Hoy os voy a enseñar una receta que lleva preparaciones diferentes y cada una se sirve a una temperatura. Presentándolo todo junto en un vasito logramos que al coger una cucharada y llevárnosla a la boca consigamos tener sensación de frio y calor en el mismo bocado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y GRANIZADO DE TOMATE

Escaldamos los tomates; es decir, se hace unos cortes en forma de cruz al culo del tomate y se meten en agua hirviendo durante 1 minuto o incluso menos. Cuando se sacan, se pelan muy fácilmente.

Se introduce el tomate en el vaso batidor junto con un poco de aceite y sal. Se bate y el resultado se mete en un táper que podamos meter en el congelador. Se deja congelar y cuando se quiera usar se raspa un poco con un tenedor para conseguir el granizado.

Se calientan todos los ingredientes juntos hasta que se funda el queso, luego colamos y dejamos enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se introduce en el sifón, cargamos y agitamos bien. El sifón lo dejamos en la nevera unas dos horas. Esta mousse se servirá fresquita.

Se lavan y cortan los ingredientes y se meten en una olla con un poquito de aceite para rehogarlos un poquillo. Cuando cojan color se cubren con agua y se dejan cociendo durante unos 30 minutos.

Una vez esté todo bien cocido se bate la crema (si es necesario se quita algo del caldo de cocción o se añade agua si nos ha quedado espeso). Después de batir se pasa por un chino para evitar encontrarnos las hebras de los espárragos. Salpimentamos al gusto.

Se rellena algo más de la mitad del vaso con la crema de espárragos calentita.

Agitamos bien el sifón boca abajo y ponemos la mousse fría encima de la crema.

Ayudándonos de dos cucharitas hacemos una “bolita” de granizado y colocamos encima.

Se puede poner también un poco de jamoncito picado.