Esta
bar, situado en la parte vieja de Donostia, concretamente en la Calle
Pescaderia número 10; es de visita obligada a todo aquel que pase por Donostia
y le guste comer bien y la nueva cocina.
Podeis
entrar en su página web pinchando aqui
En
la cocina Josean Calvo y, gracias a las creaciones culinarias que él y su
equipo han elaborado, el Zeruko cuenta con numerosos premios. Pero lo mejor que
han conseguido es crear un bar con un ambiente increible, con una barra repleta
de pintxos fabulosos.
Algunos
de sus mejores pintxos, a mi modo de ver, son los siguientes:
Cena de crisis: huevo frito con espaguetis de medio día
Pintxo que no lleva huevo, a
pesar de su nombre. Lo que parece un mini huevo frito es una crema de queso y
una esferificación de mango.
Además de este falso huevo, lleva
unos espaguetis con tomate, pero deshidratados, chipirones a la plancha, foie a
la plancha y una salsita de mando.
Canelón de PX con paté de hongos
sobre pan crujiente de pipas y crujiente de idiazábal de oro.
Un canelón hecho con gelatina de
PX que está relleno de un paté de foie micuit y hongos. Exquisito!
Rosagante:
Increíble este pintxo con la
mención especial del jurado en el concurso de Euskal Herria 2009, además de ser
la foto de portada del libro del mismo certamen.
La hoja de la rosa es pan
crujiente untada en polvo de algas. El tallo es ajete frito. Hacen la forma de
la rosa con fresa deshidratadas, dentro de esta se mete una mahonesa y
bogavante a la plancha, además de una esferificación de lampone o frambuesa.
Dentro del vasito hay agua de
fresas a la que se le añade una piedra de hielo seco. Esta agua de rosas no se
bebe, solo se huele.
Hamburguesa de chipirón:
Una hamburguesa hecha con
chipirón picado, encima de esta una salsa que, no se exactamente que sería pero
picaba muuuucho. Todo esto coronado con un bizcocho súper esponjoso, hecho con
sifón, de tinta de calamar.
La Hoguera:
Mención especial al mejor pintxo
realizado con bacalao 2007. Además portada del libro pintxos de vanguardia a la
Donostierra.
Te sirven una cazuela de barro
con un carbón encendido dentro y encima una especie de “parrilla”.
Unas láminas de bacalao para que
las ahúmes tu mismo al humo del carbón. Esto acompañado de una tostada de pan
con cebolla caramelizada y encima una crema verde con unas perlas de perejil (pequeñas
esferificaciones).
Además, en el tubo, una ensalada
mixta normal licuada a la que se le añade Fizzy para darle un toque
efervescente.
IMPRESIONANTE!
Y, por último, un pintxo dulce: Bob limón.
Mención especial del jurado en el concurso de Euskal Herria 2010.
Intentar probar este pintxo, es
una pasada. Un bizcocho esponjoso de limón, bizcocho hecho con una crema
de limón realizada es el sifón y cocinada en el microondas.
Además de una crema de limón con
una esferificación de fruta de la pasión.
Un caramelo masticable de
frambuesa. Y en una esquina una cremita de chocolate con una flor de sichuán. Esta flor te la tomas una vez hayas finalizado
de comer el postre, el efecto que tiene es una sensación electrizante en la
boca, una especie de hormigueo que dura unos minutos. A mí me resultó
divertido, una experiencia nueva.
1 comentario:
Aquí estuve yo hace dos años... y sinceramente ha sido un placer para los sentidos poder probar esas obras de arte que había en la barra o que salía por la cocina.
Felicidades por el blog.
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