La receta de pollo al curri todos sabréis más o menos en qué
consiste. Es una receta en la que el pollo se cocina dentro de una salsa que
habremos hecho con leche de coco o nata (la leche de coco le da un sabor mucho
más agradable), curri y otros ingredientes. De esta forma conseguimos que la
salsa coja los sabores del pollo y el pollo de la salsa…
En este caso he hecho una tapita basándome en esta receta, con los mismos ingredientes pero diferentes texturas.
POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE CURRI.
Ingredientes:
1 buena pechuga de pollo.
½ cebolla si esta es grande o 1 si es pequeña.
½ manzana, mejor Granny Smith por su toque ácido.
400ml leche de coco
4 cucharaditas de curri
Pimienta blanca molida
150gr harina
Medio vaso de vino de leche
Agua
Aceite
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l
Primero haremos la salsa.
Picamos la cebolla y la manzana, no hace
falta que sea en trozos muy pequeños porque tendremos que batir después la
salsa.
Pochamos la cebolla, con un poquito de aceite
y fuego suave. Cuando esté blandita añadimos la manzana y cocinamos 2 o 3
minutos más. A continuación añadimos la leche de coco y subimos el fuego un
poco.
Introducimos en la salsa, el curri, pimienta
blanca y sal. Dejamos cocinar y que espese unos 10 minutos. Pasado este tiempo
batimos y vertemos en el sifón previamente colado. Cerramos bien el sifón, le
ponemos la carga y agitamos.
Reservamos al baño maría para que se mantenga
caliente.
Para hacer el pollo crujiente:
Cortamos la pechuga, en mi caso la he cortado
en dados pero también se puede cortar en tiras, como queráis.
Salamos y las metemos en un bowl en el que
previamente hemos mezclado la harina con la leche y agua hasta hacer una masa
con una textura como de natilla.
En una sartén echamos una buena cantidad de
aceite, para freír el pollo, y lo calentamos bien. En este aceite freímos el
pollo que hemos pasado por la mezcla de harina. Se tiene que quedar doradito.
Servimos:
Ponemos el pollo crujiente acompañado de un
cuenco con un poco de la espuma de salsa de curri. La salsa se queda con una
textura que cubre bien el pollo cuando lo mojas y es muy agradable al tacto en
boca.