El otro día tenían unos higos estupendos en la frutería. De
los últimos que voy a poder encontrar, eso sí. Muy maduros, rojitos… Asique los
compré y hice algunas tapitas con ellos. Aquí una de ellas.
VASITO DE CREMA DE FOIE Y GELATINA DE HIGOS.
Ingredientes :
400gr de foie fresco (para 4 vasitos)
50ml de oporto
50ml de coñac
Pimienta negra
Una cucharada de yogurt griego
100gr Queso cremoso de cabra
Crorrete Nata
Para la gelatina:
5 higos
100ml agua
4hojas de gelatina
2cucharadas de azúcar
Para el pan:
275gr harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
60gr mantequilla
1 taza de café de agua templada
½ sobre de levadura
20gr pasas
15gr nueces
Para la crema de foie:
Salpimentar el foie y, en un
taper, mezclarlo con el oporto y el coñac, reservarlo en la nevera y dejarlo
macerar unas 12 horas, sería conveniente darle la vuelta a las 8horas de estar
macerando. Yo he usado foie ya cortado en medallones, pero si usáis el foie
entero (limpio de venas) tendrá que estar macerando durante 24horas.
Una vez esté macerado se harán
los medallones a la plancha. Con la sartén muy caliente y sin nada de aceite.
Batir el foie hecho a la plancha junto con la cucharada de yogurt griego.
Introducir en una manga pastelera y reservar.
Para la gelatina:
Poner a cocer los higos, lavados
y cortados en cuartos, junto con el azúcar. En unos 15 minutos los tendremos
cocidos. Pasar con la batidora y colar. Volver a calentar la mitad del “zumo de
higo”, cuando esté hirviendo añadir la gelatina (previamente hidratada con
agua). Añadir el resto del zumo y mezclar. Verter en una superficie lisa, debe
quedar una capa de gelatina de medio centímetro como mucho.
Enfriar y reservar para el
emplatado.
Para el pan:
Mezclar en un cuenco grande todos
los ingredientes (excepto las pasas y las nueces).Amasar todo bien hasta que la
masa no se pegue a las manos, entonces añadir los frutos secos y seguir
amasando.
Preparar el molde, untarlo con
mantequilla y echar un poco de harina en todas las paredes del molde para que
la masa no se pegue. Cuando lo tengamos preparado añadimos la masa. Meter al
horno precalentado a 200º durante 25 minutos.
Calentar el queso con un chorrin
de nata (calentarlo en el microondas), mezclarlo bien y poner dentro de una
manga.
Montar el vaso:
En el fondo introducir unas migas
del pan. Luego añadir crema de foie.
Con la ayuda de un vasito cortar
un trozo de gelatina del mismo diámetro y forma que el vaso. Poner esta
gelatina encima de la crema de foie. Para terminar añadir un poco de la crema
de queso.
1 comentario:
A este plato no me apunto porque el foie no me gusta nada, pero debo reconocer que el vasito tiene una apariencia estupenda.
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