Hace unos meses hice un curso
online de iniciación a la cocina al vacío impartido por El Celler de Can Roca,
un curso muy visual y con muchos ejemplos y recomendaciones. Después de hacerlo,
he ido jugando con mi envasadora y horno de cocción a baja temperatura y,
cuanto más utilizo esta técnica, más me gusta. Los alimentos quedan más
jugosos, con más sabor y con una textura más delicada.
Jugando y jugando salió un plato
coj…, muy rico! ;) Utilizamos falda de ternera, una pieza que solemos usar en guisos
y que no consideramos un corte noble debido a su fibrosidad. Aunque fibrosa, es
una carne muy jugosa y es muy indicada para cocinarla a baja temperatura ya
que, la textura resultante es muy suave (casi no se necesita cuchillo para cortarla),
evitando ese momento “bola” tan odiado.
