
que estar a temperatura media/baja. Hay que remover la cebolla con un utensilio
de madera de vez en cuando hasta que caramelice. El proceso tardará algo más de
una hora. Debe consumirse todo el agua y quedar con un tono doradito, pero
cuidado que no se queme!
Para esta receta es mejor hacer
un puré con esta cebolla. Lo único que haremos es pasar por la batidora y
reservar.
Bacalao:
Secamos bien el bacalao con un
papel absorbente.
Confitaremos el bacalao. En una
sartén con un buen chorrón de aceite, casi que cubra las tajadas de bacalao (es
mejor que estas no sean muy gordas). Al aceite le añadimos unos dientes de ajo
enteros.
Calentamos el aceite, pero no
debe estar muy caliente, que podamos introducir el dedo y sentir que está
caliente pero no quemarnos. Metemos el bacalao y dejamos cocinar unos minutos
por cada lado.
Dejamos enfriar un poco el
bacalao y lo desmigamos.
Para las tortillas:
Separamos la clara de la yema, en
este caso sólo usaremos las yemas de los huevos.
Tenemos que hacer unos paquetitos
con el papel film para cocinar las tortillas. Para ello cortamos un buen trozo
de papel film y pintamos el centro con aceite. Vertemos la yema de huevo rota
junto con una buena cantidad de bacalao y media cucharadita de puré de cebolla
caramelizada.
Ahora habrá que hacer un nudo con
el papel film sacando todo el aire que pueda quedar en el interior del
paquetito.
En un cazo ponemos agua a hervir
y cuando ya esté hirviendo introducimos los paquetitos de bacalao un par de
minutos. Queremos que las tortillas queden bien jugosas por dentro.
Las sacamos y cortamos el nudo o
lo deshacemos, como hemos pintado con aceite no se pegarán y se retiran fácil
del papel transparente.
Emplatamos y a comer!
5 comentarios:
oooh, qué bonito y original, además muy fácil!
Muy interesante la técnica e imagino que el resultado suculento y super jugoso.
Hola
Mi nombre es Kari y soy administradora de un directorio web/blog gratuito, vi tu blog y me gustaría agregarlo a el, así lograr que mis visitas conozcan tu blog, espero tu respuesta.
Te dejo mi email para que me escribas
karivelezs@gmail.com
Éxitos con tu site.
Kari.
probarlo, veréis lo fácil que es y lo jugoso y rico que queda!
Madre mía,
Me vuelves a dejar con la boca abierta, impresionante.
Un besito,
Sacer
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