La técnica del bizcocho aéreo, o
esponjas, o bizcocho al microondas me gusta mucho. Es una técnica sencilla y la
textura que queda es súper aérea, ligera… Lo único, eso sí, que necesitáis un
sifón para hacerla.
El primer bizcocho de este tipo
que probé fue en el Zeruko y el primero que hice yo en casa fue un bizcocho de
pistachos, receta de Adriá. Lo hice por probar…a ver si salía…y sale, es muy
fácil!
Ya hice una receta usando un
bizcocho de este tipo, las hamburguesitas con Torta del Casar. En este caso
hice un bizcocho sólo de almendras, sin darle más sabor. Como era para
acompañar a la carne y el queso quedaba genial así. Pero hace unos días me
regalaron el libro de Natura, de Albert Adriá, y en él se usa mucho esta
técnica, me he acordado de ella, y por ello he querido volverla a mostrar.
En esta ocasión os quiero mostrar
que estos bizcochos por si solos, sin acompañarlos de nada pueden estar
deliciosos, depende del sabor del que elijáis hacerlos. Se pueden hacer de
tinta de calamar, de tomate, de albahaca… o dulces, chocolate, limón… Yo hoy lo
he hecho de pimientos de piquillo.
ESPONJA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
Ingredientes:
3 huevos
30gr harina
80gr almendras
20gr azúcar
60gr pimientos de piquillo
2 cargas para sifón de 1/2l
Vasos de plástico.
Cualquier seta deshidratada
En un vaso batidor añadir todos
los ingredientes del bizcocho y batir bien. Una vez esté todo mezclado hay que
meterlo al sifón, pero siempre colándolo antes. Cuando uséis el sifón siempre tenéis
que meter el líquido colado porque si no se atasca.
Cerrar el sifón y meterle dos
cargas. Agitar bien y reservar en el frigorífico al menos dos horas.
Pasado este tiempo podemos
preparar los bizcochos. Pinchamos la base del vaso tres veces. Llenamos cada
vaso hasta la mitad con la mousse de piquillos
lo metemos en el microondas a potencia máxima durante 30segundos. La
masa se cocerá y ya tendremos el bizcocho.
Con esta cantidad de masa a mi me
dio para hacer ocho bizcochos, es decir, llenar hasta la mitad ocho vasos de
plástico de tamaño normal, de unos 250ml.
Ojo, si vais a llenar varios
vasos no lo hagáis todos a la vez. Llenar uno e inmediatamente lo cocéis y así
con todos. Si no lo cocéis inmediatamente la espuma se baja y el bizcocho no
sale tan aéreo.
Se sacan de los vasos y se ponen
en un plato. Yo les puse unas setas por encima. En el mortero introduje unas setas deshidratadas y las aplasté para romperlas. También podéis hacer una sal de setas metiéndolas en la picadora.
Intentarlo, veréis que no es
complicado y sale muy rico.
2 comentarios:
Doy fe: salen muy ricos y resultan un puntazo
Es el bizcocho más esponjoso, más original y más rico que he probado nunca. Simplemente, una delicia.
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